Антон Воргин – Готовим просто и вкусно. Книга 4. Рецепты для хлебопечки (страница 8)

Выпечка – 60 мин

Автоматический режим: лучше использовать «Тесто + Выпечка» (отдельно), так как стандартные программы слишком короткие для закваски.

Комментарий: Хлеб получается мягким, с лёгкой кислинкой и пористым мякишем. Отличный вариант для первых экспериментов с закваской.

Ржаной хлеб на закваске

Ингредиенты:

Закваска ржаная – 150 г

Вода – 280 мл

Мука ржаная – 300 г

Мука пшеничная – 200 г

Соль – 1,5 ч. ложки

Сахар – 2 ст. ложки

Масло растительное – 2 ст. ложки

Ручные настройки:

Замес 1 – 25 мин

Подъём 1 – 3 ч

Замес 2 – 10 мин

Подъём 2 – 2 ч

Выпечка – 65 мин

Автоматический режим: «Тесто» + «Выпечка».

Комментарий: Плотный хлеб с насыщенным вкусом. Хорошо подходит к борщу, селёдке и мясным блюдам.

Дарницкий хлеб на закваске

Ингредиенты:

Закваска – 150 г

Вода – 280 мл

Мука ржаная – 250 г

Мука пшеничная – 250 г

Соль – 1,5 ч. ложки

Сахар – 2 ст. ложки

Мёд – 1 ст. ложка

Масло растительное – 2 ст. ложки

Ручные настройки:

Замес 1 – 25 мин

Подъём 1 – 3 ч

Замес 2 – 15 мин

Подъём 2 – 2 ч

Выпечка – 65 мин

Автоматический режим: «Ржаной» (если программа длинная), иначе вручную.

Комментарий: Легендарный вкус хлеба, знакомый многим с детства. Имеет плотную текстуру и лёгкую сладость.

Цельнозерновой хлеб на закваске

Ингредиенты:

Закваска – 150 г

Вода – 300 мл

Мука цельнозерновая – 500 г

Масло оливковое – 2 ст. ложки

Соль – 1,5 ч. ложки

Мёд – 1 ст. ложка

Ручные настройки:

Замес 1 – 25 мин

Подъём 1 – 3,5 ч

Замес 2 – 10 мин

Подъём 2 – 2 ч

Выпечка – 65 мин

Автоматический режим: «Цельнозерновой» (если >5 ч), либо вручную.

Комментарий: Полезный хлеб с ореховым ароматом, богат клетчаткой. Отлично сочетается с салатами и лёгкими блюдами.

Французский багет на закваске

Ингредиенты:

Закваска – 180 г

Вода – 280 мл

Мука пшеничная – 500 г

Соль – 1,5 ч. ложки

Сахар – 1 ч. ложка

Ручные настройки:

Замес 1 – 25 мин

Подъём 1 – 3,5 ч

Замес 2 – 10 мин