Андрей Попов – Овощи 4 сезона: как замороженное лучше свежего с рынка (страница 1)

Овощи 4 сезона: как замороженное лучше свежего с рынка

ГЛАВА 1: Что такое овощи по-деревенски и в чем их секрет

1.1 Деревенская еда: почему предки были здоровее нас

Вы когда-нибудь задумывались, почему ваша бабушка в свои восемьдесят бодрее многих сорокалетних? Почему она не знает, что такое гастрит, не глотает таблетки горстями и при этом каждый день копается в огороде?

А дело вот в чем.

Наши предки ели по-другому. Совсем по-другому. И дело не в том, что у них была какая-то волшебная еда. Дело в простоте и в честности продуктов.

Представьте деревню семидесятых годов. Утро начиналось рано. Петухи кричали еще затемно. Бабушка вставала первой — растапливала печь, ставила чугунок с картошкой и морковкой. Добавляла туда свеклу, лук, немного сала. Все это томилось в печи часа три. К обеду вся семья садилась за стол — и ели это простое рагу с хлебом.

Никаких соусов из магазина. Никаких усилителей вкуса. Просто овощи, выращенные своими руками, и щепотка соли.

И знаете что? Люди не болели так, как мы сейчас. Да, медицина была хуже — это правда. Но посмотрите на статистику. В советское время случаев диабета второго типа было в десять раз меньше, чем сейчас. Сердечно-сосудистых заболеваний — тоже меньше. А про синдром раздраженного кишечника вообще не слышали.

Почему так?

Потому что еда была настоящей.

Картошка росла в огороде. Морковь выкапывали осенью и хранили в погребе до весны. Свекла лежала там же — в песке, прохладная, твердая. Кабачки консервировали или просто резали кружочками и сушили на печи.

Овощи не ехали две недели из Турции или Испании. Они не обрабатывались химией для сохранности. Их не срывали зелеными, чтобы дозрели в дороге.

Их просто выращивали. Собирали. Ели.

Вот и весь секрет.

Но времена изменились. Сейчас у большинства людей нет огорода. Нет бабушкиной печи. Нет времени копаться в земле и заготавливать овощи на зиму.

Мы живем в городах. Работаем по двенадцать часов. Приходим домой уставшие — и последнее, что хочется делать, это стоять у плиты два часа.

И вот тут появляется вопрос — как тогда есть по-деревенски? Как получать ту самую простую честную еду, которая не убивает организм, а наоборот — дает силы?

Ответ простой. Замороженные овощные смеси.

Да-да, те самые пакеты из морозилки в магазине. Те, на которые многие смотрят с подозрением. Мол, что там может быть хорошего? Заморозка — это же химия, консерванты, мертвые овощи без пользы.

А вот и нет.

Современная технология шоковой заморозки — это ровно то, что делала природа зимой в деревенском погребе. Только быстрее и эффективнее.

Овощи собирают в пик зрелости. Когда в них максимум витаминов. Когда морковка сладкая, свекла яркая, кабачок упругий. В этот момент их моют, режут и мгновенно замораживают при температуре минус сорок градусов.

Все ферменты останавливаются. Все витамины консервируются. Все минералы остаются на месте.

И через три месяца, когда вы достаете этот пакет из морозилки — овощи такие же, как в момент сбора. А вот свежая морковка с рынка, которая ехала неделю из Краснодара в Москву, уже потеряла половину витамина С.

Парадокс? Нет. Просто физика и биохимия.

Наши бабушки интуитивно понимали главное — свежесть не в том, сколько времени прошло с момента сбора. Свежесть в том, как продукт хранился.

Картошка в холодном погребе хранилась месяцами и оставалась хорошей. Потому что холод останавливает процессы разрушения.

А современная заморозка — это тот же погреб. Только еще холоднее.

Вы спросите — а как же вкус? Разве замороженное может быть вкусным?

