Война Владимир – Пятнистое счастье: Семейный бизнес на перепелиных яйцах (страница 1)

Пятнистое счастье: Семейный бизнес на перепелиных яйцах

Глава

Введение

Пятнистое счастье, которое умещается в ладони

Представьте себе Москву середины девятнадцатого века. Не бульварную, не парадную, а купеческую, уютную, пахнущую сдобой и самоварным дымком. В Замоскворечье, в крепком доме с мезонином, готовятся к званому обеду. Хозяин — купец первой гильдии, хлебосольный и тщеславный — ждёт важного гостя. На стол уже выставлены разносолы: белорыбица, икра, расстегаи. Но главное украшение ещё впереди.

Повар, обливаясь потом, колдует над особым блюдом — яичницей из перепелиных яиц. Не из трёх, не из пяти, а из нескольких десятков крошечных, с нежной голубоватой скорлупой, украшенных тёмными крапинками. Каждое нужно аккуратно разбить, не повредив желток, вылить на раскалённую сковороду и подать так, чтобы гость ахнул. Потому что перепелиное яйцо в ту пору — не просто еда, а знак. Знак богатства, тонкого вкуса и аристократической утончённости, даже если сам хозяин вчера торговал мануфактурой в Охотном ряду.

Откуда же брали этих перепелов? А ниоткуда. Их не разводили. Их ловили.

Каждую весну и осень над южными степями России пролетали несметные стаи диких перепелов. Птица эта маленькая, незаметная в траве, но невероятно вкусная. На перепелов охотились с сетями и ястребами, а иногда — с особым манком, дудочкой, которая издавала звук, похожий на призывный крик перепёлки. Услышав его, перепел бежал на голос и попадал в ловушку. Отловленных птиц везли в Москву и Петербург в плетёных корзинах, продавали на Охотном ряду по баснословной цене. И подавали к столу как деликатес, доступный лишь избранным.

Прошло полтора века. Перепел перестал быть диковинкой, а перепелиное яйцо — привилегией аристократов. Сегодня его можно купить почти в любом супермаркете. Но знаете что? Настоящее, свежее, качественное перепелиное яйцо до сих пор — редкость. То, что лежит на магазинных полках, часто привезено с огромных промышленных ферм, где птица сидит в тесных клетках, не видит солнца, питается исключительно комбикормом и живёт недолгую, безрадостную жизнь. Такое яйцо — безопасное, да. Но пользы в нём — как в фотографии с праздничного стола: вроде красиво, а вкуса не чувствуется.

А между тем перепелиное яйцо — продукт удивительный. Оно не аллергенно. Оно содержит в несколько раз больше витаминов А, В1, В2 и железа, чем куриное. Его белок обладает бактерицидными свойствами — знаменитый лизоцим, который помогает бороться с инфекциями. В Японии каждый школьник получает в обед два перепелиных яйца — это закреплено государственной программой. А в России до сих пор многие воспринимают перепелиное яйцо как нечто экзотическое: «Ой, какое маленькое, что с ним делать?»

Вот здесь и открывается ваша возможность.

Перепелиный бизнес — это, пожалуй, самый доступный и благодарный способ начать своё дело в сельском хозяйстве. Он не требует земли, трактора и миллионных вложений. Перепела живут в клетках, которые можно разместить на балконе городской квартиры, в гараже, в подвале, в заброшенной бытовке. Двести перепелов занимают площадь письменного стола. При этом двести перепелов дают около ста шестидесяти-ста семидесяти яиц в день. Умножьте на цену — и вы поймёте, почему эта маленькая пятнистая птица вызывает такой ажиотаж у начинающих предпринимателей.

Но дьявол, как всегда, в деталях. Перепел — не курица. Он более хрупкий, более чувствительный к корму и условиям, более нервный. То, что простит несушка Ломан Браун, перепелу может стоить жизни. Ошибки в инкубации, сквозняк, неправильный свет, слишком яркая лампа, громкий звук, внезапное появление кошки — и вот уже яйценоскость упала вполовину, начался расклёв, пошёл падёж. Форумов о перепеловодстве — сотни, и каждый второй пост там — крик о помощи: «Почему перестали нестись?», «Почему дохнут птенцы?», «Чем кормить, если нет перепелиного комбикорма?».

Эта книга — ответ на все эти вопросы. Она не про то, как разбогатеть за месяц, продавая перепелиные яйца. Она про то, как построить честный, устойчивый семейный бизнес, который будет кормить вас и ваших детей год за годом. Про то, как вырастить здоровую птицу, получить качественное яйцо, найти своего покупателя и не выгореть по дороге.

Мы пройдём двадцать глав. От выбора породы и первых клеток до себестоимости, упаковки и масштабирования. От крошечного перепелёнка, только что вылупившегося в инкубаторе, до постоянных клиентов, которые звонят вам с вопросом: «А когда будет следующая партия?»

