Андрей Попов – Бюджетное меню на неделю: быстро и легко (страница 2)

Но можно по-другому. Можно покупать то, что сейчас в сезоне. То, что растет в вашем регионе прямо сейчас. Это дешевле в разы. И полезнее – местные овощи не ехали тысячи километров, не обрабатывались химией для сохранности.

Давайте разберем по месяцам, что выгодно покупать в каждый период года.

Январь-февраль. Самые холодные месяцы. Свежих местных овощей минимум. Зато есть то, что хорошо хранится. Капуста белокочанная – 25-30 рублей за килограмм. Морковь – 30-35 рублей. Свекла – 28-32 рубля. Лук репчатый – 25-30 рублей. Картофель – 25-35 рублей в зависимости от региона.

Из фруктов доступны яблоки местного хранения – 60-80 рублей за килограмм. Цитрусовые – мандарины и апельсины как раз в сезоне в южных странах, поэтому относительно недорогие. Мандарины – 80-120 рублей, апельсины – 70-90 рублей.

Что невыгодно покупать: помидоры (300-350 рублей), огурцы (280-320 рублей), перец (350-400 рублей), баклажаны (280-350 рублей), кабачки (180-220 рублей).

Март. Переходный месяц. Зимние овощи еще доступны по тем же ценам. Появляется первая зелень в теплицах – укроп, петрушка, зеленый лук. Цены на зелень высокие – 80-120 рублей за пучок. Но организму после зимы нужны витамины, так что можно позволить.

Апрель-май. Ранняя весна. Зимние овощи дорожают – запасы заканчиваются, а новый урожай еще не подошел. Зато зелени становится больше и она дешевеет. Укроп, петрушка, кинза, зеленый лук, салаты – 40-60 рублей за пучок.

Появляется ранняя редиска – 60-80 рублей за килограмм. Первые тепличные огурцы – но они еще дорогие, 180-220 рублей.

Что покупать: зелень всех видов, редис, ранний зеленый лук. Из зимних овощей – только капусту и лук, они еще по разумной цене.

Июнь. Начало лета. Рынки взрываются изобилием. Появляются первые грунтовые огурцы – 80-100 рублей за килограмм. Ранние кабачки – 60-80 рублей. Молодой картофель – 50-70 рублей.

Главное событие июня – клубника. В начале месяца дорогая – 200-250 рублей за килограмм. К середине-концу дешевеет до 80-120 рублей. Это время покупать и есть свежей, и замораживать на зиму.

Черешня – 150-200 рублей в начале сезона, 80-120 к концу июня.

Что покупать активно: клубника (к концу месяца для заморозки), черешня, ранние огурцы, кабачки, вся зелень, редис.

Июль. Пик летнего изобилия. Помидоры наконец дешевеют – 60-80 рублей за килограмм для обычных, 100-120 за мясистые сорта. Огурцы – 40-60 рублей. Кабачки – 30-40 рублей. Баклажаны – 80-100 рублей. Перец – 100-120 рублей.

Появляются абрикосы – 80-120 рублей за килограмм. Персики ранние – 150-180 рублей. Малина – 200-250 рублей за килограмм.

Что покупать и заготавливать: помидоры (можно замораживать для зимних соусов), перец (заморозка), баклажаны, кабачки. Абрикосы – варить варенье или замораживать. Малину – заморозка.

Август. Самый дешевый месяц для овощей и фруктов. Помидоры падают до 40-60 рублей за килограмм. Огурцы – 25-35 рублей. Перец – 60-80 рублей. Баклажаны – 50-70 рублей.

Появляются арбузы – 15-25 рублей за килограмм. Дыни – 30-40 рублей за килограмм. Виноград ранний – 120-150 рублей за килограмм.

Персики в разгаре сезона – 80-120 рублей. Сливы – 60-80 рублей. Груши ранние – 70-90 рублей.

Это месяц заготовок. Покупайте овощи для заморозки, ягоды для компотов, фрукты для варенья. Цены минимальные, качество максимальное.

Что заготавливать: перец сладкий (заморозка кусочками), баклажаны (можно замораживать печеными), помидоры (заморозка для соусов), кабачки (икра или заморозка), зелень (заморозка), ягоды все.

Сентябрь. Продолжение изобилия. Овощи все еще дешевые. Помидоры – 50-70 рублей. Огурцы – 30-40 рублей. Перец – 70-90 рублей.

Главное событие – яблоки. Осенние сорта созревают, цены падают до 40-60 рублей за килограмм. Груши – 60-80 рублей. Виноград в самом разгаре – 80-120 рублей в зависимости от сорта.

Появляется тыква – 25-35 рублей за килограмм. Поздняя капуста для квашения – 20-25 рублей.

Что покупать: яблоки (для хранения и заготовок), груши, виноград, тыква, капуста для квашения, последние помидоры и перец для заморозки.

Октябрь. Конец сезона. Помидоры и огурцы дорожают – 100-120 рублей за килограмм. Зато капуста, морковь, свекла нового урожая по минимальным ценам. Капуста – 15-20 рублей за килограмм. Морковь – 25-30 рублей. Свекла – 25-30 рублей.

Яблоки поздних сортов для хранения – 50-70 рублей за килограмм. Эти яблоки пролежат до весны в прохладном месте.

Что покупать: капуста (для квашения и хранения), морковь (хранится до весны), свекла, яблоки поздние, тыква.