Может. Если готовить правильно.

Дело в том, что большинство людей просто не умеют готовить замороженные овощи. Они их размораживают заранее — и половина сока вытекает. Потом варят до состояния каши — и все витамины уходят в воду.

Конечно, после такого получается невкусно и бесполезно.

Но есть другой способ. Простой деревенский способ.

Достал пакет из морозилки. Высыпал на горячую сковородку или в разогретую духовку. Дал овощам прогреться и подрумяниться. Добавил немного масла, соль, черный перец. Все.

Через пятнадцать минут у вас на столе блюдо, которое по пользе не уступает бабушкиному рагу из печи. А по скорости приготовления — вообще впереди планеты всей.

Вот вам пример из жизни.

Анна из Воронежа работает бухгалтером. Двое детей — семь и десять лет. Муж приходит поздно. Времени на готовку — ноль целых ноль десятых. Раньше она покупала полуфабрикаты — пельмени, наггетсы, сосиски. Дети ели, но постоянно жаловались на животы. У старшего началась аллергия.

Врач сказал просто — уберите химию из еды.

Легко сказать. А что давать? Свежие овощи покупать каждый день нет времени. Да и дорого зимой.

Анна попробовала замороженные смеси. Сначала не верила, что будет вкусно. Но решила попробовать.

Вечером достала пакет овощей четыре сезона. Высыпала на противень, сбрызнула маслом, посолила. В духовку на двадцать минут. Параллельно сварила гречку.

Дети попробовали — и съели все до последней ложки. Без уговоров. Просто потому что было вкусно.

Через месяц животы перестали болеть. Аллергия начала отступать.

Анна не стала покупать дорогие органические продукты. Не перешла на сыроедение. Просто заменила полуфабрикаты на простые замороженные овощи. И этого хватило.

Вот что значит еда по-деревенски в современных условиях.

Это не ностальгия по прошлому. Это не попытка вернуться в семидесятые годы. Это просто здравый смысл.

Наши предки ели просто, потому что у них не было выбора. У нас выбор есть — но мы его не используем. Мы покупаем красивые импортные овощи, обработанные химией. Или готовые блюда с усилителями вкуса и консервантами.

А потом удивляемся — почему болеем? Почему нет сил? Почему постоянно хочется сладкого?

Потому что организм не получает того, что ему нужно. Он получает калории — но не получает питательных веществ.

Замороженные овощи — это способ вернуть в рацион настоящую еду. Без лишних усилий. Без больших денег. Без многочасового стояния у плиты.

Просто достал, приготовил, съел.

Как в деревне. Только быстрее.

И вот еще что важно понимать.

Деревенская еда — это не про изысканность. Это не про ресторанные блюда с красивой подачей.

Это про сытость. Про силу. Про то, чтобы поел — и работать пошел. Чтобы не клонило в сон через час. Чтобы не хотелось перекусить чем-нибудь вредным в три часа дня.

Овощное рагу, которое ела вся деревня сто лет назад — оно давало именно это. Сытость на долго. Энергию на весь день. Ясную голову.

Потому что в нем была клетчатка — медленные углеводы, которые дают долгую энергию. Были витамины — которые помогают всем процессам в организме работать правильно. Были минералы — которых нам всем катастрофически не хватает.

Современный обед из кафе — бургер с картошкой фри — дает совсем другое. Быстрый скачок сахара в крови. Потом такой же быстрый спад. Через два часа снова голод. И так по кругу.

А еще — тяжесть в желудке. Сонливость. Желание прилечь.

Это не еда. Это просто калории.

А вот тарелка тушеных овощей с гречкой или с куском курицы — это еда. Настоящая, деревенская, простая.

И для этого не нужно ехать в деревню. Не нужно выращивать овощи самому. Не нужно стоять у печи три часа.

Нужен просто пакет замороженных овощей. И двадцать минут времени.

Все остальное — детали.