А. Савельев – Кормилица-буренушка. Каравай на фоне кленового листа...("Сделай сам" №3∙2003) (страница 14)
• Булка с клюквой
2 стакана муки, 1 стакан сахара, 1,5 ч. л. рыхлителя или соды, гашенной уксусом, сок и мякоть 1 апельсина, 2 ст. л. растопленного масла, 1 яйцо (взбить), 1/2 стакана измельченных орехов, 2 стакана клюквы.
Духовку нагреть заранее, а также смазать жиром противень или форму, в которой будут выпекаться булки.
В миску сложить все сыпучие компоненты. Апельсиновый сок развести водой так, чтобы стало 3/4 стакана жидкости. Добавить в эту жидкость мякоть апельсина, растопленный жир и взбитое яйцо. Все смещать, в последнюю очередь внести орехи и клюкву. Выложить тесто на приготовленный противень и выпекать в духовке 1 час на умеренном огне. Вынуть из духовки, остудить. Оставить на ночь, прежде чем разрезать.
• Булка с тыквой
2 стакана нерафинированного сахарного песка, 3 стакана муки, 2 ч. л. рыхлителя или соды, гашенной уксусом, 1,5 ч. л. соли, по 1,25 ч. л. корицы и мускатного ореха, 1 ст. л. дрожжей, 1/2 стакана отрубей, 1 стакан меда, 4 яйца (взбить), 7/8 стакана кукурузного масла, 2 стакана тыквы, 110 г измельченных орехов, 1/2 стакана воды, 1/2 стакана измельченного шоколада, 1 стакан кокосового ореха.
Нагреть духовку заранее. Смешать все сыпучие продукты. Затем добавить остальное по рецепту и тщательно взбить. Тесто выложить на противень и выпекать в духовке 1 час. Выйдет 3 булки. Они могут храниться довольно долго, если их хорошо упаковать.
• Булка со сливой и орехами
1 стакан тушеного чернослива, 1,25 стакана муки, 1/2 стакана сахара, по 1 ч. л. соли, рыхлителя (или соды, гашенной уксусом), 1,25 стакана муки высшего сорта, 1/2 стакана измельченных грецких орехов, 1 яйцо, 1 стакан кислого молока, 2 ст. л. растопленного масла или маргарина, 1 ч. л. ванилина.
Смешать муку высшего сорта, соду и соль. Взбить яйцо с сахаром и жиром, добавить кислое молоко, муку, мелко нарезанный чернослив и орехи. Положить все оставшиеся компоненты и вымесить тесто.
Выложить булки в смазанных жиром формах или на противне. Выпекать заготовки на умеренном огне в духовом шкафу примерно 1 час до готовности.
• Булка с финиками и апельсинами
1/2 стакана жира, 1 стакан сахара, 3/4 стакана кислого молока, 2 хорошо взбитых яйца, сок или цедра 1 крупного апельсина, 1 стакан очищенных фиников, 1 стакан очищенных грецких орехов, 2 стакана муки, 1/2 ч. л. соли, 1/2 ст. л. рыхлителя или соды, гашенной уксусом.
Растереть жир с сахаром, добавить взбитые яйца, все хорошо взбить. Затем всыпать муку, рыхлитель, соль, влить кислое молоко, высыпать орехи и финики. Рыхлитель растворить в апельсиновом соке и вылить в тесто. Положить также в тесто мякоть 1 апельсина. Все компоненты хорошо вымешать. Выпекать булки в горячей печи в смазанной жиром форме примерно 1,25 часа.
• Сдоба с морковью
3/4 стакана растительного масла, 4 яйца, 2 стакана сахара, 1 ч. л. ванилина, 2 ч. л. рыхлителя, 1,5 ч. л. соды, 1 ч. л. соли, 2 ч. л. корицы, 2 стакана мелкопротертой моркови, 400 г консервированных измельченных ананасов (без сиропа), 3/4 стакана хорошо раздробленных грецких орехов.
