Владимир Малянкин – Стол 5. Вкусно — можно (страница 2)
Ингредиенты:
Свёкла – 2 шт.
Картофель – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Огурец свежий (очищенный от кожуры) – 1 шт.
Яйцо перепелиное (или 1/2 куриного) – 4 шт.
Сметана 10% – 2 ст. л.
Укроп, соль
Вода кипячёная охлаждённая – 500 мл
Приготовление:
Свёклу, картофель и морковь отварите до готовности (лучше свёклу запечь в фольге – так она будет слаще). Остудите, очистите.
Нарежьте все овощи очень мелким кубиком.
Яйца отварите вкрутую, мелко порубите.
Смешайте овощи и яйца в кастрюле, залейте охлаждённой кипячёной водой. Посолите.
Уберите в холодильник минимум на 2 часа.
Подавайте со сметаной и обильно посыпав укропом.
Глава 2. Вторые блюда: паровые радости
Пароварка или мультиварка с режимом «Варка на пару» станут вашими главными помощниками. Многие боятся, что паровая еда получается сухой и безвкусной. Секрет в фарше: если вы готовите котлеты или кнели, добавьте в них немного тёртого кабачка или ложку сметаны – они сохранят сочность.
Кнели из судака с нежным соусом
Рыбные кнели – это нежные, воздушные клёцки, которые тают во рту. Судак – рыба нежирная, идеальная для диеты №5.
Ингредиенты:
Филе судака (или любой белой нежирной рыбы) – 400 г
Яйцо – 1 шт.
Молоко – 50 мл
Белый хлеб (мякиш, без корки) – 1 небольшой кусочек
Соль
Молоко – 150 мл
Мука – 1 ч. л. без горки
Сливочное масло – 5 г
Приготовление:
Хлеб замочите в молоке. Рыбное филе проверните через мясорубку (или пробейте блендером) вместе с размягчённым хлебом.
Добавьте в фарш яйцо, соль. Тщательно вымесите. Фарш должен получиться пышным.
Мокрыми ложками или руками сформируйте кнели (маленькие шарики или овалы).
Выложите их в пароварку или на решётку мультиварки. Готовьте на пару 15–20 минут.
Соус: На сухой сковороде слегка прогрейте муку (не жарьте!), разведите её небольшим количеством молока, чтобы не было комков. Влейте остальное молоко, постоянно помешивая, доведите до загустения. В самом конце добавьте сливочное масло и выключите.
Подавайте кнели, полив соусом.
Мясное суфле из кролика
Это блюдо можно есть даже в первые недели после операции. Оно лёгкое, пористое и очень нежное.
Ингредиенты:
Мясо кролика (филе) – 300 г
Молоко – 100 мл
Яйцо (белок) – 1 шт.
Сливочное масло – 5 г (для смазывания формы)
Соль
Приготовление:
Мясо кролика отварите до готовности (около 40 минут после закипания) или приготовьте на пару. Остудите.
Нарежьте мясо кусочками, сложите в блендер, влейте молоко и взбейте в однородную пасту.
Отдельно взбейте белок в крепкую пену.
Аккуратно, лопаткой, вмешайте белок в мясную массу. Посолите.
Формочки для кексов или маленькую ёмкость смажьте маслом, выложите массу.
Готовьте на пару 25–30 минут. Суфле поднимется, но потом немного осядет – так и должно быть.
Куриные зразы с омлетом (паровые)
Оригинальная подача привычного куриного фарша. Внутри – неожиданная начинка из омлета, которая делает блюдо сочным и интересным.
Ингредиенты:
Куриное филе – 400 г
Яйца – 2 шт.
Молоко – 50 мл
Манка – 1 ст. л.
Укроп
Соль
Приготовление: