Война Владимир – Искусство тортов (страница 2)

Шаг 2. Заварной крем

1. В кастрюле смешайте 100 мл холодного молока с сахаром, мукой и яйцами. Хорошо взбейте венчиком, чтобы избежать комочков.

2. Добавьте оставшееся молоко и поставьте кастрюлю на средний огонь.

3. Постоянно помешивая, доведите смесь до кипения. Крем должен загустеть.

4. Снимите с огня, добавьте ванилин и дайте крему немного остыть.

Шаг 3. Сборка торта

1. Положите первый корж на тарелку и щедро промажьте его кремом.

2. Повторяйте процесс, пока не используете все коржи.

3. Обмажьте верх и бока торта остатками крема.

4. Оставьте торт пропитываться минимум на 6–8 часов (лучше всего оставить на ночь).

Советы:

Чтобы торт получился особенно вкусным, рекомендуется использовать домашнее слоеное тесто.

Если хотите добавить пикантность, посыпьте готовый торт крошкой из оставшихся обрезков теста.

Торт "Прага"

Торт "Прага" – это воплощение шоколадного вкуса! Его насыщенный аромат и нежнейшая структура делают этот десерт любимым среди многих поколений. Впервые рецепт появился в середине XX века в СССР благодаря кондитеру Владимиру Гуральнику, который работал в московском ресторане "Прага". Этот торт стал символом советской кулинарии и до сих пор остается одним из самых любимых лакомств.

Ингредиенты:

Для шоколадных коржей:

150 г сливочного масла

125 г сахара

50 г какао-порошка

3 яйца

150 г муки

1 чайная ложка разрыхлителя

Щепотка соли

Для крема:

300 г сметаны

250 г сливочного масла

150 г сахарной пудры

1 столовая ложка какао-порошка

Для пропитки:

150 мл воды

100 г сахара

Торт «Птичье молоко»

Современная версия с молекулярными техниками

Ингредиенты:

Основа:

150 г песочного теста (мука, масло, эритрит в соотношении 2:1:1)

Суфле:

300 г крем-чиза

200 г белого шоколада (на эритрите)

15 г агар-агара

150 мл воды

3 белка

1 ч.л. лимонного сока

Глазурь:

100 г горького шоколада 85%

50 мл кокосовых сливок

Пошаговый метод:

Основа:

Распределите тесто по форме диаметром 20 см

Выпекайте 15 минут при 180°C

Охладите

Суфле:

Замочите агар-агар в воде на 30 минут

Доведите до кипения и варите 2 минуты

Взбейте крем-чиз с растопленным шоколадом

Взбейте белки с лимонным соком до устойчивых пиков

Смешайте все ингредиенты и вылейте на охлажденную основу

Охлаждайте в течение 1 часа

Глазурь:

Растопите шоколад на водяной бане

Смешайте со сливками

Залейте на застывшее суфле

Охлаждайте 4 часа

Инновационные приемы: