Алёна Волкова – Своя зелень. Выращиваем, ухаживаем и едим (страница 19)
• 8–10 штук ботвы моркови со стеблем и листьями;
• 2 средних моркови;
• 6 яиц;
• оливковое масло для жарки.
Очистите корнеплоды моркови и натрите их на крупной терке. Лук порей нарежьте кольцами. Отделите листики морковной ботвы от стебля, промойте их и бланшируйте пару минут в кипящей воде.
На сковороду налейте несколько ложек оливкового масла, добавьте нарезанные овощи и листья моркови. Тушите овощи до готовности.
Яйца смешайте вилкой в отдельной чашке, посолите, поперчите. Яйца вылейте в смесь овощей, разровняйте массу и держите сковороду на очень слабом огне. Когда одна сторона омлета подрумянится, переверните его и подрумяньте вторую сторону.
Заметки по выращиванию зелени
В этой главе я дам вам небольшие инструкции по выращиванию разных видов растений, делая акцент на те культуры, которые не очень пока еще популярны на наших огородах, или, наоборот, на очень распространенные, которые растут почти у каждого, но не используются в пищу.
Луки многолетние
Я очень люблю род Лук (Аллиум) и коллекционирую его виды. Не тот обычный репчатый лук, который вы хорошо знаете, а разные многолетние луки – съедобные и несъедобные.
Коллекция видов лука называется «аллярий». И в моем аллярие уже несколько десятков жильцов. Но начинала я со съедобных многолетних луков для того, чтобы самой ранней весной иметь свежую зелень без заморочек, т. к. они растут сами по себе и от меня требуется только срезать листья и принести их на кухню.
Выращивать многолетние луки очень просто. Нужно только знать, что шнитт-лук очень любит влажные, богатые гумусом почвы и может расти в полутени, а остальные луки предпочитают места посуше и очень хорошее освещение. Питательность почвы для них тоже важна, конечно, как и для всех зеленных культур.
Названные луки можно размножать семенами, но проще это делать с помощью луковиц или ложных корневищ. Делить куртины луков можно с ранней весны и до сентября. С помощью деления очень быстро можно занять большие площади под посадки луков, но делать этого не нужно, т. к. у вас будет очень много и другой зелени в течение года. Двух-трех кустиков каждого вида лука достаточно для небольшой семьи.
Часть кустиков можно посадить в уголке теплицы, там они проснутся раньше, чем на грядках, а в теплом климате могут зеленеть там всю зиму.
На зиму лук батун и шнитт можно пересаживать в горшки для зимнего огорода.
Отсканируйте QR-код, чтобы узнать больше о вкусных и красивых многолетних луках
Отсканируйте QR-код, чтобы посмотреть видео об особенностях лука слизуна
Лук порей
Период вегетации порея очень длинный – от 170 до 220 дней, или 6–7 месяцев.
В южных районах порей можно высевать прямо в открытый грунт. Прорастание семян начинается при 0…+2 °C. Семена высевают в бороздки глубиной 10–15 см, которые не засыпают сразу полностью. Потом по мере роста растений бортики борозд используют для окучивания лука.
В средней полосе его выращивают рассадным способом, потому что всходы этого растения не выдерживают заморозков. Возраст рассады для высадки – 50–60 дней.
Высаживать рассаду порея можно довольно рано, не дожидаясь, когда пройдет угроза возвратных заморозков. После высадки рассаду можно укрыть нетканым материалом. Она выдерживает заморозки –1…–2 °C, у меня она выдержала и –3 °C, но когда была уже укоренившаяся в грунте.
На грядке между растениями делают расстояние 8–12 см, между рядами – 15–20 см.
При высадке рассады у лука можно наполовину обрезать листья и корни. Это облегчит работу, т. к. не нужно будет распрямлять корешки, и ускорит приживаемость рассады.
Обрезать листья у лука или «стричь» лук в процессе выращивания рассады не имеет никакого смысла. Хотя этот совет дают многие. Они утверждают, что от этого корневая система развивается лучше. Но если вы хорошо знакомы с физиологией растений, то вы знаете, что этого не может быть. Для доказательства я проводила сравнение подстриженного на разных уровнях лука. К моменту высадки никакой разницы между растениями не было.
Порей хорошо растет на влажных пойменных нейтральных почвах с показателем рН 7–7,2. Кислые почвы для него непригодны, лучше переносит слабощелочную реакцию (рН 7,6). Если у вас сильнокислые почвы, то осенью на грядки внесите 600–800 г хорошо размолотой извести на 1 м², если слабокислые – 300–400 г.
