Андрей Попов – Вся правда об оливковом масле: средиземноморский эликсир (страница 2)

Гидрокситирозол, как и олеокантал, разрушается со временем. Свежее масло — много. Старое — мало. Еще один аргумент за свежесть.

Следующий полифенол — олеуропеин. Его больше в листьях оливкового дерева, но в масле тоже есть.

Олеуропеин придает горечь. Когда вы пробуете масло и чувствуете горьковатый привкус — это он. Многие не любят горечь. Думают, масло испортилось.

На самом деле горечь — признак качества. Полифенолов много. Масло свежее. Живое.

Олеуропеин обладает антимикробными свойствами. Убивает бактерии. Грибки. Некоторые вирусы. Это естественная защита оливкового дерева от патогенов.

В организме человека он работает так же. Помогает бороться с инфекциями. Особенно в кишечнике.

Кишечная микрофлора — это баланс. Хорошие бактерии и плохие. Когда плохих слишком много — дисбиоз. Вздутие, воспаление, проблемы с иммунитетом.

Олеуропеин подавляет рост патогенных бактерий. Не трогая полезные. Это избирательное действие. Не как антибиотики, которые убивают все подряд.

Он также снижает давление. Расслабляет стенки сосудов. Улучшает кровоток. Люди с гипертонией, которые регулярно едят оливковое масло, отмечают снижение давления на пять-десять пунктов.

Не заменяет лекарства. Но дополняет. Помогает контролировать давление естественным путем.

Олеуропеин влияет на уровень сахара в крови. Повышает чувствительность к инсулину. Помогает клеткам лучше усваивать глюкозу.

Для людей с диабетом второго типа или преддиабетом это важно. Оливковое масло — часть терапии. Не основное лечение, но значимое дополнение.

Еще олеуропеин защищает кожу. От ультрафиолета. От старения. Косметическая индустрия это знает. Экстракты оливы добавляют в кремы.

Но эффект изнутри сильнее. Когда вы едите масло — олеуропеин циркулирует в крови. Доходит до кожи. Защищает клетки кожи от повреждений.

Люди на средиземноморской диете имеют меньше морщин. Кожа эластичнее. Моложе выглядят. Не только от солнца и моря. От питания. От оливкового масла.

Теперь о веществе, которое многих пугает своим названием. О сквалене.

Сквален — это углеводород. Предшественник холестерина в биохимической цепочке. Организм использует его для синтеза холестерина, витамина Д, гормонов.

Звучит плохо? Холестерин же вреден?

На самом деле холестерин жизненно необходим. Без него не работают клеточные мембраны. Не производятся половые гормоны. Не синтезируется витамин Д. Мозг на семьдесят процентов состоит из холестерина.

Проблема не в холестерине как таковом. А в его окислении и дисбалансе. Но сквален из оливкового масла — это не тот холестерин, что откладывается в сосудах.

Наоборот. Сквален обладает антиоксидантными свойствами. Защищает жиры от окисления. В том числе холестерин в крови.

Он также помогает коже. Сквален — естественный компонент кожного сала. С возрастом его производство снижается. Кожа становится суше.

Когда вы едите оливковое масло — сквален поступает в организм. Часть идет на синтез нужных веществ. Часть доходит до кожи. Увлажняет изнутри.

Косметологи знают. Сквален из масла печени акулы использовался в кремах. Дорогой. Этичность под вопросом. Но эффективный.

Сквален из оливок работает так же. Дешевле. Этичнее. Доступнее.

Оливковое масло содержит сквалена больше, чем любое другое растительное масло. До семи граммов на литр. Это значимое количество.

Регулярное употребление дает заметный эффект. Кожа мягче. Волосы блестят. Ногти крепче. Не косметика снаружи. Питание изнутри.

И еще один важный компонент. Витамин Е. Точнее, группа токоферолов. Жирорастворимых антиоксидантов.

Витамин Е защищает клеточные мембраны от окисления. Особенно важно для полиненасыщенных жиров в мембранах. Они легко окисляются. Витамин Е их охраняет.

Он также защищает ЛПНП от окисления. Дополняет работу гидрокситирозола. Двойная защита.

Витамин Е важен для иммунитета. Помогает Т-клеткам работать эффективнее. Снижает воспаление. Поддерживает защиту организма.

Он нужен для кожи. Защищает от ультрафиолета. Замедляет старение. Уменьшает морщины.

