Артем Монахов – Ставка на жизнь. Полезные привычки для тех, кто выбирает здоровье (страница 27)
Соевые продукты – всех нас пытаются убедить, что соя вредна. На самом деле продукты из соевых бобов очень богаты белком. Настоящий чемпион – соевое мясо, или сейтан. Этот продукт содержит 52 г белка на 100 г «мяса»! Также в рацион можно включить темпе, сыр тофу и соевое молоко.
Водоросли – очень много белка содержат нори, фукус, спирулина, хлорелла. Первые две водоросли содержат 46 г белка на 100 г продукта, а вторые состоят из него на 60 %.
Глава 10
Правила приготовления пищи и ее хранение
Основные правила приготовления здоровой пищи
Правила приготовления здоровой пищи очень просты, но они должны охватывать все детали и аспекты правильного питания. Соблюдайте основные правила приготовления пищи – ваш организм будет только благодарен.
Готовьте только полезное
Очевидно, что рецепты с колбасой или маргарином будут вредны для здоровья. Отдавайте предпочтение здоровым продуктам. Именно они должны лидировать в вашем меню.
Минимальная обработка
Чем меньше термической обработки, тем больше аминокислот, витаминов и минералов сохраняется в пище. Полезных способов приготовления очень много – приготовление на пару, в аэрогриле, запекание, тушение. Как правило, большинство рецептов низкокалорийных блюд предполагают использование именно этих способов. А те продукты, которые по умолчанию не нуждаются в термической обработке, лучше и вовсе употреблять в сыром виде.
Ничего лишнего
Не стоит портить блюда вредными соусами, майонезом или кетчупом. Добавление таких продуктов может заглушить вкус натуральных продуктов и сделать блюда потенциально вредными. Создайте такие условия, чтобы не только блюдо, но и добавки к нему были полезными. Изобилие рецептов на сегодняшний день и отзывы тех, кто питается правильно, – наглядное доказательство того, что и без вредных добавок блюда могут быть потрясающе вкусными.
Полезные жиры
Не используйте рафинированные масла! На сегодняшний день вред для здоровья от них очевиден для всех. Есть множество способов приготовления блюд без масла. Блюдо не будет безвкусным, если вы, к примеру, добавите в него натурально сваренный соевый соус, лимонный сок, домашний майонез или другие заправки домашнего приготовления.
Если же вы решили использовать масло, то жарьте исключительно на масле авокадо или на кокосовом масле. У них очень высокая температура кипения – при термической обработке такие масла не будут выделять канцерогены, которые практически не выводятся из организма и имеют свойство накапливаться, разрушая тем самым вашу сосудистую систему.
Техника для приготовления полезной еды
Можно обойтись и без специальной техники. Полезным блюдо получится, если его, например, запечь в духовке. Однако дополнительная кухонная техника позволяет сделать полезное питание еще более разнообразным и упростить приготовление блюд. Среди таких приборов можно выделить пароварку, мультиварку, аэрогриль, блендер и соковыжималку. Смузи, соки, домашний майонез и другие соусы ничем не заменить. Также в целях экономии времени можно приобрести многофункциональное устройство, которое объединяет сразу несколько функций.
Экологичность
Заботясь о здоровье, следует подумать о чистоте кухни и об экологичности посуды. Откажитесь от использования посуды, которая содержит в своем составе алюминий, тефлон, пластик и другие вредные материалы. В процессе термической обработки частицы таких соединений могут отслаиваться и попадать в ваш организм.
И конечно, постарайтесь наполнить себя положительными эмоциями перед тем, как начать готовить. Энергетика всегда передается пище. Таким образом, пища либо будет приносить пользу, либо вредить. Мыслите созидательно, выбирайте качественные продукты, правильно их готовьте, и вы подарите себе отличное здоровье и прекрасное самочувствие!
Как правильно хранить пищу?
Как бы тщательно любой человек ни выбирал продукты, до нашего стола из них доживают не все. Это может быть связано не только со свежестью продуктов или с вашей забывчивостью, но и с неправильным хранением.
С помощью основных правил, приведенных ниже, вы сможете сохранить продукты питания не только свежими, но и полезными.
Распределение продуктов в холодильнике
В любом холодильнике есть разные секции с соответствующей температурой и циркуляцией воздуха. Самую верхнюю полку выделите под молочные продукты, готовые блюда храните на средних полках, а сырые рыбу и мясо – на нижних. Чтобы избежать попадания инфекции в последние, важно хранить их отдельно от остальных продуктов. В самых нижних полках храните фрукты и овощи. Их также следует хранить отдельно друг от друга.
