Андрей Попов – Овощи 4 сезона: как замороженное лучше свежего с рынка (страница 5)

Бланширование деактивирует эти ферменты. После этого овощи могут храниться месяцами без потери качества.

При этом потери витаминов минимальны. Всего десять-пятнадцать процентов.

Шаг пятый. Шоковая заморозка.

После бланширования овощи сразу отправляют в камеру шоковой заморозки.

Температура минус сорок градусов. Мощные вентиляторы обдувают овощи холодным воздухом.

За десять-пятнадцать минут они полностью замерзают.

Все процессы останавливаются. Овощи консервируются в том состоянии, в котором были.

Шаг шестой. Упаковка и хранение.

Замороженные овощи упаковывают в герметичные пакеты. Удаляют воздух — чтобы не было окисления.

Потом отправляют на склад с температурой минус восемнадцать градусов.

При этой температуре овощи могут храниться до года без потери качества.

Витамины остаются. Минералы остаются. Вкус остается.

Вот так это работает.

Никакой магии. Никакой химии. Просто физика и правильная технология.

А теперь давайте разберем главные страхи, которые люди испытывают к замороженным овощам.

Страх первый. В них добавляют консерванты.

Нет. Не добавляют.

Откройте пакет и прочитайте состав. Там написано — картофель, морковь, свекла, кабачок, лук, перец.

Все. Больше ничего.

Никаких Е-шек. Никаких консервантов. Никаких добавок.

Потому что они не нужны. Минус восемнадцать градусов сам по себе консервант. При этой температуре бактерии не размножаются. Ничего не портится.

Зачем добавлять химию, если можно обойтись без нее?

Страх второй. Замороженное — это ненатуральное.

А что в нем ненатурального?

Морковка выросла на грядке. Ее собрали, помыли, нарезали, заморозили.

Это ненатурально?

Тогда и сушеные яблоки — ненатуральные. И квашеная капуста — ненатуральная. И вяленое мясо — ненатуральное.

Консервация — это не противоестественный процесс. Это способ сохранить еду на долгий срок.

Наши предки сушили, солили, квасили, коптили. Мы замораживаем.

Принцип тот же. Только технологии лучше.

Страх третий. В замороженном нет витаминов.

Уже разобрали. Есть. И часто даже больше, чем в свежих овощах из магазина, которые ехали две недели.

Исследования показывают — замороженная брокколи через три месяца хранения содержит больше витамина С, чем свежая брокколи, которая пролежала в магазине неделю.

Почему? Потому что в замороженной все процессы остановлены. А в свежей — витамины продолжают разрушаться.

Страх четвертый. Замороженное невкусное.

Это зависит от того, как готовить.

Если размораживать заранее, а потом варить до состояния каши — да, будет невкусно.

Но если готовить правильно — бросать замороженные овощи прямо на горячую сковородку или в духовку — получается вкусно.

Они подрумяниваются, карамелизуются, становятся ароматными.

Ничем не хуже свежих.

И вот что еще важно понимать.

Технология шоковой заморозки — это не изобретение последних лет. Ее используют уже несколько десятилетий.

Она отработана. Она надежна. Она безопасна.

Если бы замороженные овощи были вредны или бесполезны — их бы не покупали миллионы людей по всему миру.

Но их покупают. Потому что это удобно, дешево и полезно.

Вы же не сомневаетесь в замороженной рыбе? В замороженных ягодах?

Почему тогда должны сомневаться в замороженных овощах?

Это тот же самый процесс. Та же самая технология.

Просто применительно к другим продуктам.

И последнее.

Заморозка — это не попытка обмануть вас. Это не способ продать вам что-то плохое под видом хорошего.

Это способ дать вам доступ к овощам круглый год. По доступной цене. Без потери качества.

Летом вы можете покупать свежие овощи с рынка или выращивать на даче. Это прекрасно.

Но зимой? Весной?

Свежие овощи в магазине стоят втридорога. И половину пути они провели в дороге.

А замороженные — доступны всегда. И по качеству не уступают.

Это не замена свежим. Это альтернатива. Разумная, практичная, честная.

Используйте ее. И ваш рацион станет богаче, разнообразнее, полезнее.

Круглый год.

1.4 Сравнение: рыночный овощ vs замороженный по-деревенски

А теперь давайте проведем честный эксперимент.

Возьмем обычный зимний день. Январь. За окном минус пятнадцать. Снег по колено.

Вы идете на рынок. Хотите купить овощей для борща.

Подходите к прилавку. Смотрите на морковку.

Она яркая, ровная, красивая. Продавец говорит — свежая, из Турции, только привезли.