Е. Марков – КАПитальный промысел. Свечи по-домашнему. Обслуживание и ремонт погружных насосов... ("Сделай сам" №4∙2000) (страница 35)
2–2,5 кг говядины, 200 г шпика, 4,5 стакана белого столового вина, 2 стакана томат-пасты соль, перец, гвоздика по вкусу.
• Говядина по-голландски. Кусок говядины от филейной части очистить от жил, посолить. Нарезать ломтиками одну луковицу, одну морковь, один сельдерей, положить в кастрюлю. Сверху — говядину, осыпать 15–20 душистыми перчинками, лавровым листом. Облить маслом и жарить в духовке не переворачивая. Когда будет готово, разрезать, полить маслом, в котором жарился тертый хрен, облить соусом от жаркого, в который положить предварительно маринованных рыжиков или боровиков, или шампиньонов, довести до кипения и подавать.
1,5 кг говядины, 1 луковица, 1 морковь, 1 сельдерей, 20 зерен душистого перца, 5–6 шт. лаврового листа, 1–2 ст. л. масла, 3 ст. л. грибов.
• Говядина по-английски. Мягкий кусок говядины от края или филей выбить хорошенько и на несколько дней намочить в уксусе, разведенном водой, со специями (соль, зелень сельдерея, петрушки, морковь, лук, горсть душистого перца, горсть лаврового листа, гвоздики). Перед замачиванием мяса маринад надо вскипятить и остудить. После маринования говядину проколоть или прорезать ножом в нескольких местах, нашпиговать говяжьим жиром, истолченным с солью, перцем и гвоздикой. Обжарить в духовке на противне, поливая собственным соком. Поджарить 0,5 ст. л. муки и 0,5 ст. л. масла, влить бульон, добавить 1 ст. л. порошка из сушеных белых грибов, 1 стакан белого вина, несколько ломтиков лимона без косточек. Вскипятить помешивая, снять сверху жир, развести соусом, в котором жарилась говядина, вскипятить, облить жаркое.
1,5 кг говядины, уксус со специями, 200 г говяжьего жира, 4–5 шт. гвоздики, 10 зерен перца, 0,5 ст. л. муки, 1 ст. л. порошка из грибов (можно бульонный кубик с грибами), 1 стакан вина, 0,5 лимона, 0,5 ст. л. масла.
• Говядина по-французски. Кусок мягкой говядины выбить хорошенько, посолить, поперчить. Свернуть в трубку, а потом завернуть в бумагу, обвязать. Обжарить на противне, поливая маслом. Смотреть, чтобы не пережарилось и чтобы сок не вытек из говядины. Положить на блюдо, разрезать, огарнировать жареным картофелем. Перед подачей на стол залить мясо соусом из хрена.
1,5 кг говядины, 100 г масла, 1 кг картофеля, соль, перец по вкусу.
• Говядина по-австрийски. Очистить филей от жилок и лишнего жира, положить в кастрюлю, замариновать уксусом пополам с водой с добавлением специй (см. рецепт «Говядина по-английски»), В маринаде мясо должно лежать 2–3 дня. Затем мясо вынуть из уксуса, нашпиговать шпиком, натереть солью, осыпать мукой и жарить на вертеле на самом сильном огне, поливая маслом, а под конец — сметаной. Сок должен стекать на подставленный сотейник, потом всыпать в него 0,5 ст. л. муки, влить 2–3 ст. л. сметаны, смешать, вскипятить, облить этим соком сложенную на блюдо говядину и огарнировать картофелем.
1,5 кг говядины от филейной части, уксусный маринад, 100 г шпика, 2 ст. л. муки, 1 ст. л. масла, 0,5 стакана сметаны, 1,5 кг картофеля и 1–2 ст. л. масла.
• Говядина по-немецки. Небольшой кусок огузка нарезать тонкими ломтями, поджарить в масле и укладывать в сотейник так: сначала ряд ломтиков говядины, а сверху фарш, потом опять говядина и опять фарш, и каждый слой поливать соком, оставшимся от поджаривания этой говядины (можно добавить в него кубик мясного бульона, разведенный в горячей воде); запечь в духовке и подать.
Отдельно подать цельный картофель, очищенный и отваренный в соленой воде.
1,5 кг говядины, 200 г сливочного масла, 0,5 стакана мясного бульона, 1 белый батон, 1 селедка, 4 луковицы, немного перца и укропа.
• Телятина по-шведски. Телятину положить в кастрюлю вместе с кореньями, прибавить масла и варить до готовности телятины. Вынуть, остудить и разрезать на кусочки. К полученному бульону прибавить майонез и томат-пасту по 2 ст. л.; поставить в холодильник на 1 ч. Затем взбить как можно лучше и этим обмазать кусочки телятины, посыпав рубленой зеленью.
