Очень часто мясо животных, выращенных на крупных фермах, серьезно проигрывает по питательным свойствам тому, что получено от животных, находившихся на свободном выпасе. Это, скорее всего, результат недостаточной физической активности и отсутствия полезных веществ в промышленном корме для скота. Например, стейк из мяса коровы, которая питалась свежей травой, содержит в два раза больше кислот омега-3, чем стейк из животного, выращенного на искусственном зерновом корме. Мясо животных, содержавшихся в естественных условиях, более безопасно. Фермерские куры менее подвержены сальмонеллезу, а фермерское мясо крупного скота реже содержит кишечную палочку{7}, {8}.
К счастью, сейчас в Соединенных Штатах все больше крупных торговых сетей отдают предпочтение мясу животных, выращенных в хороших условиях. В 2012 году качественного фермерского мяса было продано всего на 17 миллионов долларов, но эта цифра с каждым годом удваивалась и в 2016-м составила уже 262 миллиона. Выбирая мясо животных, выращенных в естественных условиях, вы убережете домочадцев от токсичных бактерий, нежелательных гормонов, пестицидов и других вредных веществ. Учитывая тот факт, что чаще всего люди по-прежнему едят дома, оздоровление своего рациона — задача вполне посильная{9}.
По данным 2010 года, большая часть животноводческого рынка США принадлежит четырем крупным корпорациям. Их общая доля в продажах говядины составляет 85 %, куриного мяса — 51 %, свинины — 65 %. Снижение конкуренции ведет к росту цен и вытесняет с рынка малые и средние фермерские хозяйства{10}.
Путь к переменам. Перейти на более здоровые продукты животного происхождения вам помогут несколько наших советов.
Разберитесь с обозначениями. Большинство меток и обозначений, используемых в маркировке американских продуктов животного происхождения, никак не регламентированы, поэтому никакие надписи на упаковке не гарантируют качественного продукта. Экологическая рабочая группа и Центр по контролю безопасности пищевых продуктов объясняют обозначения на продуктах питания. Подробные расшифровки вы можете найти на их сайтах.
Животная пища на домашнем столе. Во всех этих обозначениях легко запутаться. Сложно разобраться, какие животные были выращены на пастбищах, какие получали органический корм, а какие свободно паслись на полях. Наши подсказки помогут вам сориентироваться и выбрать для домашнего стола только лучшее и безопасное.
Молоко и масло. Избегайте продуктов, в производстве которых использовались гормоны роста (rbGH или rbST), вводимые молочным коровам. В США лучше выбирать молоко и масло, отмеченные знаком
«Органик» (Organic) или «От коров, вскормленных травой» (American grass-fed). В обоих этих случаях использование гормонов запрещено. Плюс ко всему молоко, полученное от коров, которые питались травой, более насыщено жирными кислотами омега-3.
Сыр. Из американских предпочтителен домашний сыр с отметками «Органик» или полученный из молока коров, вскормленных травой. Так вы избежите контакта с гормонами. Что касается западноевропейских и канадских сыров, их можно покупать смело, так как в этих странах гормоны роста запрещены.
Говядина. Крупный рогатый скот в больших фермерских хозяйствах пичкают гормонами и пестицидами и растят на зерновом комбикорме. Коровы, питающиеся зерном вместо травы, чаще болеют и нуждаются в антибиотиках. В США безопасным можно считать мясо коров, которое прошло сертификацию и имеет обозначение «Органик». Эта отметка не исключает зернового откорма, но по крайней мере исключены антибиотики, гормоны и другие вредные вещества.
Свинина. Избежать употребления мяса, содержащего гормоны и антибиотики, вы можете, выбирая свинину, маркированную по американскому стандарту «Органик» или Animal Welfare Approved. В свиноводстве гормоны роста запрещены, однако фермеры повсеместно используют рактопамин (синтетический препарат, стимулирующий рост мышечной массы, запрещенный в 160 странах, включая Китай), а также антибиотики, способствующие росту.
Мясо птицы. Министерство сельского хозяйства США запрещает использование гормонов при разведении птицы, поэтому, чтобы обеспечить быстрый рост, на крупных фермах перекармливают птицу и при этом минимизируют пространство для движений. По закону «органические» домашние птицы должны питаться натуральным кормом и гулять на воздухе (хотя требований к объему пространства для выгула нет). Мясо курицы, которая выращивалась в условиях свободного выгула, отмечено знаком Animal Welfare Approved.
Яйца. Куры-несушки обычно содержатся в клетках. В таких загонах достаточно места, чтобы птица могла встать, но недостаточно, чтобы она могла побегать и размять крылья. Больше 80 % антибиотиков, выпускаемых в США, используются при выращивании скота и домашней птицы, что значительно ускоряет процесс формирования бактерий, устойчивых к этим антибиотикам. Если хотите подавать к столу мясо здоровой птицы, покупайте то, что имеет отметки «Органик», Animal Welfare Approved или Certified Humane. Яйца кур, выращенных в хороших условиях, более насыщены жирными кислотами омега-3.
