Александр Михайлов – Блюда для понижения уровня сахара (страница 35)

5 яиц, 50 г сосисок, 2 ст. ложки томатного соуса, 1 ст. ложка маргарина, укроп, петрушка (зелень), соль по вкусу.

Вареные сосиски почистить, обжарить на маргарине, каждую разрезать вдоль и поперек, положить на готовую яичницу и залить соусом. При подаче к столу посыпать зеленью.

Яйца, фаршированные креветками

500 г креветок, 4 вареных яйца, 1 ст. ложка сливочного масла, свежие овощи, зелень петрушки, соль по вкусу.

1. Яйца очистить, разрезать вдоль и отделить желтки. Растереть их со сливочным маслом, посолить и соединить с очищенными вареными креветками, нарезанными кусочками.

2. Готовой массой нафаршировать половинки яиц, сверху украсить шейками креветок и зеленью петрушки или укропа.

3. Подать на тарелке со свежими овощами.

Яйца, фаршированные печенью

1 вареное яйцо, 50 г печени, 1 небольшая луковица, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка жира, шкварки и зелень петрушки по вкусу.

1. Яйцо сварить, очистить и разрезать пополам. Вынуть желток, смешать с припущенной в жире и пропущенной через мясорубку печенью. Добавить мелко нарезанный сырой репчатый лук, чеснок; все смешать со шкварками.

2. Заполнить фаршем яйца, выложить их на блюдо и украсить зеленью петрушки.

Яйца, фаршированные по-днестровски

6 вареных яиц, 200 г говяжьей печени, 2 ст. ложки сливочного масла, 100 г майонеза, 2 ст. ложки маргарина, 3 ст. ложки растительного масла, сельдерей (зелень), петрушка (зелень), черный молотый перец, соль по вкусу.

1. Нарезанную кусочками печень и лук поджарить на маргарине, смешанном с растительным маслом, охладить и дважды пропустить через мясорубку. Массу растереть с желтками, сливочным маслом, заправить солью, перцем.

2. Фаршем заполнить белки вареных яиц. Фаршированные яйца выложить на блюдо, полить майонезом, посыпать измельченной зеленью сельдерея и петрушки.

Яйца, фаршированные колбасой

1 вареное яйцо, 30 г колбасы, 2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка жира, зелень, лук и шкварки по вкусу.

1. Яйца сварить, почистить и разрезать пополам.

2. Вынуть желток, смешать его с пропущенными через мясорубку копченой колбасой, чесноком и луком, заправить полученную смесь куриным или гусиным жиром и шкварками. Заполнить фаршем обе половинки яйца.

3. Уложить закуску на блюдо, украсив зеленью и кружками репчатого лука.

Яйца, фаршированные грибами

12 вареных яиц, 40 г сушеных белых грибов, 2 луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка томатного соуса, 3 ст. ложки сметаны.

1. Яйца сварить, почистить, срезать тупой конец и чайной ложкой вынуть желтки. Лук нашинковать и поджарить до золотистого цвета.

2. Грибы отварить, порубить, поджарить, смешать с луком и желтками. Наполнить этой массой белки.

3. Подать под соусом из томатного соуса, майонеза и сметаны.

Яйца под майонезом

6 вареных яиц, 100 г майонеза, 2 ст. ложки сметаны, 2 помидора, 2 свежих огурца, петрушка (зелень), соль, горчица по вкусу.

1. Сваренные яйца разрезать пополам вдоль.

2. На овальную тарелку налить майонез, смешанный со сметаной. Половинки яиц красиво уложить желтками вверх, посолить. На каждый желток положить веточку петрушки.

3. Вокруг яиц разложить огурцы и помидоры, нарезанные четвертинками. В майонез можно положить 1 ч. ложку горчицы.

Яичница с сыром

10 яиц, 300 мл молока, 100 г твердого сыра, 100 г сливочного масла, ½ пучка зелени петрушки, соль по вкусу.

