Алёна Волкова – Своя зелень. Выращиваем, ухаживаем и едим (страница 21)
Петрушка любит прохладу и свет, а в квартире или доме обычно тепло и сухо. Поэтому даже дополнительное освещение, которое у меня есть, не спасает петрушку от вытягивания побегов. К холоду петрушка относится очень хорошо, выдерживает минусовую температуру и уходит под снег зеленой. В теплые зимы петрушка зимует у меня в контейнере. Если зимы суровые, то можно контейнер поставить в подвал или подполье и достать его в конце февраля для выгонки свежих листьев.
Для выращивания в контейнерном огороде я пока использовала только листовые сорта петрушки, но можно проращивать и корневые.
Периодически я кустики петрушки омолаживаю: полностью срезаю всю зелень с растения, оставляя точку роста – ту центральную часть в розетке, откуда начнут отрастать молодые красивые листочки. Через неделю-две после срезки петрушку лучше подкормить, чтобы дать ей возможность сформировать свежую пышную зелень. С помощью такой обрезки однажды мне удалось выращивать одно растение в течение трех лет, хотя петрушка относится к двулетникам и на второй год обычно зацветает и дает семена. Семена, кстати, можно использовать как приправу.
Петрушка – растение холодостойкое, переносит заморозки до –6 °C. Эта культура требовательна к высокому плодородию почвы и влажности (засуху переносит очень плохо).
Петрушка может размножаться самосевом и хорошо переносит подзимние посевы.
Свежая зелень петрушки содержит до 300 мг витамина С на 100 г (для сравнения, в зелени лука батуна 27 мг, в мангольде 30 мг, в укропе 85 мг).
Мангольд
Не без моего участия мангольд все чаще можно найти на огородах россиян, но не все знают, как его приготовить осенью и используют на корм домашним животным.
Мангольд – это листовая свекла. Как у сельдерея есть черешковая и корневая формы, так и у свеклы есть формы с богатой листвой и с корнеплодом.
Лучше всего (и для грядки, и для контейнера) выращивание мангольда начинать с посева на рассаду. Семена у него крупные, легко прорастают, а сеянцы быстро развиваются даже при не очень высокой температуре (+15…+18 °C). Конечно, чем раньше вы его посеете, тем быстрее он наберет свой объем и красоту. Но в условиях квартиры мангольд выращивать не очень удобно, т. к. он, как и все зеленные культуры, нуждается в хорошем освещении, особенно сорта со светлоокрашенными черешками. Я посев на рассаду делаю в теплице в начале-середине апреля. Можно использовать для посева стаканчики на 200–250 мл, в которые размещают по одному семечку (у свеклы и мангольда семена – это клубочки с несколькими зародышами). Когда всходы подрастут, можно провести прореживание, оставив лучшие экземпляры. Фокус выщипывания лишних всходов в том, что оставшийся сеянец будет развиваться быстрее и вырастет более крупным, чем загущенные «собратья».
Мангольд – холодостойкое растение, но рассада еще не так крепка после высадки, поэтому лучше ее прикрыть белым нетканым материалом. Пересадку мангольд переносит очень легко, главное – хорошо его поливать.
Для того чтобы у этого растения выросли огромные сочные листья, его нужно высаживать на богатую гумусом почву и хорошо поливать в течение лета. В моем климате поливы я не делаю. Только лишь на дождях мангольд прекрасно вырастает.
Мангольд можно удобрять жидкими удобрениями с высоким содержанием азота весь период роста, потому что от него нам требуются только листья. Но для того, чтобы избежать накопления нитратов, его необходимо выращивать на хорошо освещенном участке, а не в полутени.
Осенью мангольд можно выкапывать с грядок и пересаживать в контейнеры для весенней выгонки зелени. А если мангольд уже растет в горшке, то его нужно занести в подвал или в подполье. В феврале-марте такой контейнер ставим на подоконник и через пару недель начинаем собирать урожай. Как и у петрушки, у мангольда можно срезать сразу все листья, оставляя точку роста, или выщипывать листья, растущие с внешней стороны. Старайтесь отрывать лист полностью, не оставляя части черешков. Эти кусочки впоследствии могут загнить и погубить все растение.
Если вам удастся сохранить растение мангольда до весны, то высаживайте его в сад для цветения и образования семян для микрозелени.
Также мангольд – хороший медонос.
Шпинат
Шпинат – известное всем растение, которое мало кто пробовал и выращивал. Причина проста – он либо не дает хорошей массы листьев, либо очень быстро зацветает.
Шпинат любит прохладу, наверное, как никакое другое растение на огороде. Именно при оптимальной температуре до +20 °C он дает хорошую массу широких листьев и не выбрасывает цветочную стрелку раньше времени. В этом и основной секрет его успешного выращивания.