Три минуты взбивать в миксере растительное масло с сахаром и ванилином. Внести последовательно сыпучие продукты, морковь и орехи. Разложить смесь ложкой в смазанные маслом формочки 9х х 13 х 2 см. Выпекать в духовке на умеренном огне 15–20 мин. Вынуть сдобу из формочек и украсить сверху кремом из сливочного сыра.
КРЕМ ИЗ СЛИВОЧНОГО СЫРА:
115 г мягкого сливочного сыра, 1/4 стакана масла, 2 ч. л. лимонного сока, 2 стакана просеянного сахара, белок 1 яйца. Взбивать все в миксере 7 мин.
• Сдоба тетушки Рут
3 пачки дрожжей с 1 ч. л. сахара растворить в 1 стакане теплой воды. Вскипятить 0,5 л молока, добавить 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана жира, 0,5 л воды, 1 ст. л. соли, 1 ч.л. соды и 3 ч.л. рыхлителя или соды, гашенной уксусом.
Всыпать 16 стаканов муки. В течение 40 мин тесто должно подняться, вымесить его и снова дать подняться, оставив минут на 40, на 1 час. Сделать столько булочек, сколько понадобится на обед. Остальное тесто убрать в холодильник.
• Чехословацкая сдоба тетушки Рут
1 стакан теплой воды, 2–4 яйца, 8 стаканов муки, 2 палочки дрожжей, 2 стакана теплого молока, в котором развести 1/2 стакана жира, 1 ст.л. соли, 1/2 стакана сахара.
В воде развести дрожжи, добавить муки, размещать до густоты сметаны. Объединить вместе все остальные компоненты, добавить в них дрожжевую смесь. Миску из-под дрожжей прополоскать 1 стаканом воды, которую вылить в тесто, дать ему подойти и снова обмять. Дождаться, чтобы поднялось еще раз. Разделить на небольшие булочки, сложить на противень. После небольшого расстоя выпекать в горячей духовке 15–20 мин.
• Мамина сдоба
6 яиц, 1 стакан сахара, сок 1/2 лимона, 1 стакан растопленного сливочного масла, 2 пачки дрожжей, 2 стакана горячей воды, 1 ст. л. соли.
Растворить в теплой воде 1/3 стакана сахара, потом дрожжи. Растереть оставшийся сахар с маслом, внести взбитые яйца, соль и сок. Добавлять по очереди муку и остывшую воду. Вымешать негустое тесто, влить в него смесь дрожжей с сахаром. Тесто мешать ложкой, очень тщательно, совсем понемногу присыпать муки. Дать подойти. Слегка затем размешать и снова дожидаться, пока подойдет. Как расстоится в третий раз, можно разделывать на маленькие булочки. Уже в смазанных жиром формочках они должны подойти опять. Выпекать 15–20 мин в горячей печи или в духовке.
Из этого же теста можно сделать булочки с изюмом и корицей, а также выпечь пончики.
• Сдоба с томатами
1 стакан томатного сока, 2 ст. л. сахара, 1,25 ч. л. соли, 1 пачка дрожжей, 4 ст. л. теплой воды, 2 ст. л. жира, 1 ч. л. сахара, 3,5 стакана муки.
Довести сок до кипения, положить 2 ст. л. сахара, соль и жир. Остудить. Развести дрожжи в 4 ст. л. теплой воды. Добавить сахар и вылить в тепловатый томатный сок. Добавляя в эту смесь постепенно 3,5–4 стакана муки, замесить тесто. Дать ему подняться. Оно должно быть ноздреватым. Выложить тесто на доску, посыпанную мукой, и месить, пока перестанет липнуть к рукам. Можно добавить муки, если необходимо. Раскатать тесто толщиной в 1,2 см. Можно нарезать из теста полоски и скатать их в трубочки. Можно сделать булочки. Разложить их по смазанным жиром формочкам и выпекать в горячей духовке 12–15 мин.
