Владимир Молоков – Сборник народных рецептов украинских блюд (страница 23)

Сливочное масло – 300 г, сахар – 200 г, пшеничная мука – 600 г, яйца – 2 шт., порошок для выпечки – 1 шт.

ПЕЧЕНЬЕ “ОРЕШКИ”

Сливочное масло взбить с сахарной пудрой, добавить пшеничную муку, порошок какао, молотые орехи, водку или ликер и замесить некрутое тесто. Тесто выложить в специальные формочки и выпекать в духовке на слабом огне 30 мин. Готовые орешки наполнить кремом и попарно соединить. Печенье посыпать сахарной пудрой. Для крема сливочное масло растереть с сахарной пудрой, добавить коньяк, лимонную кислоту и ванилин.

Сливочное масло – 250 г, пшеничная мука – 400 г, сахарная пудра – 200 г, порошок какао – 30 г, молотые орехи – 150 г, водка или ликер – 50 г. Крем: сливочное масло – 250 г, сахарная пудра – 250 г, коньяк – 15 г, лимонная кислота – 3 г, ванилин – 5 г.

МАКОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Мак залить кипятком и оставить на 30 мин. Воду слить, а мак растереть с сахаром. Добавить маргарин, муку, яйца, соду, теплое молоко и замесить тесто. Поставить на 1 час в холодное место, а затем раскатать, формочками вырезать коржики и выпекать в духовке при невысокой температуре. Охладить и посыпать сахарной пудрой.

Мак – 200 г, маргарин – 200 г, пшеничная мука – 500 г, сахар – 200 г, яйца – 2 шт., < сода – 5 г, молоко – 200 г.

ПАЛОЧКИ С ОРЕХАМИ

Маргарин растереть с сахаром, добавить муку, яйцо, соду или порошок для выпечки, простоквашу и замесить тесто. Раскатать слоем толщиной 3 см, положить на смазанный сливочным маслом лист и выпекать в духовке. Когда корж остынет, нарезать его небольшими палочками, каждую обмакнуть в шоколадную глазурь, затем в молотые орехи.

Пшеничная мука – 300 г, маргарин – 200 г, сахар – 150 г, яйцо – 1 шт., сода – 3 г или порошок для выпечки – 1 шт., простокваша – 100 г, сливочное масло – 10 г, орехи – 200 г. Глазурь: сливочное масло – 200 г, сахар – 200 г, порошок какао – 50 г, вода – 100 г.

ПЕСОЧНЫЕ ПОЛОСКИ

Маргарин посечь с мукой, добавить растертые с сахаром желтки, соль, ванилин и замесить тесто. Выложить на доску, раскатать полосками, посредине положить повидло, соединить края и переложить на подготовленный лист. Полоски смазать взбитыми белками, посыпать молотыми орехами и выпекать в духовке. Охлажденные полоски посыпать сахарной пудрой.

Пшеничная мука – 1 кг, маргарин – 500 г. сахар – 400 г, яйца – 3 шт., соль —5 г, повидло – 500 г, орехи – 100 г, ванилин – по вкусу.

РОЖКИ С ПОВИДЛОМ

Сливочное масло взбить добела, добавить сахар, муку, сметану, ванилин, соль, замесить тесто и поставить его в холодное место на 2 часа. Затем раскатать тонким слоем, нарезать квадратиками, на каждый положить сливовое или абрикосовое повидло и сформовать рожки. Смазать взбитым яйцом, посыпать молотыми орехами и выпекать при средней температуре. Готовые рожки обвалять в сахарной пудре.

Сливочное масло – 300 г, сахар – 250 г, мука – 500 г, сметана – 100 г, соль – 5 г, ванилин – по вкусу, сливовое или абрикосовое повидло – 200 г, яйца – 1 шт., молотые орехи – 50 г, сахарная пудра – 100 г.

КЕКС “ДЕНЬ И НОЧЬ” (Закарпатье)

Белки взбить до образования пены, добавить желтки, растертые с сахаром, маргарин, пшеничную муку, ванилин и замесить тесто, как густая сметана. Половину смеси вылить в смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями форму, к остальной добавить порошок какао и хорошо перемешать. Тесто вылить в ту же форму, выпекать в духовке при невысокой температуре. Готовый кекс охладить и посыпать сахарной пудрой.

Пшеничная мука – 300 г, яйца – 5 шт., маргарин – 300 г, сахар – 300 г, порошок какао – 25 г, ванилин – 5 г, сахарная пудра – 50 г.

КЕКС МЕДОВЫЙ

Замесить некрутое тесто из муки, меда, сахара, желтков, орехов, яиц, соды, подсолнечного масла и сметаны и вынести его в холодное место на 5 часов. Затем вылить в смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой форму. Выпекать кекс при средней температуре до образования румяной корочки. Вынимать медовик из формы можно лишь тогда, когда он остынет. Смазать кремом и посыпать молотыми орехами. Для крема сметану взбить с сахаром, добавить сливочное масло и еще раз хорошо взбить.

Мука – 100 г, мед – 200 г, сахар – 200 г, желтки – 2 шт., яйца – 1 шт., орехи – 200 г, подсолнечное масло – 100 г, сода – 5 г, сметана – 50 г. Крем: сметана – 200 г, сахар – 200 г, сливочное масло – 150 г.

ЗАКАРПАТСКИЙ МЕДОВИК

Сахар, яйца, мед, сметану растереть до образования пены, добавить маргарин, сливочное масло, порошок для выпечки и еще раз хорошо взбить, постепенно добавляя муку. Тесто вылить в смазанную сливочным маслом форму и выпекать при невысокой температуре до румяного цвета. Медовик вынуть, когда остынет. Корж разрезать на 3 части, каждую смазать кремом и посыпать молотыми орехами. Для крема сливочное масло взбить с сахарной пудрой, добавить коньяк, ванилин, лимонную кислоту.