Кроме того, шпинату нужна богатая гумусом почва и обильные регулярные поливы, но ни в коем случае не слишком влажная закисающая почва.
Листья шпината – аккумулятор многих ценных физиологически активных и энергетических веществ, особенно витаминов, белков и липидов. Например, белка в сухих листьях шпината содержится в три раза больше, чем в пшеничной муке, вдвое больше, чем в капусте, и в полтора раза больше, чем в сухом молоке.
По разнообразию витаминов шпинат не уступает облепихе и шиповнику и поэтому находит широкое применение в диетотерапии и детском питании, особенно ранней весной, когда еще мало растений.
Среди всех овощей шпинат является чемпионом по содержанию железа. Так, в 100 г листьев шпината содержится 6 мг железа – это в 6 раз больше, чем в таком же количестве столовой свеклы, в 3 раза больше, чем в кресс-салате, в 8 раз больше, чем в огурцах и тыкве, и в 12 раз больше, чем в белокочанной капусте.
Майоран
Майоран – моя самая любимая ароматная травка! Впервые я ее выращивала из рассады, которую купила на рынке из интереса. Аромат мне так понравился, что теперь, сколько бы майорана я ни вырастила и ни заготовила, он чудесным образом заканчивается к ноябрю…
Майоран обыкновенный – однолетнее или двулетнее растение, которое не переносит холодов.
На юге майоран выращивают в открытом грунте, в средней полосе и северных районах – рассадным способом. Растения высевают ранней весной по поверхности почвы и слегка утрамбовывают. Семена прорастают довольно медленно – 2–3 недели. В открытый грунт рассаду я высаживаю в июне, когда минует любая угроза заморозков.
Дальнейший уход за растениями – это прополка, рыхление междурядий и полив по мере необходимости.
Листья и молодые побеги майорана употребляют в пищу как приправу к салатам, супам, рыбным и овощным блюдам, но особенно хорош майоран с сыром и мясом.
Листья этого растения содержат рутин (127 мг на 100 г), аскорбиновую кислоту (44 мг на 100 г) и каротин (до 5,5 мг на 100 г). Рутин относится к витамину группы Р и влияет на проницаемость стенок капилляров.
Спаржа
Спаржа – растение, которое на огородах можно встретить часто, но в качестве декоративного растения.
Впервые спаржу как пищевое растение начали разводить в Древнем Риме (до этого греки и египтяне тоже выращивали ее для красоты). Но после падения Римской империи спаржа снова была надолго забыта. Даже в XIX веке это растение считалось редким овощем, который подавали только к королевскому столу. В России спаржа появилась в 1733 г как модный овощ при царском дворе, с тех пор так и не войдя в привычное для нас меню.
Спаржа – очень холодостойкое растение. Корневища взрослых растений не вымерзают при –30 °C при незначительном снежном покрове. Но побеги спаржи к заморозкам чувствительны.
Спаржу легко вырастить из семян, но можно использовать для размножения и деление корневища. С этим есть только одна сложность – у спаржи огромная мочковатая корневая система, которую у взрослых растений можно разрубить только топором.
Спаржа – многолетник, который на одном месте растет десятки лет, поэтому ямы для посадки нужно заранее хорошо подготовить и внести достаточное количество питательных веществ. В будущем уход за спаржей сводится только к периодическим подкормкам и скашиванию сорняков вокруг кустов.
Зеленую спаржу убирают при длине побегов 15–18 см с нераспустившимися листьями. Побеги появляются в разных регионах по-разному. Это связано со временем, когда почва оттаивет. Где-то это будет возможно в конце апреля, а где-то только в мае.
В холодильнике при температуре +1 °C в вертикальном положении в пучках спаржа сохраняется 2–3 недели.
Спаржу можно выращивать в больших контейнерах.
Зеленые побеги спаржи богаты минеральными веществами. В 100 г побегов содержится: калия – 164–196 мг, фосфора – 17–62 мг, натрия – 40 мг, кальция и магния – по 20 мг, железа – 1 мг, йода – 10 мкг.
Некоторые люди обладают повышенной чувствительностью к этому растению. Прикосновение к свежей траве вызывает у них сильный зуд и сыпь.
Водяной кресс (жеруха)
Много лет я мечтала заполучить в свою коллекцию это растение! Но это не так-то просто, учитывая его низкую популярность. Только в этом году я купила его семена, которые предназначались для выращивания микрозелени. Но где микрозелень, там и макро!
Наше знакомство прошло на «ура», я в него влюблена и не хочу с ним расставаться на зиму. К счастью, водяной кресс (жеруха) дает такое количество побегов сразу с воздушными корнями, что с его размножением черенками проблем нет никаких.