Артем Оноприенко – "Зерно и тесто. Хлеб, паста и выпечка без страха" (страница 4)

1 ч. ложка соды

1 ч. ложка соли

350 мл пахты (или 300 мл кефира + 50 мл воды)

Примечание: если нет пахты, можно смешать обычное молоко с 1 ст. ложкой лимонного сока или уксуса и дать постоять 5 минут.

Приготовление:

Разогрейте духовку до 220°C.

В большой миске смешайте муку, соду и соль.

Влейте пахту, быстро перемешайте ложкой до образования грубого теста. Не месите долго — чем меньше вы его трогаете, тем нежнее будет хлеб.

Переложите тесто на присыпанный мукой стол, слегка придайте форму круга. Надрежьте крест-накрест сверху (это не только для красоты, но и для того, чтобы хлеб пропёкся равномерно).

Выпекайте на противне, застеленном пергаментом, 30–35 минут. Готовность проверьте постукиванием по дну: звук должен быть глухим.

Остудите на решётке.

Вариации:

С сыром и травами — добавьте 100 г тёртого сыра и 1 ст. ложку сушёных трав (тимьян, розмарин).

С оливками — добавьте 100 г рубленых оливок.

Сладкий вариант — добавьте 50 г сахара и горсть изюма.

2.2.2. Кукурузный хлеб (cornbread)

Американская классика, особенно популярная на юге США. Готовится из кукурузной муки, имеет плотную текстуру и сладковатый вкус.

Ингредиенты:

150 г кукурузной муки

150 г пшеничной муки

2 ч. ложки разрыхлителя

½ ч. ложки соды

½ ч. ложки соли

2 ст. ложки сахара

2 яйца

250 мл пахты (или кефира)

100 г растопленного сливочного масла

Приготовление:

Разогрейте духовку до 200°C. Форму для выпечки (лучше чугунную) смажьте маслом и поставьте в духовку нагреваться.

В миске смешайте сухие ингредиенты.

В другой миске взбейте яйца, добавьте пахту и растопленное масло.

Соедините сухие и жидкие ингредиенты, перемешайте до однородности (не долго).

Вылейте тесто в горячую форму, выпекайте 20–25 минут до золотистого цвета.

2.3. Дрожжевой хлеб: основы

Дрожжевой хлеб — это уже серьёзный шаг. Здесь появляется ферментация, и от вашего умения контролировать время и температуру зависит результат. Но пугаться не стоит: освоив несколько базовых рецептов, вы начнёте понимать логику и сможете печь любой хлеб.

2.3.1. Базовый дрожжевой хлеб (для начинающих)

Этот хлеб пекут в форме, что упрощает процесс: тесто не нужно тщательно формировать, оно просто поднимается в смазанной маслом форме.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.