Александр Михайлов – Блюда для понижения уровня сахара (страница 37)

100 г творога, 100 г красной смородины, 20 г сметаны, 10 г ксилита.

1. Свежий творог с ягодами красной смородины тщательно растереть, смешать со сметаной и ксилитом.

2. Выложить творог на тарелки и подать к столу.

Творог со сметаной и морковью

100 г творога, 100 г моркови, 20 г сметаны, 5-10 г ксилита.

Творог растереть с натертой на мелкой терке морковью. Смешать со сметаной и ксилитом.

Домашний сыр

200 г творога, 350 мл молока, 25 г сливочного масла, ½ яйца, соль, тмин.

1. Молоко вскипятить. Творог протереть, перемешать с горячим молоком и подогреть на слабом огне, постоянно помешивая до образования загустевшей массы. Затем откинуть ее на сито.

2. Сливочное масло растопить и добавить в него подготовленный творог, подогреть 8-10 минут при помешивании до образования однородной тягучей массы.

3. Добавить взбитое в густую пену яйцо, соль, тмин, перемешать, вылить в посуду, охладить, нарезать кусочками и подать на стол.

Сыр с чесноком по-еврейски

200 г плавленого или колбасного сыра, чеснок, майонез по вкусу.

Сыр натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанный чеснок и заправить майонезом.

Десертный сыр по-французски

500 г творога, 500 г сливочного сыра, 400 мл жирных сливок, клубника, ¼ ч. ложки соли.

1. Творог, сливочный сыр и соль протереть несколько раз через сито.

2. Влить в эту смесь сливки и хорошо растереть. Дуршлаг выложить изнутри полотном (плотным слоем марли) и осторожно вылить в него приготовленную смесь. Поставить дуршлаг на кастрюлю в холодное место на ночь. Перед подачей к столу выложить сыр на блюдо целиком, как он отформовался в дуршлаге. Украсить клубникой.

Шницель из сыра

8 ломтиков сыра, 2 вареных яйца, 100 г панировочных сухарей, 3 ст. ложки растительного масла, ½ пучка зеленого лука, 1 помидор.

Ломтики сыра обмакнуть в яйцо, запанировать в сухарях, обжарить с обеих сторон в сильно разогретом жире до золотистого цвета, посыпать мелко нарезанным зеленым луком, украсить ломтиками помидоров.

Сыр, обжаренный в панировке

200 г твердого сыра, 2 ст. ложки муки, 2 яйца, 3 ст. ложки сладкого молотого перца, 1½ ст. ложки панировочных сухарей, жир для фритюра.

1. Сыр почистить от оболочки и нарезать ломтиками толщиной 0,5 см, обвалять в муке и сладком перце.

2. Затем обмакнуть во взбитые яйца, запанировать в сухарях и обжарить в жире. Подавать горячим.

Шарики сырные жареные

800 г белого хлеба, 200 мл сливок, 3 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки тертого сыра, мука, соль по вкусу.

1. Булку очистить от корки, нарезать, залить горячими сливками и, когда остынет, протереть. Желтки растереть с растопленным маслом и тертым сыром. Добавить булку, взбитые белки, муку, перемешать и скатать шарики.

2. Обвалять их в муке и обжарить в масле.

Выпечка

Чтобы оценить пирог, нужно его отведать, а не рассуждать о рецептах.

Выпечные изделия из пшеничной муки высшего сорта на первом месте среди продуктов, не рекомендуемых больным сахарным диабетом. Они содержат большое количество быстроусвояемых углеводов. Выпечка из очищенной муки мелкого помола повышает уровень сахара в крови почти так же, как сахар-рафинад.

Кроме того, чтобы рафинированная мука долго не портилась и никакие вредители ее не ели, в нее добавляют разную химию: обеззараживающие вещества и отбеливатели, а также синтетические витамины, чтобы хоть как-то повысить полезность продукта, однако большой вопрос, насколько такие витамины усваиваются.

И, конечно же, любая сладкая начинка – варенье, джем, мед, сгущенное молоко или сладкие фрукты – категорически запрещена. Так что же делать, как приготовить лакомство, которое не будет наносить вред и в то же самое время удовлетворит вкусы диабетика? Выход есть! Нужно лишь правильно подойти к приготовлению желаемого блюда и учитывать некоторые рекомендации.

