А. Савельев – Кормилица-буренушка. Каравай на фоне кленового листа...("Сделай сам" №3∙2003) (страница 17)
В тепловатую смесь влить дрожжи, всыпать 7 стаканов муки и взбивать венчиком, добавляя еще муки, вымесить мягкое тесто. Дождаться, чтобы подошло, обмять, поставить бродить. После этого надо его разделить на порции и выложить в смазанные жиром формочки. Когда расстоится, выпекать 20 мин.
• Сладкая сдоба
Сварить 1 крупную картофелину, размять ее в воде и добавить: 2/3 стакана растительного масла, 2 стакана кипяченого молока, 1,5 ч. л. соли. 1 стакан сахара.
Влить 2 ст. л. уксуса, всыпать муку, разбавить то, что получилось, 2 стаканами теплой воды и положить 2 ст. л. сахара с 2 ст. л. дрожжей. Дать подойти (10 мин). Далее 5 яиц сильно взбить и внести в тесто, вместе с ними — достаточно муки, чтобы вымесить некрутое тесто. Тесто должно выходиться. Поднявшееся надо хорошенько обмять, снова поставить подниматься и следом разделить на порции, выложить в формочки, посыпать корицей и дать подойти. Выпекать в горячей духовке 15–20 мин.
Рецепт рассчитан на большое количество сдобы. Можно по желанию готовить тесто из половинного количества продуктов.
• Сдоба
Вскипятить 2 стакана молока, добавить 2 ч. л. соли, 3/4 стакана растопленного жира, 1 стакан сахара.
Тщательно вымешать. Влив в эту смесь 1 стакан холодной воды, внести 5 стаканов муки и 6 предварительно взбитых яиц. Все еще раз взбить. Тем временем развести в 1 стакане теплой воды 2 ст. л. дрожжей с 1 ст. л. сахара. Дрожжевой подбивке надо постоять минут 10. И затем вылить ее в смесь на молоке, всыпать примерно 7 стаканов муки. Вымесить мягкое тесто. Дать подойти, обмять и разделить на порции. Как расстоится, посыпать сверху сахаром и выпекать.
Куличи выпекают в формах. Хорошо, если есть металлическая форма, а нет, то можно сделать бумажную. Для этого из плотной бумаги вырезают круг желаемого диаметра и пришивают к нему нитками широкую полоску из этой же бумаги, свернутую кольцом и с одним плоским двойным швом на боку.
• Кулич обыкновенный
7,5 стакана муки, 2,5 стакана молока, 50 г дрожжей, 20 желтков, 1 стакан сахара, 2 стакана растопленного масла, немного соли.
Почти всю муку смешивают с молоком, добавляют предварительно разведенные в небольшом количестве молока дрожжи, размешивают и ставят в теплое место. Когда опара поднимется, кладут в нее желтки, растертые добела с сахаром и подогретым молоком (2 стакана), соль и муку, чтобы тесто получилось нужной густоты, после чего замешивают и дают взойти вторично.
Поднявшееся тесто выбивают как можно лучше, кладут в форму, заполнив ее наполовину, дают расстояться и выпекают.
• Кулич заварной
12 стаканов муки, 1/2 стакана растительного масла, 4 яйца, 3/4 стакана сахара, 1 стакан молока, 70 г дрожжей, 2 стакана жидкого чая, 3/4 стакана очищенного изюма, 2 ч. л. соли.
Накануне стряпни в 8 часов вечера дрожжи залить 1/2 стакана теплой воды и дают подняться. Муку (1/2 стакана) заваривают кипятим молоком (1/2 стакана) и хорошо размешивают. Если заварилось, то немного прогревают, постоянно помешивая. Когда дрожжи подойдут, их смешивают с заваренной мукой, льют остывшее кипяченое молоко, вносят соль и яйца (но немного яиц нужно оставить для подмазки), подсыпают муку, чтобы получилось густое тесто, хорошо его вымешивают и ставят до утра в теплое место подходить, хорошо укрыв.
В 6–7 часов утра вливают в тесто подогретое, но не горячее масло и понемногу теплый чай, размешанный с сахаром. Кладут ароматические приправы и всыпают, непрерывно помешивая, почти всю оставшуюся муку. После этого выкладывают тесто на стол или доску и выбивают до тех пор, пока не появятся пузыри.
Готовое тесто выкладывают в вымытую посуду и смазанную изнутри маслом, покрывают теплым и оставляют бродить. Через час тесто выкладывают на доску, перемешивают с изюмом, еще выбивают, но осторожно, и дают подойти в той же посуде (примерно еще полчаса). После этого раскладывают в смазанные маслом формы, оставляют расстояться, смазывают верх кулича яйцом и выпекают.
