Юлия Нелидова – Вьетнамская кухня: Лучшие рецепты (страница 5)
Советы
Для более нежного вкуса можно добавить немного молока или кокосового молока в фарш. Ча Луа хорошо хранится в холодильнике несколько дней.
Бань Теп (жареные креветки)
Традиционная закуска с хрустящей оболочкой и сочной начинкой из мелких креветок, лука и грибов. Часто подаётся как перекус.
Тесто: 200 г муки, 100 мл воды, 1/2 чайной ложки соли
1 столовая ложка растительного масла
Начинка: 200 г мелких креветок (очищенных и мелко нарезанных)
1 средняя луковица (мелко нарезанная)
50 г грибов шиитаке (замоченных и нарезанных)
2 зубчика чеснока (измельчённых)
1 столовая ложка соевого соуса, 1 чайная ложка сахара
1/2 чайной ложки чёрного перца
2 столовые ложки растительного масла (для обжарки)
Зелёный лук (мелко нарезанный, для украшения)
Начинка: В сковороде разогрейте масло, добавьте чеснок и лук. Обжарьте 2—3 минуты до прозрачности. Добавьте креветки, грибы, соевый соус, сахар и перец. Тушите 5—7 минут, пока креветки не приготовятся и смесь не загустеет. Снимите с огня и остудите.
Тесто: В миске смешайте муку и соль. Постепенно влейте воду и масло, замесите эластичное тесто (5—7 минут). Накройте и дайте отдохнуть 15 минут.
Формирование: Разделите тесто на 20—24 равных шарика. Каждый шарик раскатайте в тонкий круг (диаметром около 8—10 см). Положите 1 чайную ложку начинки в центр, сложите тесто пополам и защипните края, придавая форму полумесяца или конверта.
Обжарка: В глубокой сковороде разогрейте масло до 170—180° C. Обжарьте пирожные по 3—4 штуки за раз, переворачивая, до золотистого цвета (2—3 минуты с каждой стороны). Выньте и обсушите на бумажном полотенце.
Советы
Мелкие креветки – ключевой ингредиент; если их нет, используйте крупные, мелко нарезанные. Обжарка: Масло должно быть горячим, чтобы закуска стала хрустящей. Подавайте горячими с соусом. Хранение: Лучше есть свежими; можно разогреть в духовке.
Гой Том Тит (салат с креветками)
Это освежающий вьетнамский салат с мелкими креветками, который покоряет хрустом овощей и нежным вкусом морепродуктов. Он лёгкий, ароматный и идеален для лета.
200 г мелких креветок (свежих или замороженных, очищенных), 1 средний огурец (тонко нарезанный)
1 морковь (натертая или тонко нарезанная)
100 г салата латук (нарезанного)
50 г свежей мяты (нарезанной), 50 г кинзы (нарезанной)
1 маленький красный перец чили (тонко нарезанный, по желанию)
2 ст. л. жареного арахиса (измельчённого)
1 маленькая красная луковица (тонко нарезанная)
Заправка: 3 ст. л. рыбного соуса, 2 ст. л. сока лайма
1 ст. л. сахара (лучше тростникового)
1 зубчик чеснока (измельчённый), 1 ст. л. воды (для разбавления)
Подготовьте креветки: Отварите креветки в кипящей воде 2—3 минуты, пока не станут розовыми. Остудите и очистите, если нужно. Для аутентичности можно использовать живых мелких креветок.
Смешайте овощи: В большой миске соедините огурец, морковь, салат, мяту, кинзу, лук и чили.
Заправка: В маленькой миске смешайте рыбный соус, сок лайма, сахар, чеснок и воду до растворения сахара.
Сборка салата: Добавьте креветки к овощам, полейте заправкой и аккуратно перемешайте.
Подача: Посыпьте сверху жареным арахисом и подавайте сразу, охлаждённым.
Советы
Мелкие креветки (том тит) – ключевой ингредиент; если их нет, замените на морские гребешки. Для остроты добавьте больше чили. Это блюдо отлично сочетается с рисом или как закуска к напиткам. Калорийность низкая, но богато белком – здоровый выбор!
Гой Бау (салат из тыквы)
Салат из горькой тыквы (бау), которая придаёт блюду характерную горчинку, сбалансированную сладко-кислой заправкой и хрустящими добавками. Часто готовят с креветками или мясом, овощами и арахисом. Блюдо лёгкое и полезное, идеально для лета.
1 средняя горькая тыква (около 300 г, очищенная от семян и нарезанная)
150 г креветок (очищенных и отваренных) или курицы/свинины (отваренной и нарезанной)
1 огурец (тонко нарезанный)
1 морковь (тонко нарезанная или натертая)
50 г жареного арахиса (измельчённого)
1 красная луковица (тонко нарезанная)
Для заправки: 2 столовые ложки рыбного соуса
1 столовая ложка сахара, Сок 1 лайма (или лимона)
1—2 красных перца чили (тонко нарезанных, по вкусу)
2 зубчика чеснока (измельчённых)
Тыква: Очистите тыкву от семян и кожуры (если кожура слишком жёсткая). Нарежьте тонкой соломкой. Посолите нарезанную тыкву и оставьте на 10—15 минут, чтобы уменьшить горечь. Затем промойте холодной водой и обсушите.
Мясо: Отварите креветки (или мясо) в подсоленной воде 3—5 минут, остудите и нарежьте кусочками.
Овощи: Тонко нарежьте огурец, морковь и лук.
Заправка: В миске смешайте рыбный соус, сахар, сок лайма, чеснок и чили. Попробуйте и отрегулируйте баланс сладости и кислоты.
Сборка: В большой миске соедините тыкву, овощи, креветки (или мясо) и арахис. Полейте заправкой и аккуратно перемешайте. Дайте постоять 5 минут для пропитки.
Советы
Горечь тыквы: Бау очень горькая – соление помогает, но если вкус слишком сильный, добавьте больше сахара в заправку. Если тыквы нет, замените огурцом или кабачком. Белок: Креветки – классика, но можно взять курицу или сделать вегетарианским с тофу. Арахис добавляет текстуру; обжарьте его самостоятельно при необходимости. Чили регулируйте по вкусу. Подача: Ешьте охлаждённым; салат быстро вянет, так что готовьте порциями. Здоровье: Горькая тыква полезна для пищеварения и снижения сахара в крови.
Гой Дуонг Ду (салат с говядиной)