Масло растереть с сыром, вбить яйца, влить молоко, перемешать. Когда масло закипит на сковороде, вылить приготовленную смесь и, помешивая, поджарить. Когда масса слегка загустеет, посыпать зеленью, солью и подать с маслом.

Закуска «Аппетитная»

250 г сыра, 6 вареных яиц, 150 г майонеза, зелень.

1. Измельченный на крупной терке сыр смешать с рублеными яйцами и заправить майонезом.

2. Подать, украсив яйцом и зеленью.

Блюда из творога и сыра

Продукт молочнокислого брожения – творог – имеет невысокую жирность. Диетология относит сыр к натуральным кисломолочным продуктам. Считается, что сыр делает человека умнее, сильнее и здоровее. Сыр сохраняет уникальные аминокислоты (белки) молока. Ферментированные, они лишаются тех отрицательных качеств, которые присущи сырому молоку. Так, даже если человек не переносит молочный сахар, он вполне может есть сыры. Сочетание калия, кальция, натрия и фосфора в сыре таково, что делает его полезнейшим для сохранения баланса минеральных веществ.

Котлеты из творога

500 г творога, 100 г манной крупы, 4 яйца, 120 г пшеничной муки, 45 г сливочного масла, 5 г соды, перец, соль, кислое молоко.

1. Творог протереть, добавить манную крупу, взбитые яйца, соду, соль и перец.

2. Смесь тщательно перемешать и формовать в виде небольших полукруглых котлеток.

3. Котлеты обвалять в сухарях или муке, уложить на сковороду с предварительно разогретым жиром и обжаривать с обеих сторон. Подать к столу с кислым молоком.

Папанаш отварные

250 г творога, 2 яйца, 50 г манной крупы, 50 г сливочного масла, 25 г муки, 20 г пшеничных молотых сухарей, соль.

1. Творог протереть, добавить яйца, крупу и замесить до состояния густой пасты. С помощью муки сформовать небольшие круглые галушки, слегка их сплющить и сделать посредине небольшое углубление.

2. Подготовленные галушки опустить в кипящую подсоленную воду и, когда они всплывут, варить при слабом кипении 10 минут.

3. Подавать к столу в горячем виде, полив кипящим маслом и посыпав сухарями.

Вареники «ленивые»

800 г творога, 1 ст. ложка сливочного масла, 100 г сметаны, 3 вареных яйца, мука, соль по вкусу.

1. Творог протереть через сито, добавить размягченное масло, сметану, яйца, соль и муку. Затем тонко раскатать, нарезать полосками шириной в 2 пальца, а затем – ромбами. Отварить в подсоленной воде.

2. Подавать со сметаной и растопленным маслом.

Сырники с морковью

100 г творога, 50 г моркови, ½ яйца, 15 г муки, сливочное масло, соль по вкусу.

1. Морковь, нарезанную ломтиками, припустить в молоке до готовности и протереть.

2. Творог протереть, добавить сырые яйца, муку (10 г), соль. Соединить с морковью, тщательно перемешать. На оставшейся муке сформовать сырники и запечь.

3. При подаче полить растопленным маслом.

Сырники из творога с тмином

500 г творога, 65 г пшеничной муки, 5–6 яиц, 1 г тмина, 25 г сливочного масла, 75 г сметаны, соль.

1. Творог протереть. Тмин перебрать, промыть, залить горячей водой и оставить на 1–1,5 часа для набухания. В творог добавить набухший тмин, яйца, соль, муку, все тщательно перемешать. Сформовать сырники, выложить на сковороду, смазанную сливочным маслом, и обжарить с обеих сторон.

2. Подавать со сметаной.

Пудинг творожный

125 г творога, ½ яйца, 10 г манной крупы, сметана.

1. Творог протереть, смешать с яйцами и манной крупой, выложить на смазанный маслом сотейник, сверху смазать изделие сметаной и запечь в духовке.