• Кулич царский
6 стаканов муки, 50 г дрожжей, 15 желтков, по 200 г сливочного масла и сахара, 3 стакана сливок, 10 зерен кардамона, 1 мускатный орех, 100 г цукатов, 50 г миндаля, 100 г изюма.
Дрожжи разводят в одном стакане сливок и замешивают густую опару из половины всей муки. Когда опара поднимется, вводят растертые со сливочным маслом и сахаром яичные желтки, смешивают с оставшейся мукой, сливками, толченым кардамоном, мускатным орехом, шинкованным миндалем, цукатами и промытым изюмом. Тесто хорошо выбивают и оставляют бродить. Когда поднимется, снова вымешивают и укладывают в смазанную маслом бумажную форму. Форма должна быть наполнена до половины. Тесту дают подняться на 3/4 высоты и выпекают в духовке.
ОХОТА ПУЩЕ НЕВОЛИ
Из мастерской рыболова
Утяжеленный девон делают из пластмасс горячего отвердения методом литья в форму, используя этакрил, акрил, фторакс, синму и др. Форму отливают из гипса, замешенного на жидком столярном клее, в модели, изготовленной из воска или дерева.
Деревянная модель девона представляет собой чурку с просверленным отверстием под стержень, зашкуренную и окрашенную нитрокраской (рис. 1). Форму сушат и перед отливкой смазывают внутри воском или парафином.
Рис. 1
Пластмассу горячего отвердения подготавливают и набивают (как указано в инструкции) в одну половину формы, куда затем помещают смазанный воском или парафином стержень, на котором укреплен свинцовый груз (рис. 1,
В отливке делают пропилы, в которые дихлорэтаном вклеивают крылышки из органического стекла и подшипники. Последние представляют собой две пластинки из органического стекла с отверстиями под ось, которые приклеивают дихлорэтаном с торцов девона (рис. 1,
Утяжеленный девон с грузом из камнеподобной пластмассы изготавливают методом намазывания из самотвердеющей пластмассы АСТ-Т. Вставку (груз) делают по следующему рецепту. На металлический стержень, смазанный воском или парафином, наносят массу из 60 % окиси магния и 40 % деревянных опилок, замешенных на крепком растворе хлористого магния. Массу наносят на стержень и руками формируют оливкообразную вставку — груз. Она затвердевает в течение 5-10 мин.
После полного высыхания на вставку и стержень, смазанные мономером, со всех сторон наносят шпателем или руками подготовленную пластмассу. Полученную заготовку прокатывают на листе отполированного алюминия (дюраля) до образования нужной формы (рис. 2,
Через 50–60 мин из заготовки выбивают стержень, ножовкой делают два косых пропила для установки крылышек из органического стекла и приклеивают их дихлорэтаном. К торцам приклеивают два подшипника из пластинок органического стекла (рис. 2,
Рис. 2
Для такого девона можно сделать крылышки из мягкого хлорвинила. В этом случае их или приклеивают в пропилы клеем 88 (88Н), или вставляют крылышки в пропилы и горячим паяльником с внутренней стороны (со стороны концевой части девона) проводят бороздку на расстоянии 1–1,5 мм от пропила. Материал девона размягчается, немного сдвигается и застывает, защемляя крылышко в пропиле.
Мягкие крылышки уменьшают число сходов рыбы.
Лососевый девон делают из пластмассы АСТ-Т. Вращающаяся часть такого девона благодаря подшипникам лучше «играет», чем деревянная, не размокает, хорошо держит краску.
Свинцовую головку отливают с заделанной в нее проволочной осью из нержавеющей или никелированной проволоки.
Модель и форму изготавливают обычным порядком, а отливку производят так. Внутренние полости формы и стержень смазывают воском или парафином. В обе половинки формы засыпают определенное количество порошка пластмассы и заливают мономер. «Созревание» (в течение 10–15 мин) пластмассы происходит непосредственно в форме. Затем в нее закладывают стержень и форму стягивают.
Через 50–60 мин форму раскрывают, извлекают заготовку и выбивают стержень. В пропилы вставляют крылышки и приклеивают подшипники. Девон снаряжают так, как показано на рис. 3.
Рис. 3
Девон с вращающейся средней частью — переходный вид от девонов к обычным «рыбкам». Внешний вид такого девона показан на рис. 4,