Анна Синица – Италия изнутри. Как на самом деле живут в стране дольче виты? (страница 27)
В XVIII веке тесто для пасты в Неаполе замешивали ногами, а не руками.
Кстати, то, что мы называем макаронами, итальянцы именуют спагетти. А макароны – это та самая паста с дырочками из советского прошлого, но в Италии от региона к региону сами макароны очень отличаются: они могут быть длинными или короткими, большими или маленькими. В общем, сами макаронники еще не определились, что же этим термином называть. Спагетти же почитаются от севера до юга. И даже существуют определенные правила этикета в отношении этого блюда.
Как часто и где вам подавали в ресторанах ложку к спагетти? Теперь вы можете смело назвать этих людей невеждами!
Ви́на, или Какой же стейк без бокала тосканского?
Такой же неотъемлемой частью итальянской культуры является и вино, без которого не обходится ни один семейный ужин или обед.
Спросите у итальянца, много ли он пьет, и он с уверенностью ответит: «Нет», – но если уточнить сколько, то станет совсем смешно, ведь, вероятнее всего, он ответит: «Не больше бутылки вина за ужином на двоих». И после этого ничто ему не помешает сесть за руль, если ужин был сытный. Ведь официально, если у вас в крови меньше 0,5 промилле алкоголя, то вы можете спокойно водить машину…
Если это настоящий итальянский ужин на 2–3 часа с тремя блюдами, то по его окончании прибор измерения промилле как раз показывает около 0,5. Мы проверяли вместе со знакомым полицейским сразу после ужина!
Только вот есть в Италии еще одна традиция: после сытного ужина полагается дижестив! Это и лимончелло, и граппа, и амаро. Вот здесь можно найти место и водке, только итальянцы ее не закусывают, а смакуют, как коньяк…
На каждого итальянца приходится 52 литра вина в год. Это как раз рекомендованная врачами доза: 150 мл вина в день!
На каждого итальянца приходится 52 литра вина в год.
Да, врачи у нас рекомендуют пить вино! Особенно полезно красное: оно не только тренирует сердечно-сосудистую систему, но и содержит ресвератрол. Это не только натуральный антиоксидант, но еще и эликсир молодости, не говоря уже о пользе от расслабления и снятия стресса!
Я сама вина обожаю и 2–3 раза в неделю с удовольствием ими наслаждаюсь!
Согласно статистике 70 % жителей «сапога» старше 12 лет пьют вино, причем 15 % итальянцев делают это ежедневно! Но не спешите записывать их в алкоголики, большинство ограничивается одним бокалом вина в день. И при этом Италия входит в список стран с самым низким потреблением алкоголя в мире.
Я знаю много итальянцев, которые пропускают пару бокалов каждый вечер, а также тех, кто не отказывает себе в бокале вина и за обедом тоже (да, посреди рабочего дня). Но еще есть и трезвенники, которые пьют по особенному случаю или только любимое вино (но это единицы). А еще я знаю бабушек и дедушек, которые в день выпивают по два литра вина и в свои 100 лет чувствуют себя на все 100!
Кстати, 25 % всего вина в Италии выпиваются именно пенсионерами!
Просто итальянцы делают выбор в пользу качества, а не количества. Они воспринимают вино как дополнение к трапезе, а не как способ провести время. Как своеобразный соус, если хотите.
И на самом деле, как же можно себе представить сочный шипящий флорентийский стейк без бокала вина? Даже вкус мяса не раскроется, если его не приукрасить нотками ароматного, отдающего деревом, слегка вяжущего тосканского брунелло! А карпаччо из рыбы и сырые креветки без бокала белого? А сыры… Пекорино без бокала вина вообще не раскроет свои вкусовые свойства!
Всего в Италии зарегистрировано 545 различных сортов винограда, поэтому перечесть все вина здесь невозможно. Все то же брунелло производят 250 виноделен, и это в городе с населением в 6000 человек. И если вино будет создано в соседней деревне, то брунелло его называть уже будет нельзя. Все эти правила четко прописаны и очень жестко контролируются. Как и присутствие сахара в вине.
