А. Савельев – Кормилица-буренушка. Каравай на фоне кленового листа...("Сделай сам" №3∙2003) (страница 16)
• Горячая сдоба с голубикой
2 стакана йогурта, 1,5 ч. л. рыхлителя, 1,5 стакана нерафинированного сахара, 2 яйца, 1 ч. л. питьевой соды, 3/4 стакана растительного масла, по 2 стакана отрубей и муки, 1/2 ч. л. соли, 2 ч. л. ванилина, 1 стакан свежей или мороженой голубики.
В йогурт всыпать 1 ч. л. соды и отставить в сторону. В большой миске растереть сахар с яйцами, добавить растительное масло, отруби, ванилин и тщательно перемешать. Всыпать муку, внести рыхлитель, 1/2 ч. л. соли. В растертые с сахаром яйца, небольшими порциями, помешивая, выкладывать сыпучие продукты, вливать туда же йогурт, добавить голубику и перемешать все. Выпекать в духовке на умеренном огне 40 мин. Получится 24–30 булочек средней величины.
• Сдоба с ревенем
2 стакана муки, 1/2 стакана рафинированного сахара, 1 ч. л. рыхлителя, 1/2 ч. л. соли, 3/4 стакана молока, 1/3 стакана растительного масла, 1 яйцо (взбитое), 1/2 ч. л. экстракта миндаля, 1 стакан резаного ревеня (лучше отобрать ярко-красные стебли).
Сложить вместе все сыпучие продукты. Смесь молока, масла, яйца и экстракта объединить с предыдущей, массу вымешивать, пока не загустеет. Положить в нее ревень. После этого распределить тесто по формочкам, смазанным маслом, и выпекать в духовке на умеренном огне до готовности.
По желанию можно добавить в тесто больше сахара или перед выпечкой посыпать сдобу сверху сахарным песком. Расчет на 12 булочек.
• Горячая сдоба с ананасами и морковью
1 стакан сахара, 2/3 стакана столового жира, 1 крупное яйцо (взбитое), 1,5 стакана непросеянной муки, по 1 ч. л. рыхлителя, корицы и ванилина, 1/2 ч. л. соли, по 1 стакану мелко нарезанных консервированных ананасов с соком и мелконатертой моркови.
Разогреть духовку на умеренном огне. В большой миске смешать сахар, жир и яйцо, сильно взбить. Добавить муку, разрыхлитель, соль и корицу, тщательно перемешать, ввести в тесто ванилин, ананасы и тертую морковь и тоже хорошенько перемешать.
Выпекать 18–20 мин. Выходит 24 булочки.
• Сдоба за два часа (1)
3 стакана теплой воды, 6 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. дрожжей, 2 взбитых яйца, 1/2 стакана сахара, 1 ч. л. соли, 7–9 стаканов муки.
Смешать первые 5 компонентов, добавить 2 взбитых яйца. Всыпать муку и вымесить тесто. Вылить растительное масло на руки и похлопать ими тесто, затем дать ему подойти в течение 15 мин. Обмять. Повторить это трижды, на четвертый раз порциями выложить в формочки для сдобы. Дать подняться в течение 1 часа и выпекать в духовке 15–20 мин.
мСдоба за два часа (2)
3 стакана воды, 1/3 стакан растительного масла, 1/2 стакана сахара, 1 ч. л. соли, 2 яйца, 2 ст. л. дрожжей, 7–9 стаканов муки.
Смешать воду, растительное масло, соль и взбитые яйца. Добавить муки, дрожжей и вымесить мягкое тесто. Дать подняться (15 мин). Обмять. Вымесить, обминку повторять трижды. На четвертый раз, когда тесто взойдет, разделить его на булочки и снова оставить на расстой на 1 час. Выпекать на умеренном огне 15–20 мин.
• Ночная сдоба
1/2 стакана сахара, 1 ст. л. соли, 1 палочка свежих дрожжей, 2 стакана теплой воды, 4 яйца (взбитых), 1/2 стакана масла, мука.
Смешать все и оставить тесто на ночь. Утром разрезать на пончики, разложить в формочки, дать подняться и выпекать.
• Моя сдоба
5 яиц, 3 ст. л. дрожжей, 3/4 стакана сахара, 2/3 стакана растительного масла, 2 стакана кипяченого молока, 1 ч. л. соли, 2 стакана отвара из-под картофеля, 10–12 стаканов муки.
Взбить яйца, залить их молоком. Добавить сахар, соль, масло и картофельный отвар. Влить дрожжи, разведенные в 1 стакане теплой воды с 2 ч. л. сахара. Вымесить тесто, дать подойти, обмять, снова дать подойти. Тогда разделить на порции. Сдобу разложить в формочки, дать расстояться и выпекать.
• Сдоба горячая с бананами
1/2 стакана маргарина или масла, 1 ч. л. ванилина, 1 стакан спелых бананов, размятых в пюре, 1/2 стакана грецких орехов, щепотка соли, 1 яйцо, 1,25 стакана муки, 3/4 стакана нерафинированного сахарного песка, 1 ч. л. рыхлителя, 1/2 стакана смородины.
Растереть сахар с маслом. Добавить взбитое яйцо, пюре бананов. Внести все сыпучие компоненты, смешать в массу. Выпекать в формочках для сдобы примерно 20 мин до готовности.
