Андрей Попов – 1 минута в микроволновке: кекс в чашке (страница 1)

1 минута в микроволновке: кекс в чашке

1 минута в микроволновке: кекс в чашке

Знаете что я понял за годы готовки? Самые гениальные вещи появляются случайно.

Вот сидишь поздно вечером. Хочется сладкого так что готов съесть сахар ложкой. Но печь торт — это полтора часа минимум. Духовка. Формы. Мытье посуды потом. А хочется прямо сейчас.

И тут кто-то додумался. Взял обычную кружку. Насыпал туда муки. Яйцо разбил. Сахар добавил. Масло. Перемешал вилкой. Сунул в микроволновку на минуту.

Достал — а там готовый кекс. Горячий. Пышный. Ароматный.

Магия какая-то.

Но нет. Это просто химия работает. Правильные пропорции. Нужная температура. Время точное.

Первый раз я попробовал кекс в чашке лет пять назад. Жена показала рецепт который нашла в интернете. Я отнесся скептически честно говоря. Думал получится какая-то ерунда резиновая.

Сделали. Засекли минуту на таймере. Микроволновка гудела. Я стоял рядом смотрел через стекло. Тесто поднималось прямо на глазах. Как живое.

Таймер пикнул. Достали чашку — обжигающе горячая. Подождали полминуты. Попробовали.

Вот тут меня и зацепило.

Вкус как у нормального кекса. Текстура правильная. Чуть влажная внутри. С корочкой сверху. За одну минуту получилось то на что обычно час уходит.

С тех пор это мой любимый десерт когда некогда или лень возиться. Приходишь с работы уставший. Или ночью вдруг захотелось сладкого. Или гости нагрянули неожиданно — а у тебя ничего к чаю нет.

Минута — и проблема решена.

Точно никто не знает кто первый придумал готовить кекс в кружке. Где-то читал что это было в США в начале двухтысячных. Студенты изобрели — им вечно некогда и лень мыть посуду.

Логично. У студента есть микроволновка в комнате общежития. Есть кружка. Есть желание поесть сладкого за копейки. Вот и экспериментировали пока не получилось.

Рецепт разлетелся по интернету мгновенно. Люди начали варьировать. Кто-то добавлял какао — получался шоколадный. Кто-то банан мял — фруктовый выходил. Кто-то орехи сыпал. Арахисовое масло. Варенье.

Вариантов появилось сотни.

В Европе это называют mug cake — кекс в кружке. В России прижилось название кекс в чашке. Суть одна — быстрый десерт который готовится в микроволновке прямо в посуде из которой потом ешь.

Гениально просто.

Не нужна духовка. Не нужны формы для выпечки. Не нужен миксер. Не нужна куча посуды которую потом отмывать.

Одна чашка. Одна ложка для смешивания. Одна минута времени.

Идеально для современного ритма жизни. Когда времени нет совсем. А побаловать себя хочется.

Давайте разберемся почему это вообще работает. Не магия же в самом деле.

Обычный кекс печется в духовке полчаса-сорок минут. Температура сто восемьдесят градусов. Тесто прогревается постепенно. Снаружи внутрь. Образуется корочка. Внутри остается мягко.

Микроволновка работает иначе.

Она не греет воздух вокруг. Она воздействует на молекулы воды в продукте. Заставляет их колебаться. Тереться друг о друга. Выделять тепло.

Поэтому нагрев происходит изнутри. И очень быстро.

Тесто для кекса содержит воду. Из яйца. Из молока если добавляете. Микроволны бьют по этим молекулам. Вода нагревается мгновенно. Превращается в пар. Пар расширяется — тесто поднимается.

Одновременно мука схватывается от температуры. Яйцо сворачивается. Сахар карамелизуется. За минуту происходят все те же процессы что в духовке за полчаса.

Только быстрее. Интенсивнее. Агрессивнее.

Поэтому важны пропорции. В духовке можно примерно — там запас времени есть. В микроволновке нет. Десять лишних секунд — и кекс пересушится. Превратится в резину. Или вообще подгорит.