И в начале этого пути, как когда-то в купеческом Замоскворечье, у нас есть преимущество. Мы делаем не ширпотреб. Мы делаем деликатес. Маленькое пятнистое яйцо, которое умещается в ладони, но способно прокормить семью.

Давайте начнём.

Глава 1: Почему перепел, а не курица? Или сказ о том, как маленькая птица стала большим делом

Два яйца на весах

Давайте начнём с простого. Положите на одну ладонь куриное яйцо, на другую — перепелиное. Куриное солидное, увесистое, граммов шестьдесят-семьдесят. Перепелиное — кроха, десять-двенадцать граммов, помещается в столовой ложке. Кажется, выбор очевиден: кому нужна такая мелочь, когда можно завести нормальных, крупных кур и получать нормальные, крупные яйца?

Но давайте перевернём вопрос. Давайте посмотрим не на размер яйца, а на размер дела, которое можно построить вокруг этих двух птиц.

Курица — это серьёзно. Ей нужен курятник, выгул, много корма, много места. Она кричит, когда снеслась, привлекает внимание соседей, а петух и вовсе способен разбудить всю округу. С курицей сложно остаться незамеченным, а значит, сложно начать бизнес тихо, без лишних глаз, без бюрократии, на маленьком клочке земли или вовсе в городской квартире.

Перепел — другое дело. Он молчалив (самки почти не издают звуков, только самцы тихо насвистывают), он мал, он не требует выгула, он живёт в клетке и не просится на волю. Двести перепелов занимают площадь стандартного письменного стола. Двести перепелов — это сто пятьдесят-сто семьдесят яиц ежедневно. Двести перепелов — это бизнес, который можно начать на балконе, в кладовке, в гараже, в подвале, в бытовке на дачном участке. Без кредита. Без регистрации ИП на старте. Без ссор с соседями.

Вот почему перепел, а не курица.

Урок из старого сундука

Но это я забежал вперёд, в наш прагматичный двадцать первый век. А давайте вернёмся назад, лет на сто пятьдесят-двести, и посмотрим, как перепел пришёл в русский дом.

История эта началась не в России, а в Японии. В одиннадцатом веке японские императоры держали перепелов как певчих птиц — за красивое, мелодичное посвистывание. Но вскоре заметили и другое: мясо перепела необычайно вкусно, а яйца, снесённые этой птицей, почему-то едят даже больные, которым другая пища не шла в горло. Перепела стали разводить при храмах и во дворцах. В Китае перепелиные яйца и вовсе считались средством от ста болезней.

В Европу перепел попал как деликатес. Во Франции, в Италии, в Англии его подавали на королевских пирах. Маленькая жареная тушка на гренке, яичница из дюжины крошечных яиц — это была еда не для насыщения, а для удовольствия, для демонстрации статуса.

В России своего одомашненного перепела долго не было. Как я уже рассказал во введении, перепелов ловили дикими, везли в столицу, продавали за бешеные деньги. Первые попытки разводить перепелов в неволе относятся к концу девятнадцатого века, но настоящий бум начался гораздо позже — в середине двадцатого столетия, когда в Советском Союзе появились крупные перепелиные фермы. В Эстонии, на знаменитой Кайавереской птицефабрике, вывели эстонскую породу. В Краснодарском крае экспериментировали с японским перепелом. В подмосковных хозяйствах пробовали клеточное содержание.

Советский Союз распался, многие фермы закрылись, но перепел остался. И сегодня, спустя десятилетия, он снова возвращается — уже не как промышленная птица, а как птица малого бизнеса, семейного дела, домашнего хозяйства. Потому что для малого дела перепел подходит идеально.

Пять аргументов в пользу перепела

Давайте разложим по полочкам, в чём конкретно перепел выигрывает у курицы с точки зрения семейного бизнеса.

Аргумент первый — время. Перепёлка начинает нестись в возрасте сорока-сорока пяти дней. Не через пять месяцев, как курица, а через полтора. Вы купили суточных перепелят — и через шесть недель у вас первое яйцо. Купили инкубационное яйцо — через два с половиной месяца вы уже продаёте. Скорость оборота колоссальная. Деньги, вложенные в молодняк, возвращаются в разы быстрее.

Аргумент второй — площадь. Мы уже говорили: перепела живут в клетках. На одном квадратном метре можно разместить до восьмидесяти-ста голов яичной породы. Для сравнения: курице нужно минимум ноль два квадратных метра на голову при напольном содержании, то есть на квадратном метре — пять кур. Разница в двадцать раз. Если у вас нет своей земли, если вы живёте в квартире или в доме с маленьким участком, перепел — ваш единственный шанс войти в птицеводство.

Аргумент третий — корм. Перепел съедает около тридцати граммов корма в день. Это в четыре раза меньше курицы. При этом конверсия корма у него лучше: на один килограмм яичной массы перепел тратит около двух с половиной килограммов корма, курица — около трёх. Перепел эффективнее превращает зерно в продукт.