• Кукурузная сдоба
Слегка взбить 1 яйцо, добавить 1 ч. л. соли, 2 ст. л. растопленного масла, 1 стакан молока, 1 стакан муки, 1,25 стакана кукурузных хлопьев, 2 ч. л. рыхлителя или соды, гашенной уксусом.
Тщательно вымешать мягкое тесто, разложить в смазанные жиром формочки для сдобы и выпекать в горячей духовке.
• Мамин бисквит
1/2 стакана размягченного сливочного масла, 2 стакана муки, 2 ч. л. рыхлителя или соды, гашенной уксусом, 2 ч. л. сахара, по 1/2 стакана сметаны и молока, щепотка соли.
Сложить все в миску и хорошо вымешать. Выложить тесто на доску, посыпанную мукой, раскатать толщиной 1,2 см, быстро вырезать кружками бисквиты. На противне или в любой другой форме надо выпекать в горячей духовке (или в печи), пока бисквиты не подрумянятся. Подавать на стол горячими с маслом, медом или джемом.
• Сметанный бисквит
1 кг муки, 0,5 л сметаны, 2 полные с верхом ч. л. рыхлителя или соды, гашенной уксусом, столько же жира, 1 ч. л. соли.
В просеянную муку всыпать соль, положить рыхлитель, вылить сметану и быстро вымещать тесто. Сделать маленькие колобки и выпекать в горячей духовке 20 мин. Подавать на стол горячими.
• Старомодные бисквиты
1/2 стакана размягченного масла, 1 стакан густой сметаны, 2 яйца, 1/2 стакана сахара, 1/2 ч. л. соли, 1 полная с верхом ч. л. рыхлителя или соды, гашенной уксусом, мука.
Смешать все компоненты, в последнюю очередь добавив рыхлитель. Попробовать тесто ложкой: если падает с нее, значит, готово. Шарики из теста с небольшое куриное яйцо «ронять» с ложки на противень или на лист вощеной бумаги, предварительно смазанные жиром. Слегка примять бисквиты вилкой. Выпекать в горячей духовке до готовности. Подавать с медом или с джемом.
• Просто бисквиты
1 ч. л. соли, 2 стакана муки, 4 ст. л. жира, 4 ч. л. рыхлителя, 3/4 стакана молока или столько, чтобы тесто стало липким.
Просеять муку, добавить соль и рыхлитель, а затем жир. Хорошо размешать, влить молоко и слегка смесить. Выложить тесто на доску, посыпанную мукой, дать смеси загустеть. Нарезать маленькими колобками — 24 штуки. Сложить на смазанный жиром противень и выпекать в горячей духовке 12–15 мин.
• Хлеб
На опару: 1 стакан теплой воды, 2 пачки дрожжей, 2 ч. л. сахара.
Развести сахар в теплой воде, положить дрожжи, накрыть, дать постоять 10 мин. Затем добавить:
1 стакан воды, 2 стакана теплого молока, 1 ст. л. сахара, около 10 стаканов муки, 1 стакан воды из-под вареного картофеля, 1 ч. л. соли, 1/2 стакана маргарина или масла.
Тщательно вымесить, добавляя муку, некрутое мягкое тесто. Оно не должно липнуть к рукам. Поставить в тепло. Дать подойти, обмять, вторично дать подойти и тогда поделить на порции, оформить как буханки или булки. Заготовкам дать подойти в последний раз, после чего выпекать в духовке или в печи на умеренном огне около 45 мин. Получается 3–4 буханки.
• Хлеб «Здоровье»
2 стакана муки высшего сорта, 2 ч. л. рыхлителя, 1 ч. л. соли, 1 яйцо, 2 стакана белой муки, 2 ст. л. светлого фруктового сиропа, 1,5 стакана сливок.