Алёна Волкова – Тыква. Выращиваем, ухаживаем и едим (страница 10)

• пектин, который связывает и удаляет из организма соли тяжелых металлов, свинца, ртути, и, что особенно важно в современных условиях, радиоактивные элементы.

Нежная мякоть тыквы с почти нейтральной кислотностью используется в диете больных, т. к. предохраняет слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта от раздражения и способствует залечиванию язв желудка. Она рекомендуется при гастритах, острых и хронических нефритах. Тыква полезна для профилактики и лечения атеросклероза, гепатита (тыквенное пюре рекомендуется после перенесенного гепатита А), холецистита, желчнокаменной и гипертонической болезней.

В тыквенном масле, изготовленном из семян, содержится большое количество микроэлементов меди, железа и цинка, которые играют особую роль при лечении предстательной железы. Фитостерины в составе масла обладают свойством понижать уровень холестерина в крови, поэтому оно рекомендовано людям, страдающим атеросклерозом.

Фармацевты России разработали способ получения масла из семян тыквы (тыквенол), дающий возможность сохранить в нем в 2 раза больше биологически активных веществ, чем при обычной технологии. С 1994 года выпускается препарат «Тыквенол» (тыквенное масло), который обладает гепаторотекторным, противовоспалительным действием. Его рекомендуют при заболеваниях предстательной железы, гепатитах, циррозах печени, язвенных болезнях.

Рецепты

Здесь вы найдете не рецепты, которые я скопировала из Интернета. Мои рецепты я собирала годами, придумывала сама и действительно использую в питании своей семьи. Что-то очень нравится мужу (особенно рецепты с мясом), что-то – старшей дочери, почти все нравится мне. Но не хочу никого обманывать, моя младшая 10-летняя дочка тыкву даже пробовать не хочет! Но вы на нее не ориентируйтесь, она и землянику не ест! Я искренне верю, что с моей помощью она изменит свое мнение об этом полезном продукте питания.

Тыквенное пюре

Тыквенное пюре – это самое простое, что можно приготовить из тыквы. И это пюре можно использовать в целом ряде рецептов. Пюре готовится с большим запасом и хранится разными способами.

Для приготовления пюре лучше использовать сорта мускатной или крупноплодной тыквы. Тыквину разрезаете, очищаете, режете на крупные куски и отправляете в духовку на 180 °C, пока мякоть не станет мягкой. Если образуется много сока, то его нужно слить. Для пюре он не нужен.

Даете тыкве немного остыть и счищаете мякоть с кожицы в чашку. Затем блендером превращаете мякоть в однородное пюре.

Такое пюре, конечно, можно сразу использовать по вашему рецепту. А можно его сложить в пакеты или контейнеры и заморозить.

Но в прошлом году я обнаружила вариант еще лучше! Готовое пюре раскладываю по маленьким баночкам (150–200–300 мл) и без добавления чего-либо еще (но при желании можно добавить сахар или корицу) стерилизую их в домашнем автоклаве или «по старинке» на плите в кастрюле с кипятком. Время стерилизации около 20–25 минут при постоянных 100 °C. Для автоклава крышки на банках завинчиваю сразу, для стерилизации на плите крышки кладу сверху, но не завинчиваю, делаю это после стерилизации.

Пюре в баночках можно хранить при комнатной температуре. На вкус оно такое же, как свежее. Если тыква была сладкой, то пюре очень приятно есть просто как десерт. Но я его теперь использую в основном для приготовления тыквенного молока. Баночки на 200 мл хватает как раз на 4 порции, и остатки пюре не успевают испортиться в холодильнике.

Тыквенное молоко

Ингредиенты:

• 1 стакан молока

• 20–50 г пюре тыквы

• корица или приправа для тыквенного – пирога по вкусу

• сахар – по вкусу

Очень вкусное, можно сказать, что полноценное блюдо для завтрака или ужина. Подогрейте молоко (на плите, в микроволновке, в капучинаторе). В стакан горячего молока положите тыквенное пюре и приправы. Размешайте. Если у вас есть капучинатор, то добавьте сверху молочной пенки и немного припудрите ее корицей. Наслаждайтесь!

Мы с дочкой очень любим такое тыквенное молоко пить зимой. Оно очень сытное и согревающие, с очень приятным ароматом.

Салат с сырой тыквой

В нашем обществе есть предубеждение, что тыкву не едят в сыром виде, как и картошку. Хотя справедливости ради нужно отметить, что большинство считают, что из тыквы вообще только кашу варят! На самом деле, тыкву можно использовать как морковь и даже вместо моркови. Например, если у вас на морковь аллергия, то замените ее тыквой, члены семьи этого даже не заметят в готовых блюдах! Например, я готовила плов и добавила тыкву, потертую на мелкой терке. Дочь, которая не хочет даже слышать слово «тыква», не заметила маминой хитрости.

