Юлия Нелидова – Вьетнамская кухня: Лучшие рецепты (страница 7)
1 морковь (тонко нарезанная или натертая)
50 г жареного арахиса (измельчённого)
2 красных луковицы (тонко нарезанные)
Для заправки: 2 столовые ложки рыбного соуса
1 столовая ложка сахара, Сок 1 лайма (или лимона)
1—2 красных перца чили (тонко нарезанных, по вкусу)
2 зубчика чеснока (измельчённых)
Подготовка рыбы: Если рыба сырая, нарежьте её тонкими ломтиками и замаринуйте в смеси 1 столовой ложки рыбного соуса и сока половины лайма на 10—15 минут. Слегка обжарьте рыбу или отварите в подсоленной воде 5 минут и остудите.
Овощи и зелень: Тонко нарежьте огурец, морковь и лук. Измельчите мяту и кинзу, оставив стебли для свежести.
Заправка: В миске смешайте рыбный соус, сахар, сок лайма, чеснок и чили. Попробуйте и отрегулируйте сладость/кислоту.
Сборка: В большой миске соедините рыбу, овощи, зелень и арахис. Полейте заправкой и аккуратно перемешайте. Дайте постоять 5 минут для пропитки.
Советы
Используйте свежую рыбу. Мята и кинза – ключ к аромату; не экономьте. Чили добавляет пикантность – регулируйте по вкусу. Подавайте охлаждённым, как салат или закуску. Можно добавить хрустящие чипсы из таро. Ешьте сразу; не храните дольше 1 часа.
Гой Ка Чи (салат из сельди)
Салат, популярный в северном Вьетнаме, особенно в Ханое. Рыба маринуется в кислой заправке, смешивается с хрустящими овощами, травами и арахисом, создавая баланс жирности рыбы, сладости и остроты. Это лёгкое блюдо, идеальное для летних дней.
300 г свежей сельди (или сардины, очищенной от костей и нарезанной кусочками)
1 огурец (тонко нарезанный соломкой)
1 морковь (тонко нарезанная или натертая)
1 красная луковица (тонко нарезанная)
50 г жареного арахиса (измельчённого)
Свежие травы: 1 пучок мяты (rau mùi) и 1 пучок базилика (rau quế, порванные руками)
Для маринада/заправки: 2 ст. л. рыбного соуса
1 ст. л. сахара, Сок 1 лайма (или лимона)
1—2 красных перца чили (тонко нарезанных, по вкусу)
2 зубчика чеснока (измельчённых)
Подготовка рыбы: Очистите сельдь от костей и кожи (если нужно), нарежьте кусочками. Замаринуйте рыбу в смеси рыбного соуса, сахара, сока лайма, чеснока и чили на 10—15 минут (или обжарьте на сковороде 3—4 минуты для более насыщенного вкуса).
Подготовка овощей и трав: Нарежьте огурец, морковь и лук тонкой соломкой. Порвите травы руками для сохранения аромата.
Заправка: Если не мариновали рыбу, смешайте все ингредиенты заправки отдельно.
Сборка салата: В большой миске соедините маринованную рыбу, овощи, травы и арахис. Полейте дополнительной заправкой (если нужно) и аккуратно перемешайте.
Подача: Подавайте охлаждённым сразу.
Советы
Сельдь жирная и ароматная; если её нет, замените сардиной или другой жирной рыбой (типа скумбрии). Убедитесь, что рыба свежая и хорошо очищена. Маринование делает рыбу нежной; для более острого вкуса добавьте больше чили. Арахис добавляет хруст; обжарьте его самостоятельно при необходимости. Рыба богата омега-3; готовьте с минимальным маслом. Вариации: Иногда добавляют манго для сладости или заменяют рыбу на креветки.
Гоу Ок (салат из улиток)
Пикантный салат из улиток, популярный в уличной еде Вьетнама. Улитки смешиваются с хрустящими овощами, ароматными травами и острой заправкой, создавая баланс вкусов: сладкий, кислый, солёный и острый. Это блюдо часто подают как закуску или основное блюдо, особенно в прибрежных районах.
300 г свежих улиток (очищенных от раковин; если недоступны, замените креветками)
1 огурец (тонко нарезанный соломкой)
1 морковь (тонко нарезанная или натертая)
1 красная луковица (тонко нарезанная)
50 г жареного арахиса (измельчённого)
Свежие травы: 1 пучок мяты (rau mùi) и 1 пучок базилика (rau quế, порванные руками)
Для заправки: 2 ст. л. рыбного соуса, 1 ст. л. сахара
Сок 1 лайма (или лимона)
1—2 красных перца чили (тонко нарезанных, по вкусу)
2 зубчика чеснока (измельчённых)
Подготовка улиток: Тщательно промойте улиток в холодной воде несколько раз, чтобы удалить песок и слизь. Отварите в кипящей подсоленной воде 5—7 минут (или обжарьте на сковороде с маслом 3—4 минуты для более насыщенного вкуса). Остудите и нарежьте на кусочки.
Подготовка овощей и трав: Нарежьте огурец, морковь и лук тонкой соломкой. Порвите травы руками для сохранения аромата.
Заправка: Смешайте рыбный соус, сахар, сок лайма, чеснок и чили до растворения сахара. Попробуйте и скорректируйте сладость/остроту.
Сборка салата: В большой миске соедините улитки, овощи, травы и арахис. Полейте заправкой и аккуратно перемешайте.
Подача: Подавайте сразу, чтобы салат оставался свежим и хрустящим.
Советы
Улитки должны быть свежими и хорошо очищенными. Если улитки вам недоступны, замените их креветками или кальмарами – вкус будет похожим. Мята и базилик – ключевые ингредиенты; используйте свежие. Чили добавляет пикантности; начинайте с малого и пробуйте. Арахис можно слегка обжарить для усиления вкуса. Улитки – источник белка, но готовьте их тщательно, чтобы избежать паразитов. Вариации: В некоторых регионах добавляют манго или папайю для сладости.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.