Алла Погожева – Еда от стресса. Кулинарная книга в вопросах и ответах (страница 44)
Напитки
116. Напиток из шиповника и чернослива
Ингредиенты
Плоды шиповника (очищенные от семян) – 10 г
Чернослив – 50 г
Вода – 200 мл
Сахар – 5 г
Способ приготовления
Промыть с вечера чернослив в холодной воде. Довести до кипения в горячей воде и откинуть на дуршлаг. Вынуть косточки и залить плоды кипяченой водой с сахаром. Довести до кипения и поставить на ночь в холодное место. Шиповник измельчить и залить водой. Довести до кипения. Дать настояться под крышкой до утра. Утром отвар шиповника процедить, чернослив вынуть из отвара и протереть через сито. Пюре чернослива соединить с отваром шиповника и чернослива, охладить и подать к столу.
117. Компот из сушеных яблок
Ингредиенты
Яблоки сушеные – 50 г
Вода – 250 мл
Сахар – 10 г
Приправы (мелисса, гвоздика) – 2 г
Лимон – 15 г
Способ приготовления
Промыть и перебрать сушеные яблоки. Вскипятить воду, добавить сахар, а затем всыпать яблоки. Варить на слабом огне около 30 минут. За 10 минут до окончания варки добавить в компот мелиссу и гвоздику. Охладить компот и добавить в него лимон.
118. Напиток из рябины и шиповника
Ингредиенты
Плоды рябины сушеные – 20 г
Плоды шиповника сушеные – 20 г
Вода – 250 мл
Мед – 10 г
Грецкие орехи (очищенные) – 10 г
Способ приготовления
Сушеные плоды рябины и шиповника залить водой, прокипятить 3–5 минут, оставить на 3 часа. Затем процедить, добавить мед. В напиток положить рубленые ядра грецких орехов.
119. Морс клюквенный с медом
Ингредиенты
Клюква – 50 г
Вода – 250 мл
Мед – 20 г
Способ приготовления
Клюкву промыть, отжать сок. Мезгу залить горячей водой, варить 5 минут и процедить. В отвар добавить сахар и довести до кипения. Влить отжатый сок клюквы и охладить.
120. Кисель молочно-облепиховый
Ингредиенты
Молоко – 250 мл
Сок облепиховый – 20 мл
Сахар – 5 г
Крахмал кукурузный – 5 г
Ванилин – 0,05 г
Способ приготовления
В 250 мл холодного молока развести кукурузный крахмал, процедить через сито. Облепиху перебрать, помыть. Из облепихи выжать 20 мл сока.
Молоко вскипятить. В кипящее молоко добавить сахар. Влить разведенный в холодном молоке крахмал. Непрерывно помешивая, довести до кипения. Варить 10 минут. В конце варки добавить ванилин и сок облепихи. Подавать охлажденным.
Приложения
Для удобства приготовления диетических блюд приводятся сведения:
в приложении 1 – о соотношении массы и объема пищевых продуктов
в приложении 2 – о массе 1 шт. пищевых продуктов (среднее или наиболее распространенное значение)
в приложении 3 – о калорийности различных блюд и продуктов
в приложении 4 – о нормах взаимозаменяемости продуктов при приготовлении диетических блюд
в приложении 5 – о нормах замены продуктов по белкам и углеводам
в приложении 6 – о потерях пищевых веществ и энергетической ценности продуктов при тепловой (кулинарной) обработке.
Приложение 1
Соотношение массы и объема пищевых продуктов
Приложение 2
Масса 1 шт. пищевых продуктов (среднее или наиболее распространенное значение)
Приложение 3
Калорийность различных блюд и продуктов
Приложение 4
Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении диетических блюд
Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд составлены исходя из требований, предъявляемых к качеству продуктов действующей нормативной и технической документацией, на основе норм взаимозаменяемости продуктов, применяемых в системе общественного питания и пищевой промышленности, с учетом отходов и потерь при кулинарной обработке заменяемых продуктов.
Предусмотрена взаимозаменяемость продуктов одного наименования, находящихся в различной степени готовности (горошек зеленый свежий, консервированный) или относящихся к одной группе товаров (молоко цельное, сливки сухие или сгущенные с сахаром).
Приложение 5
Замена продуктов по белкам и углеводам
Приложение 6