Анна Синица – Италия изнутри. Как на самом деле живут в стране дольче виты? (страница 29)

• 3 стебля белого сельдерея

Рецепт:

1. Для начала хвосты надо промыть, осушить салфеткой, срезать лишний жир, порезать на кусочки.

2. Тем временем нарезаем мелко лук, чеснок, морковь и сельдерей и обжариваем на масле до золотого оттенка.

3. Затем обжариваем сало или бекон до корочки, и здесь же 5 минут жарим хвосты на медленном огне.

4. Дальше добавляем гвоздику, поджаренные овощи, петрушку, соль, перец и бокал белого вина и, не мешая, ждем минут 15, пока вино выпарится под крышкой.

5. Тем временем чистим от кожуры помидоры и режем на маленькие кусочки, после чего добавляем их в кастрюлю и оставляем тушиться на 2–3 часа, при необходимости добавляя горячую воду. Если вы используете скороварку, то время можно сократить до 1,5 часа.

6. Затем крупно режем сельдерей и за 15 минут до готовности добавляем его в кастрюлю. В этот же момент можно добавить кедровые орешки и изюм.

7. Подаем хвосты горячими в глубокой тарелке с бокалом красного вина. Поскольку процесс приготовления долгий и трудоемкий, то готовят их, как правило, сразу на два дня, а в ресторанах – заранее.

Это традиционное римское блюдо, и подают его, как правило, в пиццериях, но дома тоже легко можно приготовить и подать в качестве закуски. Цветы цукини в Италии продаются даже в супермаркетах, но вам придется их поискать или заменить на цветы молодых кабачков.

Ингредиенты:

• 150 г муки

• 1 яйцо

• 180 г газированной воды

• цветы цукини

• 100 г моцареллы

• консервированные анчоусы

• подсолнечное или арахисовое масло

Рецепт:

1. Сначала готовим кляр по привычному вам рецепту или классический: смешиваем газированную воду, яйцо, муку и взбиваем без добавления соли.

2. Чистим цветы цукини и убираем из них пестики.

3. Режем моцареллу и промакиваем салфетками, чтобы убрать излишнюю влагу, можно даже немного выжать кусочки сыра.

4. Затем внутрь каждого цветка помещаем небольшой кусок анчоуса и небольшой кусок моцареллы, закручиваем сверху лепестки, чтобы начинка не вытекла, обмакиваем цветок в кляр и жарим во фритюре несколько минут, пока не появится золотая корочка.

5. Со сковороды выкладываем цветы на поддон с салфетками, чтобы они впитали лишнее масло.

Подавать это блюдо лучше всего горячим, идеально сочетается с белым вином, с пивом и даже с аперолем.

Перед вами самый правильный рецепт итальянского апероля – теперь ваше воскресенье заиграет яркими красками. Итальянцы называют этот напиток спритц-апероль, а в Риме вообще сокращают до Spritz.

Это идеальный напиток в жаркий летний зной или в качестве аперитива перед ужином: он не сладкий, с горчинкой, не очень хмельной, но создает игривое настроение и вызывает аппетит.

Если честно, то самый главный секрет – это правильное просекко, сухое и хорошего качества. Но давайте разберем пропорции!

Ингредиенты и способ приготовления:

• лед, его первым насыпаем в бокал для вина: это поможет просекко сохранить свои пузырики

• 90 мл просекко (сухое или брют)

• 60 мл Aperol (итальянский ликер из апельсина)

• пару глотков содовой или очень газированной воды (но не минеральной)

• долька апельсина с кожурой (но ни в коем случае не выжимаем в бокал сок из апельсина)

Вуаля: итальянское настроение на вашей кухне готово! К аперолю идеально подойдут легкие закуски, оливки и сыры. Чтобы точно не ошибиться, лучше всего взять просекко из Вальдоббьядене, это регион, где его традиционно производят.

Об экономике

Dolce far niente, или «Италия – это демократическая республика, основанная на труде»

Несмотря на распространенное представление об итальянцах как о бьющих баклуши с утра до вечера разгильдяях, сами они считают себя трудягами и работягами.

Вы можете и не поверить в это, но тем не менее первая статья итальянской конституции гласит, что «Италия – это демократическая республика, основанная на труде». И действительно, уважение к труду здесь непоколебимое: будь то Берлускони или простой официант.

Именно работа занимает главное место в жизни большинства итальянцев, ведь это и занятие, и семья, и стиль жизни, и страсть, и хобби, и доход, и социальный статус. Но это совсем не означает, что они проводят на работе по 12 часов в сутки, скорее, напротив, не задерживаются на рабочем месте ни на секунду. Вообще, итальянцы не перерабатывают, про них можно с уверенностью сказать: работают, для того, чтобы жить, а не наоборот. Ни за какие коврижки житель «сапога» не останется на рабочем месте больше положенного, только если ему самому это не будет интересно. Работать, потому что тебе интересно, – это тоже талант, который итальянцы освоили блестяще. Ведь во всем можно найти прелесть: даже продавец овощей на рынке развлекается беседами с постоянными покупателями, возможностью поторговаться или талантом определить с первого взгляда, что же еще может купить его собеседник. Мы бы с вами сказали, что такой человек живет «в потоке», когда он полностью включен в то, что делает, и получает от этого искреннее удовольствие и радость. Кстати, автор теории потока Михай Чиксентмихайи родился и вырос в Италии, что неудивительно, ведь его постоянно окружали люди, живущие тем, что делают.

