Андрей Попов – Вся правда о морских водорослях: йод и детокс (страница 4)

В этом бульоне варят супы, тушат овощи, готовят соусы. И каждый раз в еду попадает йод, альгинаты, минералы из комбу. Не в ударной дозе, а понемногу, регулярно.

Вакамэ – нежная зеленая водоросль. Ее добавляют в мисо-суп, в салаты с огурцами и кунжутом. У нее мягкий, слегка сладковатый вкус. Детям нравится. Вакамэ особенно богата магнием и кальцием.

Нори – это те самые черные листы, которыми заворачивают роллы. Но в Японии нори используют не только для роллов. Ее крошат в лапшу, посыпают рис, едят просто так, как чипсы. Нори содержит много белка – до тридцати процентов от сухого веса. Больше, чем в некоторых видах мяса!

Хидзики – тонкие черные водоросли, похожие на веточки. Их обычно замачивают, потом обжаривают с соевым соусом и кунжутным маслом. Получается гарнир. Хидзики рекордсмен по содержанию кальция и железа.

Мозуку – скользкая коричневая водоросль с высоким содержанием фукоидана. Ее обычно маринуют в уксусе и едят как закуску. Кисленькая, освежающая.

Все эти водоросли растут в холодных водах северных морей. И у нас на Дальнем Востоке растут точно такие же. Просто мы не привыкли их собирать и готовить.

Хотя сейчас ситуация меняется. В Приморье, на Камчатке, Сахалине появляются небольшие производства, которые заготавливают разные виды водорослей, сушат, фасуют, продают через интернет по всей России. Это дороже, чем купить в Японии, но все равно доступно.

И вот тут я хочу развеять один миф. Многие думают, что водоросли из холодных российских вод хуже японских. Якобы японцы какие-то особенные технологии выращивания используют, и их водоросли полезнее.

Это неправда.

Водоросли из российских вод ничуть не хуже, а во многих случаях даже лучше. Потому что наши моря – Охотское, Японское, Баренцево – одни из самых чистых и богатых в мире. Промышленного вылова меньше, загрязнения меньше. Водоросли растут в естественных условиях, без всяких удобрений и стимуляторов роста.

А вот в Японии из-за высокого спроса многие виды водорослей выращивают на фермах. Это не плохо, но и не лучше дикорастущих.

Так что если увидите в магазине российскую ламинарию с Дальнего Востока – берите смело. По качеству она не уступит японской, а стоить будет дешевле.

Теперь давайте затронем еще один важный момент – радиация.

После аварии на Фукусиме многие начали бояться японских морепродуктов. Мол, все заражено, есть нельзя. Доля правды в этом есть, но не все так однозначно.

Во-первых, большая часть радиоактивных веществ осела на дне и в прибрежных водах недалеко от станции. Япония большая, у нее длинная береговая линия. Водоросли, выловленные в южных районах или на противоположном берегу, абсолютно безопасны.

Во-вторых, после аварии ввели строжайший контроль. Каждая партия морепродуктов проверяется на радиацию. Если уровень превышает допустимый – партию уничтожают. Не продают, а именно уничтожают.

В-третьих, как ни парадоксально, но водоросли помогают выводить радионуклиды. Альгинаты связывают цезий и стронций в кишечнике и выводят их естественным путем. То есть даже если в водорослях есть минимальное количество радиации, она не задержится в организме, а выйдет вместе с калом.

Это, кстати, использовали в Чернобыле. Людям, которые пострадали от радиации, давали препараты на основе альгинатов. Это помогало быстрее очистить организм.

Так что бояться японских водорослей не стоит. Но если для вас это критично – покупайте российские. У нас никаких аварий не было, моря чистые.

Вернемся к теме долголетия.

Есть еще один интересный факт. Среди японских долгожителей очень низкий процент деменции и болезни Альцгеймера. В Европе и Америке эти заболевания становятся настоящей эпидемией среди пожилых. А в Японии процент заболевших в два-три раза ниже.

Ученые связывают это с несколькими факторами. Рыба, богатая омега-3 жирными кислотами, которые защищают мозг. Зеленый чай, богатый антиоксидантами. И, конечно, йод из водорослей.

Йод критически важен не только для щитовидки, но и для работы мозга. Нейроны, клетки мозга, нуждаются в гормонах щитовидной железы. Без них замедляется передача нервных импульсов, ухудшается память, снижается способность к обучению.

У детей хроническая нехватка йода приводит к задержке развития, снижению IQ. У взрослых – к ухудшению когнитивных функций. У пожилых – к ускоренному развитию деменции.

В России эта проблема стоит остро. Особенно в регионах, далеких от моря. Дети школьного возраста показывают результаты тестов на интеллект ниже, чем их ровесники из приморских регионов. Разница небольшая, но статистически значимая.

