Юлия Трященко – Учет в общепите (страница 8)

сырье в общепите – это материальные запасы (продукты), которые предназначены для кулинарной обработки с целью производства готовых блюд;

сырье формирует себестоимость готовой продукции;

нормируемые технологические потери – это не недостаток учета, а его важный и необходимый элемент;

сверхнормативные потери – это непредвиденные потери из-за брака, нарушения технологии, бесконтрольности или хищения и требуют продуманного инструмента контроля;

задача бухгалтера – сделать учет прозрачным и экономически обоснованным, чтобы каждый килограмм списанного сырья мог быть подтверждён и объяснён

Задача

Исходные данные:

ООО «Вкусная кухня» (кафе) на начало месяца имеет на складе остаток сырья:

Мука пшеничная: 20 кг по цене 40 руб./кг (общая сумма 800 руб.)

За отчётный месяц были совершены хозяйственные операции:

Закупка: Оприходована от поставщика ООО «Зерно» партия муки 100 кг по цене 45 руб./кг (без НДС) на сумму 4500 руб. (документы: товарная накладная ТОРГ-12, счёт-фактура).

Передача в производство: на основании требования-накладной (М-11) и план-меню со склада на кухню для приготовления блинчиков было передано 110 кг муки.

Нормы списания: согласно Технико-Технологической Карте (ТТК) на блинчики, норма муки на 1 порцию составляет 100 гр. За месяц было реализовано 1000 порций блинчиков.

Инвентаризация: на конец месяца по результатам инвентаризации на кухне было выявлено и оприходовано обратно на склад 2 кг муки, оставшейся неиспользованной.

Учётная политика организации:

Оценка сырья при списании производится по методу ФИФО.

Остатки незавершённого производства (НЗП) на конец месяца оцениваются по данным инвентаризации.

Задание:

1. Рассчитать стоимость муки, подлежащей списанию на затраты производства (в дебет счёта 20 «Основное производство»).

2. Определить, возникли ли сверхнормативные технологические потери муки.

3. Составить необходимые бухгалтерские проводки.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.