Они воспринимают вино как дополнение к трапезе, а не как способ провести время.
Вы удивитесь, но в Италии запрещено производить вина с добавлением сахара – только сухие или десертные. Но они по вкусу могут быть и сладковатыми, и цветочными, и фруктовыми, поэтому часто уже на переведенной на русский язык этикетке можно встретить «полусухое» или «полусладкое», хоть по итальянским правилам это должны быть сухие вина. Десертные вина – это уже другая история, их делают по особой технологии из переспелого или подмороженного винограда и подают уже по окончании ужина к сладостям.
Виноделие – это важная часть местной экономики, только производство вина имеет оборот в 4,5 млрд евро в год! И не только в каждом регионе есть свои традиции, но и в каждой деревне они отличаются! Так же и привычки у итальянцев сильно разнятся: на юге отдают предпочтение красным винам, в Риме – белым, а в Милане – игристым. Но что объединяет всех, так это любовь к эногастрономическим турам. Какое же это удовольствие – проехаться по винодельческим районам, попробовать местные вина, познакомиться с производителями и впоследствии на полках винных магазинов видеть не сухие названия, а историю семьи и любовь, которую виноделы вкладывают в свое детище.
Я особенно люблю такие поездки в Тоскану, которая славится красными винами и потрясающими пейзажами.
Я особенно люблю такие поездки в Тоскану, которая славится красными винами и потрясающими пейзажами. Я бывала на семейных винодельнях, где хранят семейные традиции, и общалась с графом, который уже в 10 поколении производит Брунелло, равно как удивлялась инновационным решениям на современных хозяйствах. И нигде потом эти вина не играли такими красками, как там, под солнцем Тосканы, на фоне разноцветных холмов с голубой дымкой. Как говорит мой друг, винодел, вино отражает характер не только земли, на которой вырос виноград, но и человека, чьи руки за ним ухаживали. Потому он лично в свои 70 лет рассекает по угодьям на тракторе и обрезает лишние веточки, а наемным работникам доверят только лишь сбор винограда!
Многие итальянцы просто ради удовольствия производят вино самостоятельно: или выращивают виноград, или покупают его. Потом сами доводят до брожения и разливают вино по бочкам, как полагается. А потом еще с гордостью угощают своим напитком всех знакомых весь год.
А вот культа просекко в Италии совсем нет. Кстати, истинный ценитель вина от просекко вообще отвернет нос как от недостойного внимания напитка. Ведь оно ферментируется и наполняется пузырьками в цистернах, а не в бутылках, как шампанское, да и само качество вина ниже, так как все недостатки можно скрыть. А вот настоящий аналог шампанского – это итальянское Спуманте, игристое вино, которое производится по той же технологии champenoise. Но поскольку производят его не во французской Шампани, а в Италии, то и называют по-другому.
В последнее время среди итальянцев начинает обретать все большую популярность пиво… Спустя 2000 лет этот напиток перестали считать варварским, и местные начали производить его почти с такими же любовью и страстью, как и вино. Есть пиво, которое подают в бутылках для вина, и по тонкости вкуса оно не уступает просекко. Можно встретить пиво из тыквы, фисташек, фруктовое, каштановое и даже на винном жмыхе. Правда, в Италии к этому процессу подошли творчески – пиво предпочитают производить не только на разлив, но и в бутылках, напоминающих шампанское. Называют такое пиво artigianale.
Вкус у него потрясающий, и, чтобы в полной мере его прочувствовать, подают такое пиво в бокалах для вина.
Нет, конечно, массовое производство пивоваренной продукции компаний Peroni и Nastro Azzuro никуда не делось, но речь не об этом. Пиво артиджанале можно купить или в винотеке, или в ресторане, или в пабе.