Поэтому тыкву в сыром виде можно положить в абсолютно любой салат из свежих овощей. Только нужно ее правильно измельчить. Я использую специальную терку для моркови по-корейски. Получаются очень красивые ровные маленькие брусочки яркого желтого цвета, которые украшают салат из зелени или огурца.

Но можно пойти дальше и сделать салат только с тыквой. У вас есть 2 варианта. Первый вариант: сделать тыкву по-корейски. Уверяю вас, с приправой для моркови-по корейски (продается готовая) можно съесть любой овощ и попросить добавки! Второй вариант: сделать для тертой тыквы быстрый маринад из воды, уксуса, сахара и корицы (все по вкусу!). Залейте тыкву и подержите в маринаде пару часов. Если за раз все не съедите, то не волнуйтесь. В кислом маринаде тыква может стоять в холодильнике неделю.

Салат с печеной тыквой

Ингредиенты:

• 50 г салатного сыра типа фета

• 100 г свежей рукколы, шпината, салатной смеси

• 50–100 г печеной тыквы

• 1–2 средних помидора или несколько помидорок черри

• 1 ст. л. жаренных тыквенных семечек

• для заправки: 1 ст. л. оливкового масла (любое растительное, можно даже тыквенное), 1 ст. л. бальзамического уксуса (или яблочного, или лимонного сока)

Тыкву нарежьте брусочками и запеките до готовности. На тарелку выложите зелень, сверху разложите тыкву и нарезанные помидоры, покрошите салатный сыр и полейте предварительно смешанной заправкой.

Можно живописно разбросать по тарелке зерна граната или ягоды красной смородины. Тут можно дать волю фантазии и сделать очень красивое блюдо!

Пицца из тыквы

Отсканируйте QR-код, чтобы посмотреть видеоинструкцию

Ингредиенты:

• 4 основы для пиццы, отрезанные от баттерната или Длиной из Неаполя (круглые цельные лепешки)

• 1 крупный помидор

• 100–200 г твердого сыра или моцареллы

• 100–200 г колбасы, салями, вареной курицы (что любите)

• соль, перец, приправа для пиццы, сушеный базилик – по вкусу

Тыквенные «лепешки» запеките до полуготовности. Разложите на них салями, помидор, посыпьте приправами и тертым сыром. Доведите «пиццу» в духовке до готовности. Можно использовать только тыквенные «лепешки» и салатный сыр.

Это очень простое и вкусное блюдо, и, конечно, в нем гораздо меньше калорий, чем в настоящей пицце.

Цукаты из тыквы

Отсканируйте QR-код, чтобы посмотреть видеоинструкцию

Ингредиенты:

• 3 кг очищенной и нарезанной кубиками тыквы

• 100–150 г сахара или меда (патоки, кленового сиропа и т. д.)

• 1–2 ч. л. лимонной кислоты (можно заменить лимонным соком, фруктовым уксусом, соком кислых фруктов, типа алычи или красной смородины)

Этот способ сохранить и съесть тыкву произвел фурор на моем канале. Для этих цукатов годится любая тыква, даже кормовая. Кроме того, вы можете использовать кабачки! Да-да, переросшие «поросята» с задубевшей корой прекрасно подойдут для этого десерта длительного хранения.

Варить ничего не нужно! Сначала тыкву сложите в пакет и отправьте на ночь на мороз: в морозилку или на улицу, если есть такая возможность. Через сутки тыкву можно использовать дальше. Но если вдруг вам стало некогда ею заниматься, то замороженная тыква может лежать в морозилке год.

Затем тыкву положите в большую кастрюлю, тазик, чашку, засыпьте сахаром, добавьте корицу, ваниль, кислоту. Подождите, пока тыква полностью не растает. Потом все перемешайте. Поставьте тыкву в прохладное место или в холодильник, накройте полотенцем или крышкой. Тыква даст сок, который смешается с добавками. Ваша задача – периодически перемешивать кусочки, чтобы они полностью пропитались получившимся сиропом. В таком виде тыкву можно держать от суток до недели (это тоже зависит от вашей загруженности). Затем слейте сироп (можно выпить, разбавив водой), а кусочки разложите сушиться в сушилке для овощей и сушите при 40–60 °C до тех пор, пока кусочки не перестанут похрустывать и приобретут консистенцию цукатов. Обычно это занимает целый день.

Когда цукаты высохнут, переложите их в таз, посыпьте сахарной пудрой с добавлением крахмала, встряхните несколько раз. Кусочки тыквы покроются пудрой, которая не даст им склеиваться в будущем.

Хранить такую тыкву можно 3 года в герметичном контейнере или в стеклянной банке. Если использовать специальные пакеты и вакууматор, то срок хранения будет еще больше.

Обязательно попробуйте этот рецепт с кабачками! Никто никогда не догадается, из чего сделаны ваши цукаты.

Запеченная фаршированная тыква Моранга

Ингредиенты:

• 1 порционная тыква Моранга или любая другая не очень сладкая и с толстой мякотью