Андрей Попов – Вся правда о кефире: живые бактерии долголетия (страница 3)

Но иногда происходило чудо непонятное. Молоко превращалось в густой кисловатый напиток. С пузырьками газа. С необычным вкусом.

Первый раз испугались наверное. Выбросили испорченное молоко.

Но кто-то рискнул попробовать. Вкус оказался приятным. Освежающим. Не противным совсем.

Выпил – и почувствовал себя лучше. Сил прибавилось. Голова яснее. Живот легче.

Начали наблюдать внимательнее. Поняли – не во всех бурдюках это происходит. А только в определенных старых проверенных.

На стенках этих бурдюков образовывались странные крупинки. Желтоватые. Похожие на маленькие кусочки цветной капусты.

Их назвали кефирными зернами. Или грибками. Хотя к грибам они не имеют отношения совсем.

Это симбиотическая колония бактерий и дрожжей. SCOBY на научном языке. Но горцы об этом не знали тогда.

Они просто заметили – зерна превращают молоко в волшебный напиток. Берегли их как сокровище бесценное.

Передавали из поколения в поколение. От отца к сыну. От матери к дочери. Семейная реликвия живая.

Легенда гласит – кефирные зерна были даром Аллаха горцам. Пророк Мухаммед передал их предкам. Велел хранить в тайне от чужих.

Считалось – если отдать зерна иноверцу, они потеряют силу. Перестанут работать. Дар будет отнят навсегда.

Поэтому рецепт кефира и сами грибки хранились в строжайшей тайне столетиями. Никому не показывали. Не дарили. Не продавали.

Путешественники слышали о чудесном напитке долголетия. Пробовали. Восхищались. Но секрет узнать не могли.

Горцы отказывались наотрез. Никакие деньги не соблазняли. Тайна оставалась тайной.

Так продолжалось до начала двадцатого века. Пока не появилась Ирина Сахарова.

Это одна из самых романтических историй в истории продуктов питания.

Тысяча девятьсот восьмой год. Российская империя. Москва. Молочное товарищество Бландова.

Владелец хотел наладить производство кефира. Слышал о целебных свойствах. О популярности на Кавказе. Видел коммерческий потенциал.

Но нужны были кефирные зерна. А их никто не отдавал категорически.

Тогда Бландов придумал план хитрый. Отправить на Кавказ красивую молодую женщину. Пусть очарует кого-нибудь из князей. Выманит зерна.

Выбор пал на Ирину Сахарову. Молодая сотрудница. Красивая. Умная. Находчивая.

Она согласилась на эту авантюру смелую. Поехала в Кисловодск. Познакомилась с князем Бек-Мирзой Барчоровым. Владельцем сыроварни и кефирного производства.

Князь влюбился в красавицу с первого взгляда. Ухаживал. Дарил подарки. Приглашал в гости.

Ирина намекала на интерес к кефиру. Просила показать производство. Рассказать секреты.

Князь показывал. Рассказывал. Но зерна отдать отказывался категорически. Традиция запрещала строго.

Ирина пробовала все способы. Просила. Умоляла. Предлагала деньги. Ничего не помогало совсем.

Тогда Бландов придумал еще более смелый план. Организовал похищение Ирины!

Подстроили так, будто Барчоров похитил девушку насильно. Для женитьбы по кавказскому обычаю.

Ирина подала в суд. Потребовала компенсацию за моральный ущерб.

Суд встал на сторону девушки. Обязал князя выплатить компенсацию. Но денег у него не было достаточно.

Тогда Ирина великодушно согласилась принять компенсацию кефирными зернами! Десять фунтов живых грибков.

Барчоров был в ловушке хитрой. Отказаться не мог. Традицию нарушать не хотел. Но суд обязывал.

Скрепя сердце отдал зерна. Ирина триумфально вернулась в Москву. С драгоценным грузом бесценным.

Это было в сентябре тысяча девятьсот восьмого года. Точная дата известна – двенадцатое сентября.

Бландов немедленно наладил производство кефира в Москве. Первая партия вышла через несколько месяцев.

Продавали в аптеках сначала. Как лечебное средство. По рецепту врача. Цена была высокая.

Но популярность росла стремительно. Люди замечали эффект реальный. Покупали регулярно. Рекомендовали знакомым.

Производство расширялось быстро. Другие молочные заводы закупали зерна. Начинали свое производство.

К двадцатым годам кефир пили по всей России. Стал доступен широким массам. Не только богатым больше.

После революции советская власть увидела потенциал кефира для здоровья нации.

Включили его в программу оздоровления населения государственную. Строили молочные заводы повсеместно. Производство кефира поощрялось активно.

В детских садах и школах давали кефир обязательно. В больницах и санаториях включали в диету лечебную. В армии и на флоте выдавали регулярно.

Кефир стал символом здорового питания советского. Доступный. Полезный. Любимый миллионами.

Проводились научные исследования серьезные. Изучали состав. Механизмы действия. Лечебные свойства.

Институт питания РАМН посвятил кефиру десятки работ фундаментальных. Подтвердил пользу научно. Разработал рекомендации применения.

К семидесятым годам СССР был мировым лидером по производству и потреблению кефира. Пили все. Везде. Каждый день.

А на Западе о кефире почти не знали долго. До конца двадцатого века.

Первые упоминания в западной прессе появились в девяностых. Как об экзотическом напитке из бывшего СССР.

Интерес был минимальный сначала. Странный продукт. Непривычный вкус. Неизвестные свойства.

Но в двухтысячных началась мода на пробиотики. На ферментированные продукты. На здоровое питание натуральное.

Комбуча стала популярной. Кимчи. Квашеная капуста. Мисо. Темпе.

И кефир попал в эту волну интереса. Начали изучать. Пробовать. Распространять.

К две тысячи десятым годам кефир был уже в магазинах здорового питания по всей Америке и Европе.

Позиционировался как суперфуд восточноевропейский. Напиток долголетия кавказских горцев. Источник пробиотиков мощный.

Цена была высокая. Три-четыре доллара за маленькую бутылочку. Премиальный продукт для осознанных потребителей.

Появились бренды специализированные. Lifeway. Maple Hill. Wallaby Organic. Производили кефир по традиционным технологиям.

Знаменитости начали пить публично. Модели. Актеры. Спортсмены. Фотографии с бутылками в соцсетях.

Тренд здоровья подхватился стремительно. Продажи росли двузначными темпами ежегодно.

К две тысячи двадцатому году рынок кефира в США достиг полутора миллиардов долларов годовых. Впечатляющий рост.

Ирония судьбы получается. Напиток, который пили в СССР каждый день копеечный, стал элитным продуктом на Западе дорогим.

А в России после девяностых потребление кефира упало заметно. Молодежь предпочитала йогурты сладкие. Газировку. Соки пакетированные.

Традиция начала угасать печально. Старшее поколение помнило и пило. Молодое – забывало постепенно.

Но сейчас интерес возвращается благодарно. Мода на ЗОЖ. На осознанное питание. На традиционные продукты.

Люди вспоминают бабушкин кефир. Ищут информацию. Начинают делать дома. Покупают кефирные грибки.