Пшеничная мука – 600 г, мед – 200 г, сахар – 200 г, маргарин – 100 г, сливочное масло – 100 г, яйца – 3 шт., сметана – 200 г, порошок для выпечки – 1 шт. Крем: сливочное масло – 200 г, сахарная пудра – 200 г, коньяк – 20 г, лимонная кислота – 2 г, ванилин – 5 г.

СЫРНИК

Яйца растереть с сахаром, добавить маргарин, сметану, соду, пшеничную муку и замесить тесто. Выложить на небольшой лист и выпекать до полуготовности, затем, вынув из духовки, положить начинку и выпекать до готовности. Когда пирог остынет, смазать его шоколадной помадкой и нарезать небольшими кусочками разной формы (ромбики, квадратики, прямоугольники). Посыпать сахарной пудрой. Для начинки белки взбить, добавить растертые с сахаром желтки, творог, сливочное масло и хорошо перемешать.

Шоколадная помадка: сливочное масло растереть с сахаром, добавить порошок какао, воду и прокипятить.

Маргарин – 250 г, яйца – 2 шт., сахар – 200 г, сметана – 200 г, сода – 5 г, мука – 500 г. Начинка: творог – 1 кг, сливочное масло – 100 г, яйца – 5 шт., сахар – 250 г. Шоколадная помадка: сливочное масло – 150 г, сахар – 150 г, порошок какао – 50 г, вода – 50 г.

МЕДОВЫЙ ТОРТ

Яйца растереть с сахаром добела, добавить растопленный мед, пшеничную муку, корицу, ванилин, соду, сливочное масло и замесить тесто. Поставить на холод на 1 сутки. Тесто раскатать, сделать из него три одинаковых коржа и выпекать в духовке до золотистого цвета. Готовые коржи смазать кремом и посыпать молотыми орехами. Для крема сметану растереть с сахаром, добавить сливочное масло, коньяк или вино и хорошо взбить.

Яйца – 3 шт., сахар V- 300 г, мука – 700 г, сода – 5 г, сливочное масло – 100 г, мед – 200 г, корица – 5 г, аанилин – 3 г, молотые орехи – 50 г.

Крем: сметана – 200 г, сахар – 200 г, сливочное масло – 150 г, коньяк – 20 г.

ТОРТ ШОКОЛАДНЫЙ

Яйца растереть с сахаром, добавить порошок какао, соду, сметану и муку. Замесить некрутое тесто и испечь два коржа. Когда коржи остынут, смазать их кремом, поглазировать и поставить в холодное место. Для крема сметану растереть с сахаром, добавить ванилин, молотые орехи и хорошо размешать.

Глазурь: сливочное масло растопить, добавить сахар, порошок какао и довести до кипения.

Пшеничная мука – 300 г, яйца – 3 шт., сахар – 200 г, сметана – 200 г, порошок какао – 20 г, сода —5 г. Крем: сметана – 200 г, сахар – 200 г, ванилин – 5 г, молотые орехи – 200 г Глазурь: сливочное масло – 100 г, сахар – 100 г, порошок какао – 50 г.

ТОРТ ВИШНЕВЫЙ

Сливочное масло растереть добела, добавить взбитые с сахаром желтки, муку и замесить песочное тесто. Выложить его в смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями форму и выпекать до полуготовности. Вишни перебрать, удалить косточки, выдавить сок и перемешать с сахарной пудрой. Выложить их на торт, поставить в духовку и выпекать до готовности. Охладить и посыпать сахарной пудрой.

Сливочное масло – 250 г, желтки – 3 шт., сахар – 150 г, мука – 500 г, сахарная пудра – 300 г.

КЕКС БИСКВИТНЫЙ

Белки взбить с сахаром до образования пены, добавить растертые желтки, пшеничную муку, цедру лимона, молотые орехи, изюм и хорошо перемешать. Готовую массу вылить в смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями форму и выпекать при невысокой температуре 1 час. Готовый кекс сразу же вынуть из формы и охладить. Разрезать на две части и смазать вишневым вареньем. Посыпать сахарной пудрой.

Яйца – 10 шт., сахар – 400 г, пшеничная мука – 500 г, лимон – 1 шт., молотые орехи – 200 г, изюм – 100 г, сливочное масло – 20 г, вишневое варенье – 400 г, сахарная пудра – 50 г.

ТОРТ ОРЕХОВЫЙ

Сметану взбить с сахаром, добавить молотые орехи, холодную воду, мед, муку и замесить некрутое тесто. Разделить его на три части и испечь коржи. Коржи смазать кремом, покрыть помадкой и поставить на 1 час в холодильник. Для крема сахар взбить со сметаной, добавить орехи, порошок какао, сливочное масло и хорошо взбить. Для помадки сливочное масло растереть с сахаром, добавить воду, порошок какао и прокипятить.

Орехи – 200 г, сметана – 200 г, сахар – 100 г, вода – 50 г, мед – 30 г, мука – 500 г. Крем: орехи – 200 г, сахар – 200 г, сметана – 200 г, порошок какао – 20 г, сливочное масло – 150 г. Помадка: сливочное масло – 100 г, сахар – 100 г, порошок какао – 20 г, вода – 20 г.

КУКУРУЗНИК (Закарпатье)

Кукурузную муку залить кипятком, хорошо растереть и поставить в теплое место на 10 часов. Сливочное масло растереть до образования пены, добавить сахар, желтки, цедру лимона и хорошо взбить. Затем добавить взбитые белки, молотые орехи и кукурузную муку. Замесить тесто и испечь в духовке два одинаковых коржа. Коржи охладить, смазать сливовым или абрикосовым повидлом и посыпать орехами.