Недодержишь — останется сырым внутри. Жидким. Неприятным.

Но если попадешь в точку — получается идеально.

Я первое время таймер ставил. Секундомер даже включал. Засекал ровно шестьдесят секунд. Боялся ошибиться.

Сейчас уже чувствую. Знаю свою микроволновку. Понимаю когда достаточно.

Вы тоже быстро научитесь. Два-три раза попробуете — и дальше на автомате пойдет.

Не каждая чашка подойдет. Это важный момент. Сам обжегся пару раз в прямом смысле.

Первое правило — керамика или стекло. Только они. Никакого пластика. Даже если на нем написано что для микроволновки.

Пластик может расплавиться. Или выделить какую-нибудь гадость в тесто. Зачем рисковать?

Металл вообще нельзя в микроволновку. Это все знают. Но напомню на всякий случай. Искры. Замыкание. Пожар даже может быть.

Керамика идеальна. Прочная. Равномерно прогревается. Не треснет от температуры. Красиво выглядит — можно прямо в ней на стол подавать.

Стекло тоже хорошо. Термостойкое обязательно. Не обычное тонкое — оно может лопнуть. А специальное толстое.

Размер чашки имеет значение.

Слишком маленькая — тесто убежит. Поднимется выше краев. Польется в микроволновку. Отмывать потом замучаетесь.

Слишком большая — кекс получится плоским. Некрасивым. Невкусным даже. Не поднимется как надо.

Идеальный объем — триста миллилитров. Это стандартная большая чашка для чая. У всех такие есть.

Можно чуть больше — триста пятьдесят или четыреста. Тоже нормально. Запас есть куда подняться тесту.

Меньше двухсот пятидесяти не берите. Точно убежит.

Форма лучше цилиндрическая. Ровные стенки. Не расширяющиеся кверху. Так кекс поднимется красивой горкой. А не растечется по стенкам.

Ручка не обязательна. Но удобно. Чашка после микроволновки горячая. Прихватками доставать неудобно — за что хвататься непонятно. А за ручку — легко.

Еще момент важный. Чашка должна быть абсолютно сухой внутри. Протрите перед готовкой. Капли воды на стенках испортят текстуру теста. Сделают его неравномерным.

И без трещин. Проверьте перед первым использованием. Микроволновка может усугубить даже маленькую трещинку. Чашка расколется прямо с тестом внутри. Испортите и десерт и посуду.

У меня дома три специальные чашки для кексов. Большие керамические. Красивые. Одна синяя. Вторая зеленая. Третья желтая.

Выделил их специально. Не пью из них. Только кексы делаю. Удобно — всегда знаю где они стоят. Всегда чистые. Всегда готовы к использованию.

Тут начинается самое интересное. Все микроволновки разные. У кого-то старая советская махина на шестьсот ватт. У кого-то современная на тысячу двести.

Время приготовления зависит от мощности напрямую. Если дам вам точную цифру — у половины читателей кекс сгорит. У второй половины останется сырым.

Поэтому придется экспериментировать. Но я дам ориентиры.

Смотрите на заднюю панель вашей микроволновки. Там наклейка с характеристиками. Ищите цифру ватт. Обычно от шестисот до тысячи двухсот.

Шестьсот-семьсот ватт — это слабая микроволновка. Старая. Или самая дешевая из современных. Кекс в ней готовится полторы минуты. Девяносто секунд.

Восемьсот-девятьсот ватт — средняя. Самая распространенная. Большинство домашних микроволновок такие. Время — минута десять секунд. Семьдесят секунд.

Тысяча ватт и выше — мощная. Современная. Дорогая обычно. Кекс готовится ровно минуту. Шестьдесят секунд. Иногда даже пятьдесят пять хватает.

Но это приблизительно. Очень приблизительно.

Дело в том что микроволновки даже одной мощности греют по-разному. Зависит от производителя. От возраста прибора. От того насколько равномерно распределяются волны внутри камеры.