А ведь решение простое – добавить йод в рацион. Не обязательно таблетками. Можно через еду. Через те же водоросли.

Представьте, что будет, если в каждой школьной столовой начнут добавлять ламинарию в супы и каши. Незаметно, граммов по пять на порцию. Дети даже не почувствуют разницы во вкусе. Но за год получат достаточно йода для нормального развития мозга.

Это не фантастика. Это реально и дешево. Пакет ламинарии стоит копейки. На целую школу в месяц понадобится килограммов десять. Это несколько сотен рублей.

Но никто этого не делает. Потому что нет такой программы на государственном уровне. Потому что чиновники от образования об этом даже не думают. Потому что проще купить компьютеры и интерактивные доски, чтобы отчитаться о модернизации, чем заморачиваться с питанием детей.

А японцы просто кормят своих детей правильно. С детства. И в результате имеют одну из самых образованных наций в мире.

Совпадение? Не думаю.

Давайте теперь поговорим о том, как именно йод из водорослей работает в организме. Потому что понимание механизма помогает осознать важность.

Когда вы съедаете кусочек морской капусты, она попадает в желудок. Там начинается процесс переваривания. Альгинаты набухают, превращаются в гель. Этот гель обволакивает стенки желудка, защищает от раздражения, связывает токсины.

Дальше пища движется в тонкий кишечник. Здесь происходит основное всасывание питательных веществ. Йод из водорослей отделяется от белков, к которым был прикреплен, и всасывается в кровь.

С кровью йод попадает в щитовидную железу. Она захватывает его специальными клетками, которые так и называются – тироциты. Внутри этих клеток йод встраивается в молекулы гормонов – тироксина (Т4) и трийодтиронина (Т3).

Эти гормоны выбрасываются в кровь и разносятся по всему организму. Они попадают в каждую клетку и регулируют скорость обмена веществ. Ускоряют или замедляют процессы в зависимости от потребностей организма.

Если йода достаточно – щитовидка работает размеренно, без напряжения. Вырабатывает нужное количество гормонов, не больше и не меньше. Организм функционирует в оптимальном режиме.

Если йода мало – щитовидка начинает работать на износ. Пытается захватить каждую молекулу йода из крови. Разрастается, чтобы увеличить площадь захвата. Но все равно не может выработать достаточно гормонов. Развивается гипотиреоз – состояние, когда гормонов не хватает.

При гипотиреозе замедляется обмен веществ. Человек начинает набирать вес, даже если ест мало. Появляется вялость, сонливость, депрессия. Кожа становится сухой, волосы тусклыми и ломкими. Пульс замедляется, давление падает. Ухудшается память, снижается концентрация внимания.

Многие живут с легкой формой гипотиреоза годами и не подозревают об этом. Думают, что просто устали, что возраст сказывается, что стресс на работе. А на самом деле щитовидке просто не хватает йода для нормальной работы.

И вот тут водоросли могут все изменить. Начинаешь есть их регулярно – и через месяц-два чувствуешь себя совершенно по-другому. Энергия возвращается, голова проясняется, вес начинает снижаться.

Это не магия. Это просто физиология. Ты даешь организму то, что ему нужно, и он благодарит тебя хорошим самочувствием.

Японцы понимали это интуитивно задолго до появления современной медицины. Они замечали, что люди, живущие у моря и питающиеся морепродуктами, здоровее и живут дольше. И передавали эти наблюдения из поколения в поколение.

А в России эти знания были утеряны. В советское время производство морской капусты было поставлено на поток. Ее добавляли в колбасу, консервы, продавали в магазинах. Но после распада СССР многие производства закрылись. Традиция употребления водорослей прервалась.

Сейчас она потихоньку возрождается. Люди начинают интересоваться здоровым питанием, ищут натуральные способы поддержки организма. И водоросли постепенно возвращаются на наши столы.

Но масштабы несравнимы с Японией. Там водоросли – это ежедневная еда для всех. У нас – нишевый продукт для тех, кто следит за здоровьем.

А ведь если бы каждая российская семья съедала хотя бы по сто граммов морской капусты в неделю, статистика заболеваний щитовидной железы изменилась бы кардинально. Узлов стало бы меньше, зобов меньше, гипотиреозов меньше.

Это не преувеличение. Это факт, подтвержденный многочисленными исследованиями в разных странах.

Например, в Исландии, где тоже едят много рыбы и морепродуктов, статистика по щитовидке намного лучше, чем в континентальных европейских странах. В Норвегии то же самое. В прибрежных регионах Китая – аналогично.

Везде, где люди регулярно едят продукты, богатые йодом, щитовидная железа здоровее.