Как лучше всего хранить фрукты и ягоды
Многие фрукты в холодильнике и вовсе не нуждаются. Комнатная температура будет оптимальной. Хранить, их например, можно у окна. Таким образом, вы всегда будете их видеть и съедите быстрее, нежели если бы они мерзли в холодильнике. Если вы не любите часто ходить в магазин и покупаете фрукты на 7 дней и более – поместите их в соответствующие секции, где температура колеблется от 8 до 10 градусов. Свежие овощи и фрукты лучше помещать в специальные отсеки в холодильнике, чтобы они не промерзли. Перемерзшие фрукты и овощи становятся не такими ароматными и теряют свою структуру. Исключением являются бананы. Замороженные бананы можно добавить в смузи. По вкусу будет похоже на мороженое со сливками. Если решитесь на такой эксперимент, то перед тем, как положить бананы в морозильник, не забудьте предварительно очистить их от кожуры.
Самую тонкую структуру имеют ягоды. Они быстро выделяют сок и уже на третий день могут заплесневеть. Ягоды можно разложить в один слой на большую тарелку и поместить в холодильник.
Что нужно знать об этилене
Этилен – это бесцветный газ, который выделяют многие фрукты, – он ускоряет их созревание. Лидеры по вырабатыванию этилена – красные яблоки, груши, бананы, авокадо, инжир, сливы и помидоры. Хранить такие продукты следует отдельно от остальных фруктов и овощей, иначе они слишком рано могут перезреть. Если же вы хотите, чтобы какой-то овощ или фрукт созрел быстрее, положите его в пакет с тем фруктом, который вырабатывает этилен.
Так, можно существенно ускорить процесс созревания зеленых помидоров, положив среди них спелые красные. Бананы или яблоки можно положить в пакет с неспелым авокадо или киви, и тогда последние быстрее станут мягкими.
Как быть с зеленью
Всю зелень со стеблями (укроп, кинза, петрушка, базилик и т. д.) лучше хранить как живые цветы. Достаточно подрезать зелень на 1 см и поместить их в стакан с прохладной водой. В таком случае листья не теряют влагу и проживут больше времени. Стакан с зеленью поместите в холодильник.
Вся листовая зелень, плотно набитая в пластиковые подложки, при таком хранении портится достаточно быстро. Листья ломаются, могут потемнеть и завянуть. Этого можно избежать, промыв листья под холодной водой и убрав излишки влаги. Специальная сушилка для зелени – отличный помощник. Также могут пригодиться вакуумные контейнеры. В них зелень будет храниться дольше всего.
Где хранить орехи
Так как орехи и семечки содержат в себе много растительных жиров, при неправильном хранении они могут стать горькими. Покупать орехи лучше всего в скорлупе и хранить в темном прохладном месте. Из посуды подойдет стеклянная, глиняная или на крайний случай пластиковая с плотно закрытой крышкой. Покупать очищенные орехи гораздо удобнее, но они быстрее портятся. В связи с этим их лучше хранить в холодильнике.
При хранении очищенных орехов и семечек более месяца продлить их свежесть можно с помощью морозилки. Поместите данные продукты в герметично закрытый контейнер и перед употреблением размораживайте столько, сколько вам необходимо.
Помидорам и луку в холодильнике не место
Комнатная температура отлично подходит для многих овощей, потребуется только защита от солнечных лучей и повышенная влажность. Например, лук и чеснок не нуждаются в понижении температуры, морковь, свекла, картофель и тыква за счет своей плотной структуры тоже хранятся намного дольше других овощей. Их можно поместить в большом ящике на кухне, в кладовке или в мешках на балконе.
Помидоры также не следует хранить в холодильнике, так как от этого они изменяют свою структуру, теряя вкус и аромат.
Помидоры не следует хранить в холодильнике.
Держите холодильник в чистоте
Раз в месяц протирайте полки холодильника. Чтобы между фруктами и холодильником была дополнительная воздушная подушка, для соответствующих ящиков можно приобрести антибактериальный губчатый коврик. Он спасет от преждевременной плесени. Продукты с резким запахом, а также приготовленные продукты храните в плотно закрытых контейнерах, чтобы весь холодильник не был пропитан их ароматом.
Обязательно следите за свежестью продуктов. Вовремя выбрасывайте все, что испортилось. Гнилостные бактерии и споры плесени могут запросто заполонить ближайшие продукты. Поэтому без всякой жалости отправляйте испорченные продукты в урну, а еще лучше и вовсе не забивайте холодильник той едой, которую вы обычно не успеваете вовремя съесть.
Эти несложные советы помогут вам сэкономить за год не одну тысячу рублей из вашего бюджета и будут посильным вкладом в дело сохранения окружающей среды.