Андрей Попов – 1 минута в микроволновке: кекс в чашке (страница 2)

У меня Samsung на девятьсот ватт. Кекс готовлю ровно минуту пятнадцать секунд. Проверено сотню раз — идеально получается.

У сестры LG на те же девятьсот ватт. Ей нужна минута пять секунд. Дольше держать — пересыхает.

Видите разницу? Десять секунд. А результат другой.

Поэтому первый раз делайте так.

Включайте на минуту. Ровно. Засекайте по таймеру.

Через минуту откройте дверцу. Посмотрите на кекс.

Тесто поднялось. Сверху сухое. Не блестит. Не выглядит жидким. Значит готов. Доставайте.

Сверху еще влажное блестит. Или в центре ямка с жидким тестом. Недоготовился. Добавьте десять секунд. Снова проверьте.

Если после минуты кекс уже пахнет горелым. Или сверху темная корка образовалась. Или по краям подсох сильно. Передержали. В следующий раз ставьте пятьдесят секунд.

Два-три раза попробуете — поймете свое идеальное время. Запомните его. Записывайте если память плохая. Дальше всегда столько и держите.

Еще нюанс. Мощность можно регулировать. У большинства микроволновок есть настройки. Сто процентов. Восемьдесят. Шестьдесят. Сорок.

Для кекса нужна максимальная мощность. Сто процентов. Полная. Иначе не поднимется как надо.

Некоторые ставят на восемьдесят процентов и держат дольше. Думают так равномернее пропечется. Ерунда. Получается сухой кекс. Резиновый. Невкусный.

Нужен быстрый мощный нагрев. Чтобы тесто вспухло стремительно. Схватилось снаружи. Осталось нежным внутри.

Только тогда текстура правильная выходит.

А теперь самое важное. После того как достали кекс из микроволновки — не ешьте сразу. Терпение.

Дайте постоять минуту. Хотя бы тридцать секунд. Он внутри продолжает допекаться от собственной температуры. Влага распределяется равномерно. Текстура стабилизируется.

Сразу попробуете — обожжетесь во-первых. А во-вторых он покажется слишком влажным. Даже сырым может показаться. Хотя на самом деле нормальный.

Подождете минуту — и поймете что идеален.

Я обычно пока кекс стоит — чайник включаю. Или кофе завариваю. Как раз время чтобы напиток приготовить. И кекс готов к употреблению.

Глава 1: Классические кексы

Начнем с самого простого. С базы. С фундамента. Научитесь делать ванильный кекс — дальше пойдет как по маслу.

Это как научиться жарить яичницу. Освоил раз — дальше хоть с глазами закрытыми.

Ванильный кекс хорош тем что в нем чистый вкус. Никаких добавок сильных. Шоколад не забивает. Фрукты не перебивают. Чувствуешь саму выпечку. Нежность теста. Сладость правильную. Аромат ванили.

Если он получился — значит вы поняли принцип. Дальше только варьировать.

Берете чашку. Большую. Триста миллилитров минимум. Сухую. Чистую.

Насыпаете муку. Четыре столовые ложки. С горкой. Не утрамбовывайте. Просто зачерпнули ложкой из пакета — высыпали в чашку. Четыре раза.

Это примерно шестьдесят граммов. Если взвешивать. Но весы не нужны. Ложками удобнее. Быстрее. Меньше посуды грязной.

Сахар. Три столовые ложки. Тоже с горкой. Сорок пять граммов получится.

Можно меньше если не любите очень сладкое. Две ложки вполне достаточно. Кекс получится умеренно сладкий. Как бисквит.

Можно больше если сладкоежка. Четыре ложки — уже прям десертный вариант. Приторный почти.

Я делаю три. Мне так в самый раз.

Разрыхлитель. Половина чайной ложки. Без горки. Ровно. Это важно.

Разрыхлитель — это то что заставляет тесто подниматься. Пузыриться. Становиться пышным. Без него получится плотная лепешка. Невкусная.

Больше половины чайной ложки не сыпьте. Тесто поднимется слишком сильно. Убежит из чашки. Или внутри будут огромные дыры. Или привкус химический появится.

Меньше — не поднимется как надо. Будет плоский кекс. Плотный.

Половина чайной ложки — идеально.

Соль. Щепотка. Буквально на кончике ножа. Три-четыре крупинки.

Зачем соль в сладком? Усиливает вкус. Оттеняет сладость. Делает ее не плоской а объемной. Попробуйте с солью и без — почувствуете разницу.

Все сухие ингредиенты в чашке. Перемешайте вилкой. Десять секунд. Чтобы мука с сахаром и разрыхлителем распределились равномерно.

Теперь жидкие компоненты.

Яйцо. Одно. Среднего размера. Разбейте прямо в чашку к сухим ингредиентам.

Молоко. Три столовые ложки. Сорок пять миллилитров. Любое. Обычное коровье. Или растительное если не пьете молочное. Овсяное. Миндальное. Кокосовое. Все подходит.

Растительное масло. Две столовые ложки. Тридцать миллилитров. Подсолнечное. Или оливковое. Или кокосовое растопленное.

Масло дает влажность кексу. Мягкость. Нежность. Без него получится сухой. Рассыпчатый. Как песок во рту.

Ваниль. Четверть чайной ложки ванильного экстракта. Или половина чайной ложки ванильного сахара. Или щепотка ванилина на кончике ножа.

Ваниль — это душа ванильного кекса. Без нее просто сладкая выпечка. С ней — ароматное чудо.

Только не переборщите с ванилином. Он концентрированный. Много насыплете — горечь появится. Химический привкус. Противный.

Все в чашке. Сухое. Жидкое. Ароматное.

Берете вилку. Начинаете размешивать. Энергично. Тридцать секунд активной работы.

Сначала яйцо разболтайте. Желток с белком смешайте. Потом постепенно захватывайте сухие ингредиенты с краев. Вмешивайте в жидкость.

Мука будет комковаться. Нормально. Продолжайте мешать. Разбивайте комки вилкой. Прижимайте к стенкам чашки. Растирайте.

Через тридцать секунд должна получиться однородная масса. Густая. Как сметана. Льется медленно с ложки.

Если слишком густая — добавьте чайную ложку молока. Размешайте.

Если слишком жидкая — добавьте чайную ложку муки. Размешайте.

Но обычно пропорции я дал точные. Консистенция получается правильная сразу.

Комочков быть не должно. Проверьте. Поскребите вилкой по дну чашки. Если чувствуете крупинки муки — размешайте еще десять секунд.

Тесто готово. Поверхность разровняйте ложкой. Чтобы было ровно. Красиво.

Ставите чашку в центр микроволновки. Ровно по центру. Чтобы вращалась равномерно если у вас тарелка крутящаяся.

Дверцу закрываете. Мощность максимальная. Время — минута десять секунд для начала.

Включаете. Отходите. Можете смотреть через стекло если интересно. Завораживающее зрелище.

Первые двадцать секунд ничего не происходит. Тесто просто греется.

Потом начинает подниматься. Медленно сначала. Потом быстрее. Еще быстрее.

К сороковой секунде поднимается до краев чашки. Продолжает расти. Кажется что убежит. Но нет. Останавливается.

Сверху образуется корочка. Сухая. Матовая.