Оливковое масло содержит умеренное количество витамина Е. Не рекордное, как в подсолнечном или миндальном масле. Но достаточное.

Плюс в оливковом масле токоферолы работают в синергии с полифенолами. Усиливают друг друга. Эффект больше, чем от каждого по отдельности.

Это важный принцип. Не отдельные вещества работают. А комплекс. Взаимодействие. Природа создала оливковое масло как целостную систему.

Когда вы едите масло — получаете не просто олеиновую кислоту. Не просто олеокантал. А весь ансамбль. Который работает согласованно.

Попытки выделить одно вещество, сделать добавку — не дают того же эффекта. Масло целиком работает лучше, чем сумма его компонентов.

Вернемся к началу. К вкусу. К тому, что многие считают недостатком.

Горечь. Жжение. Терпкость. Это не дефект. Это признак того, что масло настоящее. Свежее. Полное полифенолов.

Полифенолы горчат. Жгут. Это их природа. Они защищают растение от вредителей. Для насекомых и грибков эта горечь токсична.

Для человека она целебна. Парадокс природы.

Когда масло рафинируют — убирают полифенолы. Убирают горечь. Получается мягкое, нейтральное масло. Которое не раздражает вкус. Но и пользы ноль.

Когда масло старое — полифенолы разрушились сами. Горечь ушла. Осталась только олеиновая кислота. Это лучше, чем рафинированное. Но не идеал.

Настоящее Extra Virgin свежего урожая — оно вызывает реакцию. Вы чувствуете его. Оно живое. Активное.

Научитесь любить эту горечь. Это вкус здоровья. Вкус долголетия. Вкус средиземноморского секрета.

На Крите и в Италии дети с младенчества привыкают к этому вкусу. Для них это норма. Они не морщатся. Наслаждаются.

Вы тоже можете привыкнуть. Дайте себе две-три недели. Пробуйте каждый день. Понемногу. Рецепторы адаптируются. И вы начнете различать оттенки.

Легкая горечь миндаля. Свежесть зеленой травы. Перечная нотка в конце. Это не просто масло. Это букет вкусов. Отражение земли, сорта олив, мастерства производителя.

Качественное оливковое масло — как хорошее вино. Его не глотают бездумно. Его смакуют. Ценят. Благодарят.

Мы разобрали состав оливкового масла. Семьдесят пять процентов олеиновой кислоты. Олеокантал — натуральный противовоспалительный. Гидрокситирозол — мощнейший антиоксидант. Олеуропеин, сквален, витамин Е.

Каждое вещество играет роль. Но вместе они создают синергию. Эффект больше, чем сумма частей.

Теперь понятно, почему оливковое масло называют эликсиром. Это не метафора. Это химия. Биология. Факты.

Дальше мы посмотрим, как это работает на практике. Какие болезни предотвращает оливковое масло. Какие исследования это подтверждают. И почему средиземноморская диета считается самой здоровой в мире.

Практический совет на конец главы. Попробуйте настоящее оливковое масло. Не из супермаркета за двести рублей. А качественное. Свежее. С датой урожая.

Налейте столовую ложку в маленькую рюмку. Понюхайте. Попробуйте. Подержите во рту. Проглотите. Почувствуйте жжение в горле.

Это олеокантал. Это польза. Это то, ради чего стоит платить больше и искать правильное масло.

Ваши рецепторы запомнят. Когда в следующий раз попробуете дешевую подделку — почувствуете разницу. Это пустышка. Обман.

Научитесь отличать. Это первый шаг к здоровью через правильное питание.

Глава 2. Средиземноморская диета: научные доказательства

Представьте маленькую деревню на греческом острове. Узкие улочки. Белые домики. Синее море внизу. Оливковые рощи вокруг.

Там живет девяностолетний мужчина. Каждое утро он выходит в сад. Собирает помидоры. Нарезает их в салат. Льет сверху оливковое масло — щедро, не жалея. Посыпает солью. Рвет руками базилик.

Обедает на веранде. Рыба на гриле. Овощи тушеные. Хлеб с маслом. Бокал красного вина. После обеда — короткий сон в тени.

Вечером прогулка. Встречает соседей. Разговаривают. Смеются. Никуда не спешат.

Этот мужчина никогда не был на диете. Не считал калории. Не читал этикетки. Просто ел то, что ели его родители. Деды. Прадеды. Веками.

И вот он в девяносто лет. Без диабета. Без инфаркта. Без деменции. Ходит сам. Думает ясно. Радуется жизни.