Особенность порея – непрерывный рост. Этот лук не имеет физиологического покоя, в отличие от других луков. Думаю, вы замечали, что он продолжает расти, даже лежа в холодильнике. Поэтому порей можно подкармливать азотными удобрениями весь период вегетации! Особенно необходимы подкормки во вторую половину лета, когда идет интенсивное наращивание массы ложного стебля. Подкормить можно даже осенью, если вы оставляете его зимовать.
Настоем куриного помета (1:10) или коровяка (1:8) порей можно удобрять каждые две недели. И, конечно, почву для посадки тоже нужно очень хорошо удобрить перегноем или навозом (10–15 кг на 1 м2). Порей не образует плодов, поэтому не страшно его «жирование», оно-то нам и нужно!
Порей большой водохлеб. На моем огороде для него настоящий рай! Но из-за развитой корневой системы порей может мириться и с недостаточным для него поливом. Однако если вы хотите хороший урожай порея, то нужно его все-таки поливать.
С середины лета порей начинают окучивать или обвязывать материалами, не пропускающими свет, для того чтобы отбелить и удлинить ложный стебель лука.
Листья порея можно использовать в свежем виде только в молодом возрасте. Старые листья грубые, но их можно сушить и измельчать для приправ.
Для хранения порей обычно выкапывают самым последним и целиком хранят в подвале. Но при сухом воздухе он очень плохо хранится и быстро портится. В холодильнике в пищевой пленке он может пролежать 2–3 месяца. Дольше всего он сохранится нарезанным в сушеном или замороженном виде. Но, как я уже говорила, иногда его лучше вообще не выкапывать.
Лук порей можно выращивать в контейнерах, а контейнеры на зиму заносить в теплицу.
Это растение имеет очень интересную особенность, которая отличает его от остальных видов овощей. В процессе хранения свежего лука содержание витамина С в нем не сокращается, а увеличивается! Если осенью в ложном стебле содержится 40–50 мг витамина С на 100 г, то во время зимнего хранения его запасы увеличиваются до 75–85 мг на 100 г.
Отсканируйте QR-коды, чтобы узнать больше о выращивании порея:
Боб и горох
Овощные растения семейства Бобовых делятся на две группы. Одна группа совершенно не переносит холода, тем более заморозков (фасоль, соя, чечевица), а другая, наоборот, прекрасно себя чувствует именно в прохладном климате (бобы и горох). Долгое время я сеяла бобы и горох в конце мая, и они у меня формировали лопатки как раз к лету гороховой и бобовой зерновок. В итоге урожай всегда был испорчен. Перенос посевов на более ранние и более поздние сроки (апрель, конец июня) значительно сократил заражение. Да и сами растения прекрасно развиваются и плодоносят в более прохладную погоду.
Всходы гороха переносят возвратные заморозки до –6 °C, бобов – до –4 °C. Их можно сеять в контейнеры (в ведра, мешки, горшки и ящики) в теплице уже в феврале. Подзимний посев этих культур лучше не делать, т. к. большая часть семян будет или съедена мышами, или сгниет.
Очень важно бобы и горох перед посевами в холодную почву не замачивать! Семена точно сгниют.
У гороха и бобов съедобны все части растения, поэтому, не дожидаясь созревания зерна, можно отрывать листья, усики или верхние части побегов для салатов. У гороха есть сахарные сорта, лопатки которых не содержат пергаментного слоя. Пока в лопатках не выросли горошины, их срывают и готовят целиком. После бланшировки такие лопатки можно замораживать.
Отсканируйте QR-код, чтобы посмотреть видео о выращивании гороха в контейнерах
Отсканируйте QR-код, чтобы посмотреть видео о выращиваниибобов в контейнерах
Мята
Секрет пышного разрастания мяты – влажная почва. Чем меньше вы будете ее поливать, тем хуже будет разрастаться это растение.
Получить посадочный материал мяты можно несколькими способами, но самый простой – это черенкование. Даже небольшой побег мяты с моего пирожного в кафе я укоренила и вырастила из него полноценное растение! А уж начеренковать мяту из пучка с рынка или из магазина – проще простого. Черенок я помещаю либо просто в воду, либо во влажный песок, вермикулит или почву и накрываю сверху пакетом. Через 7–10 дней уже появляется масса белых корешков.
Делением корневища можно размножать мяту в геометрической прогрессии. Она образует подземные ползучие побеги, которые и обеспечивают захват новых территорий. Даже кусочек в 1 см со спящей почкой может подарить вам чудесный кустик ароматной мяты.
Мяту можно срезать под корень или отщипывать только верхушки побегов. При последнем способе мята будет лучше ветвиться и превратится в красивый пышный кустик. Если мяту не обрезать, то она начнет быстро цвести. Если не срезать цветоносы для сушки на чай, то мята станет некрасивой, и использовать ее в кулинарных целях уже не получится. Обычно я срезаю мяту в начале цветения для сушки, и она снова отрастает красивыми зелеными побегами и радует меня уже до снега.