Отдельно подать салат со свежими огурцами.
1–1,5 кг телятины, разных кореньев, 400 г масла, майонеза и томат-пасты по 2 ст. л., 1 ст. л. рубленой зелени петрушки, 1,5 стакана бульона.
• Грудинка телячья по-французски. С вечера телятину положить в холодную соленую воду, на другой день вынуть, обтереть, положить на противень, посолить, густо обмазать маслом, подлить на противень немного воды, обжарить в духовке, часто поворачивая и поливая собственным соком.
1–1,5 кг телятины, 0,5 стакана вина, 2 ст. л. уксуса, по вкусу сахара, 2 стакана бульона, 3 луковицы, 9 гвоздик, 0,5 лимона, 3 лавровых листа, 2 яйца, 3 ст. л. сухарей, 100 г масла сливочного.
СЕКРЕТЫ МАРЬИ-ИСКУСНИЦЫ
Веревочные фантазии
Когда-то веревка была вещью только необходимой — связать, подвязать, лапти сплести… Но времена меняются. Вспомнить хотя бы, как в 70-х появилось увлечение оплетать веревками всякие баночки, бутылочки, особенно экзотических форм. Поверхность мазали клеем и обкручивали плотно, виток к витку, веревкой. Из обыкновенной майонезной банки получалась симпатичная вазочка, — веревка становилась украшением. Потом пришло время популярности макраме…
Однажды в походных условиях пришлось мне зашивать порванные о корягу брюки, — не отдавать же на съедение комарам и прочей мелкой нечисти полноги. Иголка с ниткой нашлись, но их было явно недостаточно. И решила я сделать заплатку из обычной пеньковой веревки. Так во время привала появился на моей коленке веревочный домик, — делать заплатки, так уж с удовольствием. Очень этот домик всем понравился, особенно моему ребенку. Дома мы стали экспериментировать. В ход пошли не только веревки, но и всякие шнурочки, тесемочки. Стали появляться на детских вещах улитки, грибы с травкой. Ведь из веревки можно свить что угодно. Посмотрите, как просто сделать улитку: надо выкладывать веревку кругом, по спирали от центра, пришивая каждый виток поперечными стежками (рис. 1).
Рис. 1
Последние витки должны немного изменить форму, чтобы получился силуэт улитки (голову и видимую часть тельца можно вырезать из кусочка кожи и пришить на ткань перед началом работы с веревкой). Из хвостика веревки или отдельного кусочка сделайте рожки с кисточками и тоже прикрепите к ткани. Из пуговицы или бусинки можно сделать глаз. Вот вам и «улитка, улитка, высуни рога, я тебе дам кусочек пирога». Маленькие дети уж точно будут наблюдать появление улитки, как завороженные. И помогут с удовольствием!
Можно сшить простую хозяйственную сумку из материала типа мешковины и также украсить ее узорами из витков веревки, вид будет совершенно другой. Такая сумка вполне подойдет и для пляжа (рис. 2).
Рис. 2
В общем, идея есть. Веселых и удачных вам фантазий!
СДЕЛАЙСАМОВСКАЯ СМЕСЬ
Мелочи, облегчающие жизнь
Вся жизнь состоит из мелочей
Чайник с пробкой-свистком на сливном патрубке (носике) для сигнализации о кипении воды небезопасен и недостаточно удобен при пользовании. При большом огне и соответственно относительно высоком давлении пара кипящей в чайнике воды пробка нередко выбрасывается на расстояние до 1 м вместе с каплями кипятка в ней. Эта пробка и кипяток, попав на незащищенные участки тела, приводят к травмам и ожогам кожи. Кроме того, при разливе кипятка в посуду снятую с носика пробку приходится держать в другой руке, а чаще куда-то класть для освобождения этой руки. Это не удобно для любого человека, а ведь бывают, к несчастью, люди и только с одной рукой или с больной рукой. Нередко потом приходится пробку искать, да и в ее полость может попадать различный сор, поэтому перед очередным одеванием пробки на носик приходится ее промывать струей воды.
Для избавления чайника от указанных недостатков я сделал следующее. Примерно против центра корпуса чайника просверлил в ручке 1 (рис. 1) отверстие диаметром 2,5 мм.
Рис. 1.
1 — ручка, 2 — канатик, 3 — державка, 4 — пробка-свисток, 5 — крючок, 6 — винт
Свил из термостойкой ленты типа ФУМ (продается в магазинах для набивки уплотнительных сальников вентилей отопительных и водопроводных систем) канатик из двух прядей с закруткой ленты в них по часовой стрелке; канатик около 2 м хорошо сохраняет форму. Полимерная пленка ФУМ содержит фтор, и поэтому материал обладает малым коэффициентом трения, а его рабочая температура до +250 °C.
Один конец канатика