Андрей Попов – Вся правда о кефире: живые бактерии долголетия (страница 1)

Вся правда о кефире: живые бактерии долголетия

Глава 1. Зачем нужен кефир

Здравствуйте, дорогие читатели!

Вы когда-нибудь задумывались, почему жители Кавказа живут по сто лет и дольше?

Горный воздух, скажете вы. Активный образ жизни. Генетика хорошая.

Да, все это правда. Но есть еще один секрет. Простой. Доступный каждому.

Они пьют кефир. Каждый день. Годами. Десятилетиями. Всю жизнь.

Не йогурт из магазина. Не ряженку сладкую. А настоящий живой кефир. С миллиардами бактерий внутри.

Белый густой напиток с кисловатым вкусом. Который делают дома. На кефирных грибках. Передают из поколения в поколение.

Секрет долголетия в стакане. Звучит слишком просто? А вот наука подтверждает.

Давайте разберемся без мифов и преувеличений – зачем нужен кефир именно вам. Прямо сейчас.

Главная ценность кефира – пробиотики для кишечника. Живые бактерии и дрожжи.

Но не два-три штамма, как в магазинном йогурте. А более тридцати разных видов! Целая армия полезных микроорганизмов.

Лактобактерии разных штаммов. Бифидобактерии. Уксуснокислые бактерии. Дрожжи нескольких видов. Все они работают вместе. Создают симбиоз.

Эта армия попадает в кишечник. Начинает работать немедленно. Занимает территорию. Вытесняет патогенов. Укрепляет оборону.

Представьте кишечник как город. Население – триллионы жителей-бактерий. Хороших и плохих. Полезных граждан и патогенных бандитов.

Когда хороших больше – город процветает. Все работает гладко. Пищеварение отличное. Иммунитет крепкий. Энергии полно.

Когда баланс нарушается – начинается хаос. Бандиты захватывают кварталы. Проблемы нарастают. Вздутие. Запоры. Диарея. Усталость. Болезни.

Что нарушает баланс? Антибиотики убивают всех подряд – и хороших, и плохих. Стресс изменяет среду кишечника. Плохое питание кормит патогенов. Алкоголь разрушает защитную слизь.

Кефир восстанавливает баланс. Приносит подкрепление. Миллиарды хороших бактерий и дрожжей. Они приживаются. Размножаются. Восстанавливают порядок.

В одном стакане кефира – от одного до десяти миллиардов живых микроорганизмов. Больше тридцати разных видов. Работающих сообща.

Это в десятки раз больше, чем в магазинном йогурте! Йогурт содержит обычно два-три штамма. Кефир – более тридцати.

Разнообразие критично важно. Чем больше разных видов бактерий – тем стабильнее система. Тем лучше справляется со стрессом и патогенами.

Исследование в Италии в 2013 году показало – регулярное употребление кефира увеличивает разнообразие микробиома на сорок два процента за восемь недель.

Почти вдвое! Кишечник становится богаче. Устойчивее. Здоровее.

Ирина, гастроэнтеролог из Москвы, рекомендует кефир пациентам:

– После курса антибиотиков микробиом разрушен полностью. Нужно восстанавливать срочно. Капсулы с пробиотиками помогают. Но живой кефир работает мощнее. Больше штаммов. Выше концентрация. Плюс они уже в активной форме. Два стакана в день месяц. Микробиом восстанавливается. Пищеварение нормализуется. Иммунитет крепнет заметно.

Профессиональное мнение специалиста.

Теперь о лактазе и непереносимости лактозы. Здесь кефир творит чудеса буквально.

Многие взрослые не переносят молоко. Особенно после тридцати-сорока лет. Выпил стакан – живот вздулся. Бурчит. Диарея через час.

Это непереносимость лактозы. Молочного сахара. Организм не вырабатывает достаточно фермента лактазы. Лактоза не расщепляется. Бродит в кишечнике. Вызывает дискомфорт.