С выпечкой нужно при диабете вести себя осторожно. Это касается как приготовления, так и употребления. Выпекая мучное изделие, нужно учитывать калорийность каждого компонента, количество содержащихся в них углеводов, их тип по степени всасываемости, размер порции и многие другие факторы. Некоторые рецепты выпечки не принесут вреда и вместе с тем обеспечат организм необходимыми витаминами и полезными веществами.

Например, можно приготовить булочки, крендели или кексы из обезжиренных продуктов, чтобы их калорийность была ниже.

Существует ряд принципов изготовления выпечки для больного сахарным диабетом:

✔ следует использовать ржаную муку не высшего сорта и грубого помола;

✔ в тесто яйца лучше не класть – их можно использовать вареными в качестве начинки;

✔ в тесто вместо сливочного масла нужно добавлять маргарин с минимальной жирностью;

✔ сладкие компоненты можно заменить полезными сахарозаменителями (лучше натуральными, а не синтетическими, потому что последние имеют свойство изменять состав при тепловой обработке);

✔ начинку для выпечки следует выбирать из допустимых и рекомендованных продуктов, это могут быть овощи, несладкие фрукты, диетическое мясо и прочее;

✔ при изготовлении обязательно нужно учитывать калорийность продуктов;

✔ размеры изделий должны быть небольшими, что позволит удобно считать хлебные единицы.

Одним из оптимальных вариантов станут несладкие изделия или пирожки из ржаной муки. В качестве начинки используйте яйца с зеленым луком, жареные грибы, сыр тофу и пр.

По рецепту торт нужно полить глазурью или посыпать сахарной пудрой – не делайте этого! Сахарную присыпку замените корицей. Этот простой продукт стабилизирует сахар в крови, благодаря присутствию в нем клетчатки, магния и природных соединений полифенолов. Указанные ингредиенты имитируют функцию инсулина, снижая количество сахара.

Десертная выпечка

Сахар добавляют в тесто при замесе, он улучшает его качество. Особенно необходим сахар для нормальной деятельности дрожжевой клетки. Выпечка с заменителями сахара – совсем другая история. Заменители сахара зачастую не выдерживают длительного воздействия высокой температуры, в результате выпечка теряет объем, становится менее сладкой. С другой стороны, заменители позволяют существенно сократить калории и углеводы, и вы можете смело включать домашнюю выпечку в свое меню.

Шарлотка с яблоками

1 стакан пшеничной муки, ½ стакана ксилита, 4 яйца, 5–6 яблок, 50 г сливочного масла.

1. Взбить яйца с заменителем сахара до образования устойчивой пены, потом всыпать муку и замесить тесто. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, мелко нарезать.

2. Растопить в глубокой сковороде сливочное масло и затем охладить. В сковороду высыпать нарезанные яблоки и залить их тестом (не перемешивая).

3. Печь в духовке около 40 минут, до появления коричневой корочки.

Хворост

2 стакана пшеничной муки, 5–6 яиц, 2 ст. ложки ксилита (без верха), ¾ стакана сливок, соль.

Растереть яйца с ксилитом, перемешать со сливками, добавить соль. Эту смесь постепенно вливать в муку, пока не получится крутое тесто. Дать выстояться в течение 30 минут. Затем очень тонко его раскатать (толщиной не больше 1–2 мм) и нарезать полосками. Полоски обжарить на сковороде в хорошо разогретом растительном, сливочном или топленом масле.

Бисквит ржаной

1 ½ стакана ржаной муки, 1 стакан ксилита, 7 яиц, растительное масло.

1. Для приготовления теста яйца с ксилитом взбить до увеличения в объеме в 3 раза. В конце взбивания добавить муку в 2–3 приема.

2. Тесто быстро перелить в формы, смазанные маслом и покрытые бумагой. Формы следует заполнять не более чем на ¾ высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта. Выпекать 4045 минут при температуре 200 °C.

Рулет ржаной

1 ½ стакана ржаной муки, 1 стакан ксилита, 7 яиц, 1 стакан фруктовой начинки.

1. Яйца взбить до увеличения в объеме в 2,5–3 раза. Затем осторожно, чтобы не осела пена, в 2–3 приема соединить с ржаной мукой, смешанной с ксилитом. Тесто перелить на противень, покрытый калькой или промасленной бумагой, разровнять слоем 2–3 мм.

2. Выпекать 10–15 минут при температуре 200–220 °C. Готовый бисквит немного остудить, затем удалить бумагу. Готовый пласт смазать фруктовой начинкой и свернуть в виде рулета.

Печенье из овсяных отрубей