А. Савельев – Кормилица-буренушка. Каравай на фоне кленового листа...("Сделай сам" №3∙2003) (страница 15)
В большую миску всыпать муку, рыхлитель и соль. Яйцо сильно взбить до густой белой пены, смешать с сиропом и сливками. Объединить сыпучие компоненты с жидкими и тщательно перемешать. 10–12 раз промесить тесто на доске, посыпанной овсяными хлопьями. Разделать его на небольшие шарики и выложить их на смазанный маслом противень. Выпекать в горячей духовке примерно 40–50 мин до готовности. Нарезать ломтями как горячий хлеб, так и остывший. Лучше всего подавать на стол в тот же день, в какой хлеб испечен.
• Восточный хлеб (1)
Развести 2 ст. л. сухих дрожжей в 1 стакане теплой воды с 1 ч. л. сахара. Дать постоять 10 мин. Взбивать 5–6 мин, добавить 1/2 стакана растительного масла, 1 ст. л. соли, 2 стакана сахара. Еще взбить.
Отмерить 12 стаканов муки. К взбитой смеси присоединить дрожжевую и 1 стакан предварительно вымытого изюма. Снова все взбить. Затем медленно, маленькими порциями вливать горячую воду (4 стакана), чтобы смесь стала теплой. Добавить муку, вымешивая тесто деревянной ложкой. Дать тесту подойти дважды, обмять. После подхода в третий раз разделить на порции для буханок. Поставить в теплое место. Подойти тесто должно очень быстро.
Выпекать на умеренном огне. Проверить, достаточно ли хлеб мягкий, прежде чем вынимать из печи или духовки.
• Хлеб из чисто пшеничной муки (домашнего помола)
4 стакана воды, 1/4 стакана масла, 1 ч. л. соли, 4 стакана пшеничной муки, 3 яйца, 1 ст. л. сахара (крупными кристаллами).
Смешать все компоненты и добавить 2 ст. дрожжей, 1/4 ч. л. витамина С (в порошке). Снова смещать и досыпать еще 4 стакана пшеничной муки. Смешивать в миксере 10 мин или полчаса вымешивать руками. Дать подойти тесту в течение 1 часа, разложить по формам, выждать 1 час, чтобы взошло. Выпекать 55 мин.
Не следует заводить хлеб из только что смолотой муки. Самый хороший хлеб получается из муки, смолотой год назад или раньше.
• Восточная сдоба (Пасха)
2 стакана молока, 6 яиц, 1 стакан изюма, 1 ч. л. соли, 1 палочка дрожжей, 1 стакан сахара, 1/2 стакана масла, 1/2 стакана сметаны.
Вскипятить молоко, остудить. Развести дрожжи в 1/2 стакана теплой воды с 1 ст. л. сахара. Смешать все компоненты и вымесить тесто несколько мягче, чем для хлеба. Дать подойти, обмять снова — на расстойку. Сделать из теста сдобу или пасху. Выпекать в духовке до готовности.
• Хлеб с морковью
1/2 стакана оливкового масла, 1 стакан нерафинированного сахара, 2 яйца (взбитых), 1 стакан нарезанной моркови, 1,5 стакана муки, 1 ч. л. соды, 1 ч. л. рыхлителя, 1/2 ч. л. соли, 1 ч. л. корицы, 1/2 стакана молока, по 1/2 стакана грецких орехов и изюма.
Смешать сахар с оливковым маслом, добавить яйца. Положить в смесь нарезанную морковь, всыпать муку, соду, корицу, рыхлитель. Вливая порциями молоко, мешать массу, а затем внести орехи. Выложить на противень, хорошо смазанный жиром, и выпекать до готовности на умеренном огне.
• Булка с финиками
1,5 стакана нерафинированного сахара, 1/2 стакана масла, 3 яйца, 1 стакан сметаны смешать с 1 ч. л. соды, 1/2 ч. л. соли, 2,5 стакана муки, 1 стакан фиников.
Все продукты перемешать, добавить сок двух апельсинов. Выпекать в духовке на умеренном огне в жестяных формочках для сдобы. Время выпечки зависит от размера булок.
• Восточный хлеб (2)
2 палочки свежих дрожжей, 1/2 стакана теплой воды, 3 стакана овсяных хлопьев, 1/2 стакана сахара, 1 ч.л. соли, 1/2 стакана столового жира, 1,5 стакана смородины. Около 7 стаканов муки, 2 яйца, 3 ч. л. корицы, 2 стакана молока, 1 стакан воды.
Тщательно размешать дрожжи в воде. Довести молоко с водой до кипения и вылить в овсяные хлопья, положить сахар, соль, столовый жир и смородину. Остудить, чтобы смесь была тепловатой. Взбить ее с половиной муки, добавить размешанные дрожжи и взбитые яйца. Всю массу сильно взбить в миксере, затем всыпать еще муки, смесить мягкое тесто.