С возрастом выработка лактазы падает. У многих людей полностью прекращается после детства. Это норма. Генетическая особенность.

Молоко содержит около пяти процентов лактозы. Много. Для человека без лактазы это проблема.

А кефир? Бактерии в процессе ферментации расщепляют лактозу! Едят ее. Превращают в молочную кислоту.

Через сутки ферментации в кефире остается около трех процентов лактозы. Это на сорок процентов меньше, чем в молоке.

Через двое суток – около одного процента. Это в пять раз меньше!

Плюс бактерии в кефире производят лактазу. Фермент попадает в кишечник вместе с напитком. Помогает расщепить остатки лактозы.

Двойной эффект. Лактозы меньше изначально. Плюс фермент для ее расщепления.

Поэтому многие люди с непереносимостью лактозы спокойно пьют кефир! Без вздутия. Без диареи. Без проблем.

Исследование в Турции в 2014 году на людях с непереносимостью лактозы показало результаты.

Группа пила двухсуточный кефир двести миллилитров в день две недели. Контрольная – обычное молоко.

В первой группе восемьдесят три процента участников не испытывали дискомфорта от кефира. Во второй – все страдали от молока.

Кефир стал доступным источником кальция и белка для людей с непереносимостью лактозы. Настоящее спасение.

Владимир, гастроэнтеролог из Санкт-Петербурга, объясняет пациентам:

– Не переносите молоко? Вздутие после молочных продуктов? Попробуйте двухсуточный кефир. Лактозы почти нет. Плюс бактерии дают лактазу. Начинайте с пятидесяти миллилитров. Нет проблем – увеличивайте до стакана-двух. Большинство переносят отлично. Получают кальций без дискомфорта.

Практичный совет специалиста.

Теперь о кальции и витамине К2. Здесь кефир работает для костей.

Кальций критичен для костей. Зубов. Сокращения мышц. Передачи нервных импульсов. Свертывания крови.

Дефицит кальция – это остеопороз. Хрупкость костей. Переломы от малейших травм. Проблемы с зубами. Судороги мышц.

В стакане кефира около ста двадцати миллиграммов кальция. Это двенадцать процентов суточной нормы.

Два стакана в день – почти четверть нормы. Существенный вклад в здоровье костей.

Но кальций не усваивается сам по себе. Нужны помощники. Витамин D. Магний. И витамин К2.

Витамин К2 – это ключевой игрок. Он активирует белки, которые загоняют кальций в кости. Без К2 кальций остается в крови. Откладывается в сосудах. А не в костях.

Кефир содержит витамин К2! Бактерии производят его в процессе ферментации. Особенно много в жирном кефире из цельного молока.

Получается идеальная комбинация. Кальций плюс витамин К2 в одном напитке. Синергия. Усиление эффекта.

Кальций попадает в организм. Витамин К2 направляет его в кости. Усвоение максимальное. Кости крепкие.

Исследование в Нидерландах в 2015 году на женщинах старше пятидесяти лет показало эффект.

Группа пила кефир триста миллилитров каждый день год. Контрольная – обычное молоко.

Через год плотность костей в первой группе выросла на три целых семь процента. Во второй – осталась на прежнем уровне.

Риск остеопороза снизился значительно. Благодаря кальцию и витамину К2 из кефира.

Светлана, эндокринолог из Казани, рекомендует кефир для профилактики остеопороза:

– После менопаузы плотность костей падает стремительно. Гормоны не защищают больше. Нужен кальций обязательно. Витамин D. И витамин К2 критичен. Кефир дает все вместе. Два стакана в день курсами. Плюс солнце для витамина D. Плюс силовые нагрузки. Комплекс защищает кости эффективно.

Обоснованная рекомендация.

Теперь об иммунитете. Здесь кефир работает как модулятор защиты.

Семьдесят процентов иммунных клеток находятся в кишечнике. Это не случайность. Кишечник – граница с внешним миром.