Алёна Волкова – Своя зелень. Выращиваем, ухаживаем и едим (страница 22)

Растение после посева растет очень быстро и может достигать высоты 80 см. У меня оно ниже, потому что растет в ведре вместе со шпинатом новозеландским. Заметьте, без водной культуры! Просто посажено в ведро с почвой и поливается как обычное растение.

Почему заостряю на этом внимание? Потому что во всех справочниках вы найдете информацию о том, что этому растению нужно очень много воды, что оно полуводное, что на Кубе его выращивают на затопляемых полях как рис. Может быть и так, но я точно знаю, что и в обычном цветочном горшке жеруха может радовать зимой на подоконнике любителя свежей острой зелени.

В теплых краях водяной кресс – многолетник, у нас же он выращивается как однолетнее растение. Выращивать его можно там, где другие расти не захотят: на участках, расположенных в понижениях, вблизи водоемов, на болотистых почвах.

В пищу употребляют листья и верхушки молодых побегов. Они имеют острый горчичный вкус, улучшают аппетит.

Зелень жерухи используют в основном в свежем виде для приготовления бутербродов с ветчиной, рыбой, сыром.

Листовая капуста (кейл, кале)

Капуста кейл, или листовая капуста, как и мангольд, набирает популярность на огородах страны, но в итоге оказывается в компосте или у кроликов, т. к. люди не знают, как ее готовить. Недавно мне написали комментарий о том, что жареная листовая капуста отправилась прямиком в мусорное ведро, т. к. не впечатлила гурманов, ее приготовивших. Ну кто же жарит кейл так же, как белокочанную капусту???

Это великолепное по питательной ценности растение держится на грядках до самого снега и при благоприятных зимних условиях прекрасно зимует, а весной начинает цвести и дает урожай семян для микрозелени.

Сеять все виды и сорта кейл можно уже в феврале в теплице сразу на грядки. В мае, когда растения хорошо подрастут, их легко можно пересадить в открытый грунт или использовать в пищу.

Дальнейший уход за листовой капустой – это прополка и защита от тли и гусениц бабочки-капустницы. Я слишком в защите не усердствую, т. к. листья кейл начинаю собирать только поздней осенью, а к этому времени все вредители пропадают сами собой!

По мнению ученых, достаточно в день съедать всего 200 г листьев капусты, чтобы насытить взрослый организм необходимой суточной нормой растительного белка. Количество аминокислот не уступает показателям состава мяса. Если сравнивать содержание полезных веществ молока и капусты кейл, то в зелени гораздо больше кальция.

В одной чашке свежей капусты кейл (70 г) содержится 684 % суточной нормы витамина К, 206 % витамина А, 134 % витамина С, 26 % марганца. Но тут нужно упомянуть про противопоказания. В листьях этой капусты много щавелевой кислоты, а значит, людям с нарушением солевого обмена она не рекомендуется.

Кстати, когда готовилась к написанию этой книги, увидела, что в продаже есть порошок из сушеных листьев кейл. Это же какая замечательная идея! Таким образом можно заготовить огромное количество листьев и не скармливать их кроликам. К тому же этот полезный порошок очень легко добавлять в свой ежедневный рацион. В напиток, в суп, в салат, в рагу и жаркое. Он не изменит вкус основного блюда, но значительно повысит его питательную ценность! Кстати, можно и мангольд к кейл добавить, хуже не будет.

Отсканируйте QR-коды, чтобы узнать больше о выращивании капусты кейл:

Перилла

Перилла – совсем новенькая зеленная культура на наших огородах. Я ее, если честно, еще не выращивала, т. к. необходимости в дополнительной зелени у меня нет, но есть спортивный интерес! Поэтому как только найду семена, так сразу попробую эту диковинку.

Это растение родом из Восточной Азии активно используется в Японии и Китае. Впервые в блюдах и в продаже в магазине я ее увидела как раз в Японии. По виду – простая трава, похожая на крапиву. Но, как вы теперь знаете, трава для нас очень полезна!

А перилла – это еще и очень декоративное и неприхотливое растение. Весь огород около замка Вилландри во Франции живописно засажен периллой разных сортов.

Говорят, что зеленолистные сорта самые вкусные, у них нежные листочки, и именно их, как правило, зовут японской петрушкой. Используют в салатах, заворачивают в листья кусочки рыбы, квасят, солят, маринуют. В Японии популярен чай шисо с листьями периллы, обладающий иммуномодулирующими, антиоксидантными, антитоксическими и успокаивающими свойствами. Там же перилла используется при приготовлении суши и в качестве гарнира к рыбным и мясным блюдам.