На посыпанной мукой доске помесить тесто руками 10 мин. Выложить его на смазанный жиром противень или в смазанную жиром форму, накрыть и дать подойти. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое в течение двух часов. Теперь осталось его обмять, накрыть и дать подойти. За 1 час оно увеличится в объеме вдвое.
Сделать обминку подошедшему тесту, разделить на 3 равные части. Оформить в виде буханки или каравая и дать постоять 10 мин. Помазать каждый каравай маслом, посыпать смесью корицы с 1/2 стакана сахара. В таком виде надо дать подойти окончательно в течение 1,5 часа. Разместить изделия в формах с загнутыми краями или на противне, смазав маслом дно и края форм. Выпекать в духовке примерно 50 мин на умеренном огне, пока хлеб не подрумянится.
• Рецепт универсального теста
16-18 стаканов муки. В 2 ч. л. воды развести щепотку лимонной кислоты. 2,5 стакана сухого молока, 3/4 стакана рыхлителя, 900 г растительного жира, 2 ст. л. соли, 1/2 стакана сахара.
Смешать продукты в указанном порядке. Получится 29 стаканов смеси. Хранить при комнатной температуре можно несколько месяцев.
• Тесто для пончиков:
Взбить в миксере, промесить и выпекать на умеренном огне в духовке 15 мин.
• Бисквиты:
Взбить в миксере, вымесить и выпекать на умеренном огне в духовке 15 мин.
• Оладьи:
Взбить в миксере. Выливать ложкой на горячую сковороду.
• Горячая сдоба:
Размешать воду с яйцом и взбить вместе с сыпучими продуктами. Выпекать на умеренном огне в духовке. Мне больше нравится сдоба с добавлением 1 стакана нарезанных фиников, разведенных в 1/2 стакана воды и 1 ч. л. лимонного сока, выпеченная в микроволновой печи за 2 мин. Можно добавить указанные продукты и выпекать, как обычную сдобу в духовке.
• Яблочный пирог:
Взбить смесь с яблоками. Выпекать в горячей духовке 25 мин в форме 8 х 8 см.
P. S. Я использую этот рецепт и для выпечки бисквитов.
• Бисквиты на укусе
2 стакана муки, 4 ч. л. рыхлителя, 1/2 ч. л. соли, 4 ст. л. масла или столового жира, 3/4 стакана молока.
Просеять муку, добавить соль и рыхлитель, положить масло (или жир). Влить молоко и замесить мягкое тесто. Нарезать резаком для бисквитов тонко раскатанное тесто и выпекать бисквиты в духовке на сильном огне около 15 мин.
• Бабушкины бисквиты
3 стакана муки, 3/4 стакана рафинированного сахара, 5 ч. л. рыхлителя, 1 стакан изюма, 3/4 стакана молока, 1 яйцо, 1 стакан маргарина.
Смещать сыпучие продукты, порубить в смеси маргарин, влить молоко с яйцом, взбивая смесь. Тесто раскатать слоем в 1/2 см. Нарезать кружочками или полосками, посыпать сверху сахаром. Выпекать на умеренном огне в духовке до готовности.
• Медовая горячая сдоба
2,5 стакана любых отрубей, 2 стакана пшеничных отрубей, 1 стакан кунжута, 1 стакан нерафинированного сахара, 5 стаканов муки, 5 ч. л. рыхлителя, 1 ч. л. соли, 1 стакан меда (растопить), 1/2 стакана патоки, 1 стакан растительного масла, 4 яйца, 1 л жирного молока, 2 стакана горячей воды.
Соединить муку, соль, кунжут и нерафинированный сахар. Залить кипятком отруби, добавить молоко и рыхлитель, дать постоять несколько минут. Смешать яйца, растительное масло, мед и патоку, влить в отруби, сюда же всыпать мучную смесь. Можно добавить изюм, финики, чернослив или орехи. Такое тесто можно хранить в стеклянной банке в холодильнике около месяца. Выпекать на умеренном огне 15 мин.
• Горячая банановая сдоба
1/2 стакана растительного масла, 3/4 стакана сахара, 1 стакан размятых до пюре бананов, 1 яйцо (взбитое), 1,5 стакана муки, 1/2 ч. л. рыхлителя, щепотка соли, по 1 ч. л. соды, мускатного ореха, ванилина.
Смешать все в указанном порядке. Выпекать в жестяных формочках в духовке на умеренном огне 15 мин. Выходит 18 булочек.
• Сдоба горячая с отрубями и молоком
1 стакан столового жира, 3 яйца, по 1 стакану рафинированного и нерафинированного сахара, 1 ч. л. ванилина, 3 ч. л. рыхлителя, 2 ч. л. соли, 1 стакан изюма, по 3 стакана жирного молока, отрубей, муки, 3 ч. л. цедры апельсина.
Залить молоком отруби и дать постоять. В большой миске смешать масло, яйца, тот и другой сахар. Взбить, добавить ванилин, соль, изюм и цедру апельсина. Всыпать муку, рыхлитель. Влить отруби в смесь, добавить муки и быстро вымесить тесто. Разложить в формочки и выпекать 25 мин в духовке на умеренном огне.