Александр Бабинец – Наука жечь жир (страница 4)

Это фаза гипертрофии. Вашему организму больше нравится это состояние, потому что оно «дешевое». Создавать что-то новое не нужно — достаточно заполнить уже имеющиеся контейнеры. Однако у тела есть «предельный лимит». Когда жировая клетка достигает своего максимума, она начинает испытывать «клеточный стресс». Дальше она уже не может безопасно расширяться. В этот момент организм производит что-то более долговечное: запускает гиперплазию — рождение совершенно новых жировых клеток.

II

. Конвейер: Превращение пищи в жир

Общая проблема при диетах — ощущение, что «всё, что я ем, превращается в жир». С биохимической точки зрения ваше тело действительно мастер конверсии. Оно функционирует как высококлассный завод, способный превращать почти любой «сырьевой материал» в стандартизированный «готовый продукт» (триглицериды).

Давайте проследуем по трем основным конвейерам, чтобы понять, как ваше тело обрабатывает излишки пищи.

1. Углеводный путь: Глюкоза в жир (Де Ново Липогенез)

Представьте, что вы съели большую тарелку белых макарон. В течение нескольких минут ваша пищеварительная система разбивает эти сложные углеводы на простую глюкозу. Эта глюкоза попадает в вашу кровь, и поджелудочная железа выделяет инсулин, «ключ» для склада, который позволяет сахару войти в ваши клетки.

Сначала организм заполняет свои «краткосрочные резервуары» (гликоген в печени и мышцах, о которых мы говорили в первой главе). Но эти резервы малы — они могут удерживать не более 2000 калорий. Как только они наполянятся, печень извлекает оставшуюся глюкозу и вступает в процесс, называемый Де Ново Липогенезом (ДНЛ).

Процесс: Печень использует ферменты, чтобы «разобрать» молекулы глюкозы на меньшие фрагменты (ацетил-КоА), а затем «сшивает» эти фрагменты обратно в длинные цепочки жирных кислот.

Отгрузка: Эти новые жиры упаковываются в «грузовички» под названием VLDL и отправляются через кровь в жировую ткань.

Живой пример: Подумайте об этом, как о пекарне, в которой слишком много муки. Они не могут хранить муку бесконечно, поэтому они пекут из нее хлеб (жир) и складывают его в морозильник (жировая клетка), где он может храниться годами.

2. Белковый путь: Стейк в жир

Существует устойчивый миф о том, что вы не можете поправиться, употребляя белок. Хотя сделать это действительно сложно, это не невозможно. Ваше тело воспринимает белок как «строительные материалы» (кирпичи). Если вы строите дом (мышцы), нужен штабель кирпичей. Но если вы продолжаете заказывать 10 000 кирпичей в день, а у вас всего два рабочего, в конце концов, у вас получится куча кирпичей на подъездной дорожке.

Процесс: Организм отсоединяет азот от аминокислот (декарбоксилирование). То, что остается, — это углеродный скелет.

Конверсия: Если уровень энергии низкий, эти скелеты сжигаются. Если энергия в избытке, они преобразуются в глюкозу или непосредственно в жирные кислоты.

Живой пример: Это похоже на то, как попытаться превратить кирпичи в пыль. На это уходит много труда и энергии (термический эффект пищи), но если «подъездная дорожка» полна, тело будет прилагать усилия, чтобы освободить пространство и сохранить энергию.

3. Жировой путь: Жир в жир

Это наиболее эффективный конвейер в организме. Когда вы едите диетический жир (масло, жиры животных), организму не нужно «пересобирать» его.

Процесс: Диетические жиры разлагаются на жирные кислоты, всасываются и немедленно снова соединяются в триглицериды.

Низкая стоимость: Для хранения такого жира нужно всего около 3% энергии, идущей из него. В отличие от углеводов, которым требуется примерно 25% их энергии для превращения в жир.

Живой пример: Это похоже на то, как взять готовую коробку из грузовика доставки и сразу положить на полку склада. Никакой сборки не требуется. По этой причине «высокожирные + высокоуглеводные» блюда (такие как пицца или пончики) так эффективны при увеличении жировых запасов; углеводы предоставляют «инсулиновый ключ», чтобы открыть склад, а диетический жир просто скользит на полку.

III

. Правило «Гостиницы Калифорния»: Почему жировые клетки постоянны

Вот «неудобная правда» человеческой биологии: вы можете сделать «вход», но никогда не сможете покинуть.

В большинстве частей вашего тела клетки имеют «обменный» режим. Клетки кожи отмирают и отслаиваются, клеткам костей — подвергаются перестройке. Но жировые клетки удивительно стабильны. Когда вы теряете вес, вы не уничтожаете «склад» (клетку); вы просто «освобождаете запасы» (липидную каплю).

Метафора с воздушными шарами

Представьте себе, что ваше тело — это комната, заполненная 100 воздушными шарами. Когда вы набираете жир, эти 100 шаров увеличиваются. Если вы продолжаете набирать, ваше тело говорит: «Нам нужно больше места», и создаёт ещё 50 шаров. Теперь у вас есть 150.

