А. Савельев – Кормилица-буренушка. Каравай на фоне кленового листа...("Сделай сам" №3∙2003) (страница 13)

Вымесить. Дать подняться еще раз в течение 3/4 часа. Снова смять, вынуть из формы и выложить на доску, посыпанную мукой. Разделить на 4 части и скатать 4 шарика. Накрыть и дать подойти 10 мин, из шариков сформировать булки или буханки, которые выложить в смазанную жиром посуду. Опять поставить расстаиваться в теплом месте на 1 час, пока тесто не увеличится в объеме вдвое. Выпекать в горячей духовке или в печи 30–40 мин.

Как варианты: в рецепте может быть использована любая мука — белая, крупчатка, ржаная.

• Пышный белый хлеб

3 стакана теплой воды, 3 стакана теплого молока, 3 взбитых яйца, 3 ст. л. патоки, 1 ч. л. соли, 1 стакан растопленного масла, 1 стакан тепловатой воды, 2 ст. л. нерафинированного сахарного песка, 2 ст. л. дрожжей, 12 стаканов белой муки высшего сорта, 8 стаканов простой белой муки.

Развести дрожжи в теплой воде, в которую всыпан сахар, оставить на 10 мин. Смешать-все остальные компоненты в указанном порядке. Добавить дрожжи, затем муку. Вымешивать тесто полчаса, накрыть, чтобы всходило в тепле 45 мин. Смять, выждать, когда поднимется еще раз, затем сделать буханки. Выложить в форму и дать расстаяться 45 мин.

Выпекать в предварительно нагретой духовке 40 мин, убавить огонь и выпекать дальше 20 мин. Готовые буханки смазать растопленным маслом, пока горячие. Получается 6 больших буханок.

• Пасха

3 палочки дрожжей растворить в 2 стаканах теплой воды, добавив 1 ч. л. сахара.

Вскипятить 2 стакана молока и влить в 4 стакана муки. Сместить тесто и дать ему слегка остыть. В тепловатое тесто внести смесь дрожжей с сахаром, растворенных в воде. 2 лимона порезать кружочками, отжать сок. В подошедшее тесто влить лимонный сок. В два разных стакана разбить 6–8 яиц, отделяя белки от желтков. Желтки положить в тесто слегка взбитыми. Затем в замес добавить размягченное сливочное масло, 1/2 стакана сахара, 1 ч. л. соли, 8 стаканов муки, 2 сильно взбитых белка.

Тщательно вымещать тесто, дать дважды подняться (примерно в течение часа). Можно примешать в него мелко рубленные очищенные грецкие орехи. Разделив тесто на несколько частей, сделать булки или караваи, поместить их в смазанные жиром формочки. Дать заготовкам подойти. Выпекать в течение 1 часа.

• Кукурузный хлеб

1,5 стакана крупных спелых зерен кукурузы, 1,5 стакана свежего молока, 2 яйца, 1/2 стакана сахара, 3 ст. л. растопленного масла, 3/4 ч. л. соли.

Вскипятить молоко и всыпать в него кукурузу. Огонь выключить, кастрюлю с молоком и кукурузой оставить на горячей плите. Помешивать кукурузу, пока масса не загустеет. Влить масло. Желтки растереть с сахаром и добавить в кастрюлю. Белки сильно взбить и тоже добавить в массу. Вылить ее в нагретую квадратную форму и выпекать в горячей печи (или в духовке) минут 25. Подавать в горячем виде.

• Кукурузный хлеб или пирог Джонни

2 стакана кукурузных зерен, 1,5 ч. л. соли, 1 ч. л. соды, гашенной уксусом, или другого рыхлителя, 2 ст. л. сахара, 2 стакана муки, 2 стакана свежего молока, 2 взбитых яйца, 4 ст. л. растопленного жира.

Смещать все сыпучие продукты и добавить молоко, взбитые яйца и жир. Хорошо вымещать. Выложить в смазанную жиром форму и выпекать в горячей духовке примерно 30 мин. Нарезать порции 16х20 см.