Рыба. В главе «Неделя 31. Больше рыбы и морепродуктов!» вы найдете подробное руководство по выбору качественной рыбы.
Колбасы и сосиски. Главные любимцы Америки — колбасы и сосиски — делаются из мяса животных, выращенных в крупных хозяйствах, и содержат вредные для здоровья добавки и наполнители. Именно потому, что дети в восторге от подобной еды, очень важно выбирать самый здоровый вариант. Отдавайте предпочтение органическим брендам, не использующим нитраты.
Нетрадиционное мясо. Под «нетрадиционным» мы понимаем мясо, которое поставляют местные охотники или мелкие фермерские хозяйства. В мясе дичи, например, не содержится тех вредных веществ, которыми напичканы домашние животные. Некоторые дети с удовольствием пробуют новые сорта мяса, но и более консервативным постная дичь может прийтись по вкусу.
Бизоны и буйволы. Как и говядина, это красное мясо более постное, с легким привкусом дичи. Согласно требованиям Национальной ассоциации по разведению бизонов, любые гормоны и синтетические компоненты в комбикорме для этих животных запрещены{11}.
Страус. Удивительно, но на вкус это мясо больше напоминает говядину, чем курицу.
Оленина. Мясо оленя похоже на говядину, но с более ярко выраженным вкусом дичи.
Перепелка. Вкус перепелки более насыщен, чем вкус курицы или индейки, однако готовится она так же и пользуется большой популярностью.
Коза. Козье молоко, сыр и йогурт в последнее время получили широкое распространение в Соединенных Штатах. Все эти продукты производятся на фермах в хороших условиях. Мясо козы популярно в развивающихся странах, таких как Индия, Пакистан, Непал и Бангладеш, но завоевывает популярность и в Америке.
Покупайте целые тушки. Экологически безопасное мясо обычно намного дороже того, что производится массово. Но покупая тушку животного целиком у местного фермера, вы сможете сэкономить, ведь продавец в таком случае тоже экономит на маркировке отдельных частей. При глубокой заморозке мясо может храниться до года. Если целой тушки слишком много для вашей семьи, объединитесь с кем-нибудь.
Покупайте замороженное. Магазины часто продают замороженное мясо, если это позволяют условия его хранения. Ищите в отделах замороженных продуктов органическое мясо. Если мясо было заморожено сразу после забоя и разделывания, оно обычно даже вкуснее и лучше того «свежего», что лежало на прилавке несколько дней.
Ешьте больше растительного белка. Особенно если питаетесь вне дома. Как и магазины, рестораны подают блюда из мяса животных, приобретенного у крупных поставщиков (если не заявляют о закупках у местных фермеров). Если нельзя проверить, качественное ли мясо, заказывайте вегетарианские блюда из бобовых и цельных злаков.
Обозначения на продуктах животного происхождения могут привести в недоумение даже опытного потребителя. Таблица ниже поможет вам сориентироваться. Выделенные обозначения относятся к наиболее здоровым продуктам. Самую актуальную информацию вы найдете на сайте www.greenerchoices.org.
* Проверено Министерством сельского хозяйства США или независимыми агентствами.
* Проверено Министерством сельского хозяйства США или независимыми агентствами.
Источник: потребительские отчеты Центра по контролю безопасности пищевых продуктов США.
Неделя 24. Избавьтесь от пластика
Только человек производит отходы, с которыми природа не в силах справиться.
Пластик повсюду. В современном мире невозможно обойтись без него. Пластик используется в самых разных производствах: от автокомпонентов до бытовых приборов, от упаковок до мебели. Без пластика невозможно было бы развитие технологий и усовершенствование потребительских товаров. В своей книге «Пластик: токсичная история любви» (Plastic: A Toxic Love Story) Сьюзан Френкель отмечает: «Пластик освободил нас от ограничений естественного мира, избавил от трудностей, помог расширить набор средств, долгое время сковывающий человечество». Но, к сожалению, позже наука обнаружила, что за нашу глубокую привязанность к пластику придется платить.
Фотографии птиц, застрявших в держателях для пивных банок, и животных, запутавшихся в пакетах, убедительно демонстрируют, что пластик — настоящее зло для окружающей среды. Но химические вещества, используемые при изготовлении пластика, представляют опасность и для человека. Когда со временем под воздействием холода, тепла или контактов с другими предметами пластик трескается, эти вещества попадают в нашу еду, напитки, впитываются через кожу или растворяются в воздухе, которым мы дышим. Все это наносит вред нашему здоровью. Например, существует множество доказательств того, что бисфенол A (BPA), используемый для затвердевания пластика, нарушает гормональный фон, а также способствует развитию рака груди, репродуктивной системы и сахарного диабета. Он к тому же ускоряет наступление пубертатного периода и стимулирует поведенческие изменения у детей.