Когда вы на диете и теряете 50 фунтов, вы «уменьшаете» эти 150 шаров, пока они не станут плоскими, сморщенными и пустыми. Но вы всё равно имеете 150 шаров.

Почему они не просто умирают?

Апоптоз (программируемая клеточная смерть) редко происходит у жировых клеток. Ваше тело рассматривает пустую жировую клетку как стратегический актив. С эволюционной точки зрения тот, кто легче всего способен накапливать жир, выживал в зимний период. Поэтому ваше тело «защищает» свои пустые жировые клетки, сохраняя их в состоянии готовности к следующему изобилию пищи.

Исследования свидетельствуют, что жировые клетки могут жить более десяти лет, прежде чем заменяются, и когда они заменяются, это обычно происходит один к одному. Как только вы создали новую жировую клетку (гиперплазия), вы основательно изменили «архитектуру» своего тела.

IV

. Эффект «Прайм»: Почему возвращение так легко

Это приводит нас к важному научному объяснению эффекта «йо-йо». Почему человеку, который когда-то весил 300 фунтов, но сейчас весит 180, намного труднее оставаться на 180, чем тому, кто всегда весил 180?

Дело в клеточной сигнализации.

1. «Голодная» пустая клетка

Пустые жировые клетки не «тишина». Они метаболически активны и «раздосадованы». Пустая жировая клетка выделяет меньше лептина (гормон, который сигнализирует вашему мозгу о насыщении) и больше сигналов, увеличивающих липопротеинлипазу (ЛПЛ). ЛПЛ — это как «пылесос» на поверхности клетки, который втягивает жир из крови. Пустая жировая клетка имеет «мощнее пылесос», чем клетка, которая никогда не растягивалась.

2. Преимущество инфраструктуры

Человеку, который никогда не имел избыточного веса, нужно «построить склад» для хранения жира. Его организму придется пройти через энергетические затраты гиперплазии. Человек, который потерял вес, уже обладает заранее нужным строением. Склады уже существуют. «Ключи» находятся в замках. «Пылесосы» (ЛПЛ) готовы. Как только этот человек устраивает «недопустимую неделю», его организму не надо ничего строить: он просто заполняет пустые шары невероятно быстро.

3. «Метаболическая память»

Вот почему люди чувствуют, что они «набирают вес, лишь взглянув на печенье» после значительной потери веса. Их тело буквально готово к «хранилищу». Оно пытается вернуться к своей предыдущей «норме» — весу, при котором все его склады были с комфортом полны.

V

. Живой пример: Сказание о двух ужинах

А теперь давайте посмотрим на двух друзей, Джона и Майка, которые садятся за обильный ужин в честь Дня благодарения.

Джон был стройным на протяжении всей жизни. У него 20 миллиардов жировых клеток.

Майк когда-то весил на 50 фунтов больше, но усердно работал, чтобы сбросить лишний вес. У него 40 миллиардов жировых клеток (половина из которых сейчас пусты).

Они оба съедают одинаковый ужин на 4000 калорий.

Организм Джона обнаруживает избыточную энергию. Его 20 миллиардов клеток начинают растягиваться. Тело чувствует «стресс» от растяжения, и мозг активирует его обмен веществ (пристальное внимание, тепловое производство), пытаясь сжигать избыточное, прежде чем ему придется создавать новые клетки. Он может чувствовать себя «насыщенным» и не захочет есть в течение двух дней.

Организм Майка фиксирует избыточную энергию. Он видит 20 миллиардов «пустых складов», готовых принять новые запасы. Стресса нет. «Пылесосы» (ЛПЛ) на этих пустых клетках быстро втягивают жир из крови и надежно укрывают его. Поскольку клетки еще не «растягиваются» (они только заполняются), тело Майка не посылает те же «сигналы остановки питания».

Скорее всего, Майк сможет набрать больше «вес» на весах от этой одной трапезы, чем Джон, а его организм будет намного эффективнее в «запечатывании» этой энергии.

Заключение: Новая биологическая реальность

Эта глава не должна огорчать; она предназначена для прояснения.

Жир — это орган: это активная гормональная система, а не просто «жировые образования».

Конверсия неизбежна: ваше тело может и будет превращать избыточную глюкозу, белок или жир в накопление.

Склад постоянен: вы можете уменьшить жир, но не можете легко «уволить» жировые клетки.

Осознание — это сила: если вы знаете, что у вас «больше шаров», чем у человека рядом с вами, вы понимаете, что ваше «содержание» требует другого уровня бдительности. Вы не «сломаны»; у вас просто очень эффективная структура выживания.

Глава 3. Биология «переедания» — стратегия превентивного удара

Мы все когда-либо становились участниками настоящего «Социального пиршества». Это может быть свадьба с изысканным пятиконечным ужином, праздничный шведский стол, где разнообразие яств вызывает смятение, или день рождения, на котором торт размером с автомобиль. В такие моменты мы часто оставляем все свои диетические ограничения позади и за один вечер поглощаем 3000, 4000, а то и 5000 калорий.