• Кукурузный хлеб (2)

Смешать муку с 1 стаканом кукурузных хлопьев, 2 ч. л. соды, гашенной уксусом, или рыхлителя, 1/2 стакана сахара, 1 яйцом, размягченным комком сливочного масла величиной с куриное яйцо, щепоткой соли и молоком. Вымесить мягкое тесто. Выпекать в горячей духовке.

• Хлеб с орехами

2 стакана кислого молока, 1/2 стакана сахара, 1 полная с верхом ч. л. соды, щепотка соли.

Все смещать, всыпая муку. Выместить тесто, добавить в него 1 стакан очищенных грецких орехов. Выпекать 1 час в смазанных жиром формах.

• Ореховый хлеб (1)

4 стакана просеянной муки, 4 ч. л. соды, гашенной уксусом, или рыхлителя, 1 стакан очищенных орехов, 1 стакан изюма, 1,5 стакана молока, 3/4 стакана сахара, соль по вкусу.

Вымещать тесто, дать ему постоять 30 мин. Выпекать в духовке на слабом огне.

• Ореховый хлеб (2)

2 стакана белой муки, 1 стакан крупчатки, 1/2 стакана сахара, 1 стакан молока, 1 яйцо, 2 ст. л. рыхлителя или соды, гашенной уксусом, 1 ч. л. соли, 1 стакан очищенных грецких орехов, пропущенных через мясорубку.

Взбить яйца, добавить сахар и молоко, затем все остальное. Тесту в форме, смазанной жиром, дать подняться 20 мин. Выпекать на умеренном огне 20 мин.

• Ореховый хлеб (3)

1 яйцо, 1/2 стакана сахара, 2 стакана молока, 4 стакана муки, 4 ч. л. рыхлителя или соды, гашенной уксусом, 1/2 ч. л. соли, 1 стакан изюма, 1 /2 стакана очищенных орехов.

Разбить яйцо, всыпать сахар и взбить. Влить молоко, вымешивать тесто, по очереди добавляя все остальные компоненты, кроме орехов и изюма. Высыпать орехи, затем изюм, предварительно обваляв его в муке. Вымешанную массу разложить в две формы, смазанные жиром, дать тесту подняться 20 мин. Выпекать примерно 40 мин. на умеренном огне.

• Хлеб морковно-ананасовый

3 яйца, 2 стакана сахара, 2 стакана неотбеленной муки, по 2 ч. л. рыхлителя (или соды, гашенной уксусом) и корицы, 1/2 стакана растительного масла, 2 стакана тертой моркови, 1 стакан измельченных грецких орехов, 1 стакан кокосовых орехов, 1 стакан нарезанного ананаса.

Взбить вместе масло, сахар и яйца. Добавить сыпучие продукты и тщательно смешать. Внести морковь, орехи и ананас. Выпекать в духовке в форме, смазанной жиром, 35–40 мин.

• Хлеб королевы Елизаветы

225 г фиников, 1 ч. л. рыхлителя или соды, гашенной уксусом, 1 стакан горячей воды, 1/4 стакана жира, 1 стакан нерафинированного сахарного песка, 1/2 ч. л. соли, 2 яйца, 1/2 стакана измельченных орехов, 1–3/4 стакана муки высшего сорта.

Довести воду до кипения и всыпать финики и рыхлитель (соду). Поварить несколько минут. Соединить вместе жир, сахар и орехи. Добавить сыпучие продукты. Смещать с водой и финиками. Тесто выпекать в духовке на умеренном огне 1/2 часа.

• Яблочный хлеб

1/2 стакана жира, 1,25 стакана сахара, 3/4 стакана нерафинированного сахарного песка, 2 яйца, 1/2 ч. л. соли, 2,25 стакана просеянной муки, 2 ч. л. рыхлителя или соды, гашенной уксусом, 1 стакан сметаны, 2 стакана яблок, нарезанных тонкими ломтиками, 1/2 ч. л. корицы, 1/2 стакана измельченных орехов, взбитые сливки.