Выращивается перилла так же, как базилик, только в итоге вырастает более крупное растение, а значит, нужно подумать заранее о его расположении на грядках и на участке.

Хризантема овощная

Хризантема овощная – популярная азиатская зелень. У нас она выращивается очень редко – вероятно, от того, что имеет ярко выраженный вкус и аромат хризантемы, который стойко ассоциируется с букетом… У японцев к хризантеме чувства не такие, как у русских. Се ля ви!

Совершенно неприхотливое однолетнее растение, которое цветет довольно простыми желтыми и желто-белыми цветками. Семена успевают вызревать в наших широтах, и их можно использовать для последующих посевов. Вкус у листьев нейтральный, но имеется сильный запах хризантемы, который не всем нравится. Но в салатной смеси эти листья дадут необходимую «изюминку». Цветами можно украшать блюда, их можно сушить для чая.

Хризантема овощная – однолетнее быстрорастущее растение. Она довольно холодостойка, но сильные понижения температуры не выдерживает, самосев у меня дает очень редко. Ее можно сеять ранней весной в теплице для зелени. В условиях недостаточной освещенности листья более нежные и запах хризантемы не такой сильный. Растение вырастает довольно «тонким», с 3–4 побегами, которые несут по одному соцветию, похожему на простую ромашку.

Корн салат (валерианелла, полевой салат)

Полевой салат (Валерианелла колосковая) выращивается и используется в пищу с давних времен, но почему-то только в Европе. Возможно, это просто связано с тем, что в нашей кухне в принципе есть проблемы с зеленными культурами. Не принято их использование, нет народных рецептов их приготовления.

Корн салат – одно из самых холодостойких растений (идеален для российского климата!), растет без проблем и при теплой погоде, и при холодной. Дает обильный самосев, если не убирать цветоносы, но это для меня только плюс! Я жду, когда самосев подрастет до нормальных размеров, а потом собираю его для еды. Надо отметить, что корн салат растет крайне медленно и крупных размеров не достигает, поэтому соседним культурам никак не мешает.

Сеять его лучше под зиму на грядку, а не в теплицу. В теплице он будет только зря место занимать. Полевой салат плохо переносит жару, листья становятся горькими, быстро образуется цветонос. Поэтому сеять его нужно либо под зиму, либо очень рано весной, либо в середине лета. Мой салат отцветает к середине июля, самосеется. Семена прорастают, когда им удобно, и в октябре я имею отличные плотные кустики этого вкусного растения.

Листья имеют маслянистый ореховый привкус и очень хороши на бутербродах. Они украсят и улучшат вкус любого салата. Обычно их не заготавливают и употребляют в свежем виде.

Употребление в пищу полевого салата полезно при гиповитаминозах, имеются также сведения о седативном воздействии этого растения.

В качестве заключения

Главный посыл моей книги заключается в том, что зелень – это простой и доступный поливитаминный продукт, который нужно использовать в пищу ежедневно в течение всего года, а не только в июне с шашлыками на даче. Раньше люди с нетерпением ждали весну, когда растает первый снег и они наконец-то смогут разнообразить свое скудное зимнее меню свежей зеленью.

Теперь у нас есть все возможности для того, чтобы ежедневно иметь в своем рационе сушеную, замороженную, свежую зелень. Посмотрите на таблицу: если грамотно настроить «конвейер зелени», то она будет на вашем столе круглый год без перерывов, а не как у наших предков – с апреля по сентябрь.

Что для этого нужно? Самая малость. Нужны знания, которые уже есть в этой книге, и ваше желание питаться правильно и жить долго и счастливо. Не нужно откладывать новую зеленую жизнь до весны. Откройте книгу, выберите главу, соответствующую времени года, и начинайте выращивать зелень!

Своя зелень круглый год

Микрозелень – это самый простой вариант получения натуральных витаминов в холодное время года. Список культур, семена которых подходят для этого, впечатляет.

Самый простой вариант приготовления – бутерброды. Микрозеленью можно украсить и любое другое блюдо: суп, салат, стейк. Ее можно использовать для приготовления смузи.

Зеленый лук всегда спасает ситуацию. Вообще никогда не имели дело с растениями и не знаете ничего о почве? Возьмите луковицы помельче, поставьте их в стаканчик с водой, которая будет только прикасаться к донцу луковицы, и ждите! Через несколько дней появятся зеленые листья, богатые витамином С.

Выгонять на зелень можно не только лук, но и свеклу, морковь, редис, редьку, сельдерей и т. д. Салат с корневой системой тоже можно поставить в стакан с водой и отрывать внешние листья по мере необходимости.