• Горячая сдоба с тертой морковью
1,5 стакана муки, 1/2 стакана нерафинированного сахарного песка, 1/2 ч. л. соли, 1/4 ч. л. порошка мускатного ореха, 1 /4 стакана патоки, 1,5 стакана молока, 1 стакан тертой моркови, 1 стакан измельченных фиников или изюма, 1,5 стакана отрубей, 2 ч. л. рыхлителя, 1 ч. л. корицы, 2 яйца, 1/4 стакана растительного масла, 2 ст. л. уксуса, 1/2 стакана измельченных грецких орехов.
В большой миске мешать первых 8 компонентов. В отдельной миске взбить яйца. Все оставшиеся продукты смешанными добавить в сыпучую смесь и тщательно вымешать, добавить взбитые яйца и смешивать до загустения. В смазанные маслом формочки разложить тесто на 3/4 их объема. Выпекать на сильном огне 20–25 мин. Выйдет 36 порций.
• Сдоба с отрубями
2 стакана горячей воды, 5 стаканов муки, 1,5 ч. л. соли, 1 стакан пшеничных отрубей, 1 стакан меда, патоки или нерафинированного сахарного песка, 1 стакан изюма или очищенное яблоко, 5 стаканов овсяных отрубей, 5 ч. л. разрыхлителя, 2 ч. л. корицы, 1 стакан растительного масла, 4 стакана сливок, 4 яйца.
Залить кипящей водой овсяные отруби — пусть настаиваются. Смешать все сыпучие продукты, добавить мед, растительное масло и сливки, яйца и фрукты, тщательно вымесить. Полученной массой наполнить на 3/4 формочки для сдобы. Выпекать на сильном огне 15–20 мин. Можно хранить в холодильнике в течение 1 месяца.
• Овсяные веснушки
3/4 стакана маргарина, 3/4 стакана нерафинированного сахарного песка, 1 ч. л. ванилина, 1,5 стакан муки, 3/4 ст. л. рыхлителя, 270 г шоколадных долек, 3/4 стакана сахара-рафинада, 2 яйца, 1/4 стакана + 1 ст. л. воды, 1 ч. л. корицы, 2,25 стакана овсяных хлопьев, 3/4 стакана измельченных грецких орехов.
Растопить маргарин, положить сахар, яйца и ванилин. Мешать до густоты сметаны и развести 1 ст. л. воды. Приготовить смесь из всех сыпучих продуктов. Шоколад и орехи добавить в последнюю очередь. Сюда же присоединить взбитые в сметану маргарин, сахар и яйца. Тщательно промесить. Чайной ложкой выкладывать массу на смазанный жиром противень. Выпекать в горячей духовке 10 мин.
• Горячая сдоба с тыквой
1/2 стакана столового жира, 2 взбитых яйца, 2,5 ч. л. рыхлителя, 2 ч. л. корицы, 1/2 ч. л. порошка мускатного ореха, 3/4 стакана молока, 1 стакан кокосовых орехов, 1 стакан сахара, 2,25 стакана муки, 1 ч. л. соли, 1/2 ч. л. имбиря, 1 стакан мелко натертой тыквы, 1 стакан изюма.
Растопить жир, всыпать сахар, растереть до густоты, прибавив взбитые яйца. Муку, рыхлитель, соль и специи объединить. Молоко влить в тыкву, перемешать и сюда внести смесь из сыпучих продуктов. Положить в тесто изюм и кокосовые орехи. Выпекать в формочках для сдобы 25 мин.
• Сдоба морковно-фруктовая
По 1 стакану рафинада и нерафинированного сахара, растительного масла, 4 яйца, по 3 стакана муки и свежей тертой моркови, 1/2 ч. л. соли, по 1 стакану изюма, вишни, грецких орехов, по 1 ч. л. рыхлителя и ванилина, 2 ч. л. корицы.
Взбить вместе сахар, яйца и растительное масло. Отдельно смешать все сыпучие продукты, добавить к первой смеси, из обеих помешиванием получить однородную массу, в которую затем внести ванилин. В последнюю очередь нужно будет положить морковь, изюм, грецкие орехи и вишню. Выпекать в двух формах в течение 1,5 часа на умеренном огне. Формы заполнять смесью на 2/3.
• Сдоба с орехом
По 1 стакану нерафинированного сахарного песка, изюма и кислого молока; 2 ст. л. растопленного масла, по 1 ч. л. ванилина и рыхлителя, по 1/2 стакана грецких орехов, измельченных фиников и муки высшего сорта, 1 яйцо, 1,5 стакана муки, 1/4 ч. л. соли.
Сильно взбить масло, сахар и яйцо. И по очереди с молоком добавлять сюда сыпучие продукты. За ними — орехи, изюм, финики. Окончательно промешать и печь в духовке на умеренном огне 35 мин.
• Пышки (сдоба)
2 стакана пастеризованного молока, по 4 ст. л. сахара и масла, 4 стакана муки, 1 ч. л. соли, 2 яйца (сильно взбить), 1 палочка дрожжей.
Развести дрожжи в 1/2 стакана теплой воды с 4 ст. л. сахара. Размягчить масло в теплом молоке, всыпать соль и влить разведенные дрожжи, а затем добавить яйца и муку. Массу взбить довольно сильно и поставить в теплое место на 2 часа, чтобы тесто подошло. Снова взбить подошедшее тесто и разложить в смазанные жиром формочки для сдобы, заполнив их на 3/4. Дать тесту подойти и выпекать пышки на сильном огне 20 мин.
• Сдоба к обеду
Развести 2 ч. л. сахара в 1 стакане теплой воды, добавив 2 пачки дрожжей. Дать постоять 10 мин.