Растопить жир. Всыпать 1 стакан нерафинированного сахарного песка и 1/2 стакана белого (очищенного, рафинированного) песка. Взбивать, пока масса не станет густой. Добавить яйца (по одному) и взбивать смесь, не переставая. Соединить соль, муку и рыхлитель (гашеную соду), вливая сюда небольшими порциями молоко. Еще меньшей струей надо вливать молочную смесь в яблоки. Смешать оставшийся сахар с корицей и орехами. Тесто разделить на 2 части и подготовить для выпечки две формы, смазав их жиром. Сахаром с корицей и орехами тесто в формах посыпать сверху. Выпекать 30–35 мин. на умеренном огне. Подавать со взбитыми сливками.

• Хлеб бананово-ореховый

2 стакана муки, 1/2 ч. л. рыхлителя или соды, гашенной уксусом, 1/2 ч. л. соли, 1/2 стакана маргарина, 1 ст. л. масла, 1 стакан белого песка, 1/2 стакана нерафинированного сахарного песка, 2 яйца, 1 ч. л. ванилина, 1/2 стакана кислого молока, 2 крупных или 3 небольших очищенных банана, размятых в пюре, 1/2 стакана грецких орехов.

Все сыпучие продукты смешать вместе. Растопить маргарин, масло, тот и другой сахарный песок. Добавлять по одному яйцу, взбивать смесь, не переставая, пока не загустеет. Внести пюре бананов, кислое молоко и ванилин. Смешать со смесью из сыпучих продуктов. Всыпать орехи. Взбивать примерно 2 мин.

Выложить тесто в смазанную жиром и посыпанную мукой форму. Выпекать в горячей духовке 30–35 мин на умеренном огне.

• Хлеб испанский

1—3/4 стакана муки, 2,5 ч. л. рыхлителя или соды, гашенной уксусом, 1 ч. л. корицы, 1/2 ч. л. соли, 2/3 стакана жира или масла, 1 стакан сахара, 1 яйцо и 1 желток, 1 ч. л. ванилина, 1 стакан молока.

Сыпучие продукты соединить вместе. Растопить жир, добавив сначала сахар, потом желток и 1 белок. Тщательно взбить. Добавить ванилин. Сыпучие продукты вымешать с молоком. Смеси на жирной основе и на молочной объединить. Полученное тесто выпекать в форме в духовке на умеренном огне 30 мин.

Украсить готовый хлеб меренгой.

МЕРЕНГА: 1/2 стакана нерафинированного сахарного песка и 1 белок. Взбить белок до густоты, добавить сахар и немного погодя снова взбивать, пока масса не станет густой. Выложить ее на испеченный хлеб, который отправить в духовку на 10 мин.

• Хлеб с финиками

2 стакана мелко нарезанных фиников залить 1,5 стакана кипятка. Дать остыть, а в это время сделать смесь из 2,75 стакана муки и 1 стакана сахара, 1 ст. л. масла, 1 яйца, 1/2 стакана очищенных орехов, 2 ч. л. соды, 2 ч. л. рыхлителя или соды, гашенной уксусом, 1 ч. л. соли, 2 ч. л. ванилина.

Размешать тесто с остывшей водой, в которой разбухли финики. Выпекать 1 час на умеренном огне.

• Хлебцы

1 стакан сахара, 1 стакан картофельного пюре, 1 палочка дрожжей, разведенных в 1 стакане воды, 3 яйца, 1/2 стакана масла, 6 стаканов муки.

Хорошо размешать сахар, картофельное пюре, разведенные дрожжи, яйца.

Добавить 2 стакана муки. Затем влить растопленное масло, всыпать 3 стакана муки и вымесить мягкое тесто. Дать ему подняться, разрезать на порции и поставить расстаиваться. Выпекать в горячей духовке минут 12. Хлебцы, испеченные утром, лучше подать к ужину.