Андрей Попов – Вся правда о кефире: живые бактерии долголетия (страница 4)

Традиция возрождается медленно но верно.

Теперь о том, что такое кефирные грибки научно.

Это не грибы совсем. Название неправильное исторически сложившееся.

Это симбиотическая колония микроорганизмов. Бактерий и дрожжей разных видов. Живущих вместе взаимовыгодно.

Выглядят как неровные крупинки. Желтовато-белые. Размером от рисового зерна до грецкого ореха. Структура напоминает цветную капусту в миниатюре.

Состав микроорганизмов сложный разнообразный. От десяти до двадцати видов бактерий. От пяти до десяти видов дрожжей.

Основные бактерии – лактобактерии нескольких штаммов. Lactobacillus kefiri. Lactobacillus kefiranofaciens. Lactobacillus kefirgranum.

Это уникальные виды. Встречаются только в кефирных грибках. Нигде больше в природе не найдены.

Плюс обычные молочнокислые бактерии. Lactococcus lactis. Leuconostoc mesenteroides. Streptococcus thermophilus.

Дрожжи тоже разнообразные. Saccharomyces cerevisiae. Kluyveromyces marxianus. Candida kefyr.

Все они живут в матрице из полисахаридов. Кефиран называется. Его производят сами бактерии.

Кефиран образует структуру крупинок. Защищает микроорганизмы. Удерживает их вместе. Обеспечивает симбиоз.

Бактерии и дрожжи работают сообща слаженно. Дрожжи сбраживают лактозу частично. Производят этанол и углекислый газ.

Бактерии превращают лактозу в молочную кислоту. Едят этанол от дрожжей. Производят витамины и ферменты.

Получается сложная экосистема самодостаточная. Бактерии кормят дрожжи. Дрожжи кормят бактерии. Симбиоз идеальный.

Когда грибки помещают в молоко – начинается ферментация. Микроорганизмы размножаются активно. Превращают молоко в кефир.

Через сутки кефир готов. Грибки вылавливают. Помещают в новую порцию молока. Процесс повторяется бесконечно.

Грибки растут постоянно. Увеличиваются в размере. Делятся на части. Можно делиться с друзьями. Передавать дальше.

При правильном уходе живут десятилетиями. Есть семьи, хранящие одни и те же грибки сто лет и больше!

Передают по наследству. Как семейную реликвию живую. Связь поколений через бактерии.

Анна, микробиолог из Москвы, изучает кефирные грибки:

– Кефирные грибки – уникальная экосистема. Нигде больше в природе не встречается такой состав точно. Это результат длительной коэволюции. Столетия селекции естественной в горах Кавказа. Микроорганизмы адаптировались друг к другу идеально. Работают как единый суперорганизм слаженный. Домашний кефир на грибках богаче магазинного в сотни раз по составу микробов.

Научный взгляд на традицию древнюю.

Процесс приготовления кефира простой удивительно. Но требует внимания и регулярности.

Кефирные грибки кладут в стеклянную банку чистую. Заливают молоком комнатной температуры. Пропорция примерно столовая ложка грибков на стакан молока.

Накрывают марлей или тканью дышащей. Закрепляют резинкой. Нужен доступ воздуха обязательно.

Оставляют при комнатной температуре. Двадцать-двадцать пять градусов идеально. Не на солнце. Не в холодильнике.

Через сутки кефир готов. Процеживают через пластиковое сито. Грибки остаются. Кефир сливается в отдельную емкость.

Грибки промывают прохладной водой слегка. Кладут в новую порцию молока. Процесс повторяется ежедневно.

Готовый кефир убирают в холодильник. Пьют в течение двух-трех дней. Хранится до недели максимум.

Чем дольше ферментация – тем кислее кефир. Тем меньше лактозы. Тем больше алкоголя.

Суточный кефир мягкий. Слегка кисловатый. Лактозы около трех процентов. Алкоголя ноль целых ноль четыре процента.

Двухсуточный кислее заметно. Лактозы около одного процента. Алкоголя ноль целых шесть процента.

Трехсуточный очень кислый. Почти без лактозы. Алкоголя до одного процента. Для любителей острых ощущений.

Выбирайте по вкусу и переносимости личной.

Михаил, энтузиаст домашнего кефира из Краснодара:

– Делаю кефир пять лет каждый день без перерывов. Грибки получил от знакомых бесплатно. Молоко покупаю фермерское. Три литра в неделю на семью. Вкуснее магазинного несравнимо. Свежее. Живее. Дети пьют с удовольствием большим. Жена для красоты использует. Я для здоровья и энергии. Главное – регулярность ежедневная. Пропустил день – грибки голодные. Нужно кормить обязательно вовремя.

Домашнее приготовление доступно каждому желающему.

История кефира – это история случайного открытия. Ставшего традицией народной. Превратившегося в продукт научно обоснованный.

Тысячу лет назад пастухи на Кавказе случайно получили волшебный напиток. Хранили секрет ревностно столетиями.

Сто лет назад смелая женщина выкрала секрет. Подарила его миру широкому.

Советский Союз сделал кефир народным напитком массовым. Изучил научно тщательно. Внедрил повсеместно.

Запад открыл кефир недавно. Признал суперфудом ценным. Продает дорого премиально.

Но суть не изменилась вообще. Живые бактерии и дрожжи. В симбиозе идеальном. Превращающие молоко в эликсир здоровья.

Бабушка знала это интуитивно мудро. Наука подтвердила фактами убедительно. Современность упаковала красиво модно.

Но доступ к настоящему кефиру есть у каждого человека. Грибки. Молоко. Банка стеклянная. Терпение ежедневное.

Сутки ожидания терпеливого. И напиток долголетия готов свежий. Как тысячу лет назад в горах. Как у бабушки на кухне. Работающий по-прежнему эффективно.

Вот такая удивительная история у кефира настоящего. От случайности в бурдюке до признания мирового.

А теперь самое важное практичное – как именно кефир влияет на организм человека. Что происходит внутри после стакана напитка живого.

По системам подробно. По механизмам понятно. Простыми словами доступными.

Глава 3. Как влияет на организм

Вы когда-нибудь задумывались, почему после стакана кефира через час появляется легкость в животе?

Не сразу. Не мгновенно волшебно. Но через тридцать-шестьдесят минут чувствуете – что-то изменилось внутри.

Вздутие спало заметно. Тяжесть ушла приятно. Живот работает спокойнее. Настроение улучшилось слегка.

Это не эффект плацебо психологический. Это реальные биохимические процессы конкретные. Которые запускаются в организме немедленно.

Давайте разберемся детально – что происходит после того, как вы выпили стакан живого кефира. По органам. По системам. По механизмам.

Начнем с кишечника. Здесь кефир работает как спецназ восстановления.

Кефир попадает в желудок первым делом. Кислая среда. pH около двух. Агрессивная соляная кислота убивает большинство бактерий безжалостно.

Но бактерии из кефира особенные устойчивые. Они защищены матрицей из кефирана. Полисахарид обволакивает их надежно. Создает защитный кокон временный.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.