Алёна Волкова – Тыква. Выращиваем, ухаживаем и едим (страница 14)

Шрифт

В эту массу начинайте добавлять по столовой ложке ледяной воды, каждый раз все перемешивая. Прекратите добавлять воду, когда тесто начнет образовывать большие комки. Воды может уйти меньше. После этого выложите массу на доску и руками замесите крутое тесто. Можно добавлять муку, чтобы тесто не прилипало к рукам и доске. Сформируйте из теста шар, заверните в пищевую пленку и положите в холодильник минимум на 2 часа (максимум на 5 дней). Тесто можно замораживать.

Для начинки взбейте пюре из тыквы, 3 яиц и сахара. Добавьте крахмал, соль, корицу, имбирь, мускатный орех, гвоздику, перец, густые сливки и молоко. Тщательно перемешайте.

Для приготовления пирога тесто нужно раскатать в тонкий пласт и выложить его в круглую форму на бумагу для выпечки. Края теста должны немного выступать над краями формы, формируя бортики. Если хотите украсить пирог дополнительным декором из теста в виде решетки или листьев клена, то заранее разделите тесто на 2 части.

Сверху на тесто положите еще 1 лист бумаги для выпечки и насыпьте слой сухой фасоли. Выпекайте 10 минут при 180 °C. Затем уберите фасоль и бумагу и выпекайте еще 8–9 минут, пока основа слегка не зарумянится.

Выливайте начинку для тыквенного пирога на еще теплую основу. Форму нужно заполнить на ¾ ее высоты. Выпекайте пирог, пока центр почти не застынет, около 55–60 минут. Если центральная часть начинки будет еще шататься – это нормально. После 25 минут выпекания обязательно накройте края теста по ободку формы алюминиевой фольгой, чтобы они не подгорели. Готовность проверяйте начиная с 50-й минуты выпекания.

Когда пирог будет готов, достаньте его из духовки и поставьте вместе с формой для остывания. На полное остывание уйдет около 3 часов.

Американцы подают пирог вместе с формой, поэтому обычно она красивая, керамическая, в виде тарелки.

Пирог можно подавать со взбитыми сливками.

Это самый сложный рецепт приготовления тыквы в моей книге, но я уверена, что осенью во время серых дождливых холодных выходных его можно с удовольствием приготовить и с еще большим удовольствием съесть всей семьей!

Какой сорт тыквы выбрать

Выбор сортов тыквы зависит от нескольких параметров, но главный из них все-таки не ваши вкусовые предпочтения, а срок созревания плодов.

Если вы живете в регионе с коротким летом и очень ранними осенними заморозками, то, как бы рано вы ни начали выращивать рассаду, урожая позднеспелых сортов вы не получите, потому что в конце августа все листья на растении замерзнут и период его вегетации (а значит, роста плодов) закончится. В таких регионах можно с успехом выращивать только сорта Т. твердокорой (обычно срок созревания до 95 дней) или современные скороспелые гибриды Т. крупноплодной с порционными плодами, особенно сортотипа Учики Кури (85–90 дней). Выращивая их через рассаду, вы гарантировано будете с хорошим урожаем.

Сорта с мелкими плодами всегда созревают раньше, чем с крупными, и количественно их всегда больше.

Если заморозки в вашем регионе случаются в конце сентября – начале октября, то вам под силу вырастить через рассаду даже фицефалию (120–140 дней) и лагенарию (200–210 дней) в открытом грунте, не говоря уже о сортах Т. мускатной (100–120 дней, есть более скороспелые гибриды со сроком созревания в 90 дней).

Самые скороспелые сорта у кабачков. Ультраранние сорта по описанию семеноводов начинают давать первые зеленцы уже через месяц от посева. Но учитывайте, что это в идеальных условиях на семеноводческих станциях, где совсем другой уход и условия выращивания. Я всегда прибавляю дней 10 для любых культур. Поэтому более реальные сроки появления кабачков – 40–50 дней.

У ранних патиссонов срок созревания чуть больше 50–60 дней.

Для вашего удобства я распределила сорта тыквы, описанные в книге, по категориям, основываясь на своем опыте и на своих, конечно, вкусовых предпочтениях.

По размерам

Мелкие (до 1 кг)

Джек, будь маленьким (Jack be Little)

Сахарок (Small Sugar)

Улыбка

Средние (1—5 кг)

Абрикосовая

Амазонка

Баттеркап

Баттернат

Гляйсдорфер Елкербис

Голосемянка

Грибовская кустовая 189

Даная

Кабоча

Лирика

Миранда

Мозолеевская 49

Моранга

Морская из Киоджи

Ольга

Спагетти

Тромбон

Турецкая чалма

Учики Кури

Крупные (5—20 кг)

Витаминная

Голубой Хаббард

Длинная из Неаполя

Зеленый Хаббард

Красная из Этампа

Мускатная из Прованса

Паршивая из Эйзина

Розовый банан

Очень крупные (20—200 кг)

Атлантический гигант

Большой Макс

Стофунтовая

Для масла из семечек