Ноябрь-декабрь. Переход на зимний режим. Местных свежих овощей почти нет. Зато то, что хранится, стоит дешево. Капуста – 20-30 рублей. Морковь – 28-35 рублей. Свекла – 28-35 рублей. Лук – 25-35 рублей. Картофель – 25-40 рублей.

Яблоки зимних сортов – 60-80 рублей. Цитрусовые начинают дешеветь к Новому году.

Что покупать: все корнеплоды и капусту для зимнего питания. Яблоки для хранения. Ближе к концу декабря – мандарины и апельсины.

Теперь практический совет. Заведите табличку или файл в телефоне. Запишите, сколько стоят основные продукты в разные месяцы. Через год у вас будет полная картина. Вы будете точно знать, когда что покупать.

И еще момент. Не гонитесь за идеальным внешним видом. Овощи и фрукты с небольшими дефектами – пятнышками, неровной формой – часто продают дешевле на 30-50%. А по вкусу и пользе они такие же. Просто выглядят не как с картинки.

На рынках к концу дня продавцы часто скидывают цены, чтобы продать остатки. Можно прийти за час до закрытия и купить те же продукты на 20-40% дешевле.

Еще лайфхак – покупка у фермеров напрямую. Многие фермеры продают со своих участков или на небольших рынках. Цены ниже магазинных на 30-50%, качество выше. Да, это требует времени – нужно найти таких продавцов, договориться. Но экономия существенная.

Давайте разберем конкретно. Зимой килограмм свежих помидоров стоит 320 рублей. Килограмм замороженных резаных помидоров – 180 рублей. Разница почти в два раза.

При этом свежие зимние помидоры везут из Турции, Марокко, Израиля. Они едут 7-10 дней в рефрижераторах. Их срывают зелеными, обрабатывают этиленом для дозревания. По факту это безвкусная водянистая масса.

Замороженные помидоры морозят летом в сезон. Собрали спелыми, порезали, заморозили. Все витамины сохранились. Для супов, соусов, рагу – идеальный вариант.

То же самое с другими овощами. Давайте составим таблицу сравнения.

Брокколи. Свежая зимой – 280-320 рублей за килограмм. Замороженная – 140-160 рублей. Разница в два раза. При этом свежая быстро вянет, темнеет, теряет витамины. Замороженная хранится месяцами.

Цветная капуста. Свежая зимой – 220-260 рублей. Замороженная – 120-140 рублей.

Стручковая фасоль. Свежая зимой – 350-400 рублей. Замороженная – 160-180 рублей.

Шпинат. Свежий быстро вянет, хранится 2-3 дня. Цена 180-220 рублей за 300 грамм. Замороженный – 80-100 рублей за 400 грамм, хранится полгода.

Овощные смеси. Готовая смесь из брокколи, цветной капусты, моркови, перца – 150-180 рублей за килограмм. Если покупать эти овощи свежими зимой и готовить смесь самим – 600-700 рублей за килограмм. Разница в четыре раза.

А теперь про ягоды. Здесь вообще без вариантов.

Клубника. Свежая зимой – 600-800 рублей за килограмм. Безвкусная, водянистая, из теплиц. Замороженная – 250-300 рублей за килограмм. Собрана летом спелой, заморожена сразу. Для каш, выпечки, компотов – отличный вариант.

Малина. Свежая зимой – вообще редко бывает, цена от 800 рублей за килограмм. Замороженная – 300-350 рублей.

Черника. Свежая практически не встречается зимой. Замороженная – 400-450 рублей за килограмм.

Смородина. Свежей зимой нет. Замороженная – 250-300 рублей за килограмм.

Для всех этих ягод есть еще вариант – заморозить самим летом. Клубника в июле стоит 80-120 рублей за килограмм. Купили десять килограммов, заморозили – обеспечили себя ягодами на зиму. Вместо 3000 рублей за замороженную ягоду зимой потратили 1000 рублей летом.

Малина в июле – 150-200 рублей за килограмм на пике сезона. Пять килограммов купить и заморозить – 800-1000 рублей. Зимой это обошлось бы в 1500-1750 рублей за замороженную.

Но есть продукты, которые невыгодно покупать замороженными.

Картофель. Замороженный картофель фри или дольки – 180-220 рублей за килограмм. Свежий картофель – 30-40 рублей за килограмм. Разница в шесть раз. Да, свежий нужно почистить и порезать. Но это десять минут работы.

Морковь. Замороженная тертая морковь – 120-140 рублей за килограмм. Свежая – 30-35 рублей. Натереть морковь на терке – две минуты. Переплачивать в четыре раза смысла нет.

Лук. Замороженный нарезанный лук – 150-180 рублей за килограмм. Свежий – 25-30 рублей. Порезать лук – три минуты. Переплата в шесть раз.

Грибы. Тут сложнее. Замороженные шампиньоны – 200-250 рублей за килограмм. Свежие – 180-220 рублей. Разница небольшая. Но свежие нужно помыть, порезать. Замороженные – сразу в готовку. Здесь каждый решает сам.

А вот лесные грибы выгоднее замораживать самим. Если вы собираете грибы или покупаете у бабушек на рынке (50-80 рублей за килограмм осенью), то заморозить их – отличная идея. Замороженные лесные грибы в магазине – 400-500 рублей за килограмм.

Теперь про правильную заморозку своими руками. Это важно – если заморозить неправильно, продукты превратятся в кашу.