Кстати, здесь нет, ну или почти нет, круглосуточных заведений и магазинов по этой же причине: ведь работникам нужно отдыхать и проводить время с семьей.

А за правами рабочих яро следят профсоюзы, с которыми все дико боятся связываться. Они выбивают дополнительные льготы, условия труда и надбавки к зарплатам для отдельных категорий трудящихся. И они же постоянно устраивают всевозможные забастовки. Трудящиеся к ним с радостью присоединяются, ведь это способ отдохнуть от работы один или даже несколько дней, получить свои плюшки и пообщаться с единомышленниками! А страдают от забастовок не только компании, но и все вокруг: постоянно то закрываются школы и садики, то не ходят автобусы и метро, то не летают самолеты и стоят поезда. Так что весело живем!

Не случайно существует даже такой термин, как итальянская забастовка, правда, в Италии этот вид проявления недовольства называют белой забастовкой. Тогда работники продолжают находиться на рабочем месте, но ограничиваются исполнением обязанностей строго по инструкции, без инициативы, не работая ни минуты больше и без оптимизации протестов, что приводит к настоящему коллапсу на предприятии. Считается, что появилась такая забастовка в марионеточной республике Сало, где Муссолини устроил террор. Никто не хотел его поддерживать, но и в тюрьму отправляться не хотел.

Но давайте по порядку!

В реальности получается, что итальянцы на самом деле никакие не бездельники, ведь на сегодняшний день 60 % населения официально числится занятыми, из них 23 млн работающих. И, видимо, работают они неплохо, раз Италия является 8-й экономикой мира по объему ВВП и 3-й по величине экономикой Европы. Да и если посчитать ВВП на душу населения, то опять же Италия занимает неплохое место – 32-е. А это, между прочим, 46 161 доллар (2021 год).

Как же так получается, что жителей «сапога» все-таки считают бездельниками? Все дело в том, что всю статистику и общую картину портят госслужащие! У них и производительность труда низкая, и постоянные прогулы, и вообще часов работы маловато, да еще и зарплата высокая. А это, между прочим, 5 млн человек! Ох уж эта бюрократия и коррупция, если бы не эти страшные слова, давно бы уж наш «сапог» стал раем на земле.

Но вернемся к этой теме позже.

А сейчас давайте разберем, где же работают итальянцы. В основном, конечно, в сфере услуг – это около 70 %. И это не только отели и рестораны для туристов, но и услуги прежде всего для самих итальянцев: от магазинов до ветеринарных клиник, ну и, конечно, услуги государственные и муниципальные.

Ни за какие коврижки житель «сапога» не останется на рабочем месте больше положенного.

18 % занимает промышленность. Здесь почти ничего не добывают, и это прежде всего легкая промышленность (текстиль, одежда, стройматериалы, мебель и люксовые товары) и машиностроение. Речь здесь идет не столько о «Феррари» и «Мазератти», и даже не о «Фиатах» и «Дукатти», скорее о технике, которая используется во всем мире как в домашнем хозяйстве, так и в производстве, ну и, конечно же, о судостроении!

Для итальянца Made in Italy – это гарантия качества и хорошего вкуса.

7,5 % заняты в строительстве. Казалось бы, все, что могли застроить, уже застроили. Но, во-первых, города расширяются и появляются новые заводы, во-вторых, все старое нужно постоянно реставрировать и ремонтировать, а в-третьих, как же мы можем забыть об итальянских стройматериалах: плитка, мрамор и другие отделочные материалы не только активно производят, но и продают по всему миру.

6,5 % – это сельское хозяйство: вино, оливки, масло, фрукты, овощи, пшеница, кукуруза и животноводство. Думаю, что здесь комментарии излишни: в стране культ еды, и первичному продукту уделяют особое внимание. Весь мир пьет итальянские вина, ест итальянские колбасы и сыры, поливая их бальзамическим уксусом, наслаждается итальянской пастой, посыпая ее местными трюфелями. Хотя, конечно, главный потребитель этих продуктов – это сама Италия! Жители «сапога» особенно любят покупать продукты из соседних деревень. Для итальянца Made in Italy – это гарантия качества и хорошего вкуса. Так что на прилавках в основном продукты не только национальные, но и местные в прямом смысле слова. Повсюду существуют фермерские рынки, которые здесь называют «0 км», что еще раз подчеркивает, что вся продукция с прилавка произведена в окрестностях.