Владимир Малянкин – Стол 5. Вкусно — можно (страница 1)

Владимир Малянкин

Стол 5. Вкусно — можно

Подзаголовок / Предисловие:

Ваш организм начал новый этап. Ему нужно чуть больше заботы и поддержки. Но это не значит, что еда станет пресной и скучной. Мы собрали для вас рецепты, которые дарят comfort food – уютную, нежную и удивительно вкусную еду. Здесь нет сложных соусов и жареных корочек, зато есть текстура, натуральный вкус и любовь к себе.

Важный совет перед началом:

Всё, что вы готовите, должно приносить радость. Не бойтесь экспериментировать в рамках разрешённого. Добавьте любимую зелень, замените один разрешённый овощ другим, играйте с текстурой. Диета №5 – это не наказание, а новый гастрономический опыт.

Глава 1. Супы-пюре: моя нежная защита

Горячий суп-пюре – лучший друг того, кто бережёт печень и поджелудочную. Он обволакивает, согревает и легко усваивается. Главный секрет: чтобы суп получился шелковистым без капли лишнего жира, используйте блендер и добавьте в самом конце варки немного тёплого молока или ложку мягкого сливочного сыра.

Тыквенный суп с яблоком и корнем сельдерея

Время: 30 мин. | Иконка: На каждый день

Тыква – природный источник пектинов, которые мягко очищают организм. Яблоко добавляет лёгкую кислинку, а сельдерей делает вкус глубже и интереснее.

Ингредиенты (на 2 порции):

Тыква (мякоть) – 300 г

Яблоко зелёное (кисло-сладкое) – 1 шт.

Корень сельдерея – 100 г

Картофель – 1 шт. (средняя)

Молоко 1,5% – 100 мл

Вода – 300 мл

Соль, щепотка куркумы (для цвета)

Тыквенные семечки для подачи

Приготовление:

Овощи (тыкву, картофель, сельдерей) и яблоко очистите, нарежьте кубиками.

Сложите в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она слегка покрывала овощи.

Варите после закипания 20 минут до мягкости.

Слейте часть отвара в чашку (он ещё пригодится), добавьте куркуму и соль.

Пюрируйте блендером до однородности. Влейте горячее молоко и перемешайте. Если суп слишком густой, добавьте немного слитого отвара.

Перед подачей посыпьте семечками.

Совет шефа: Чтобы суп был сытнее, можно добавить горсть красной чечевицы при варке – она разварится и сделает текстуру ещё более бархатистой.

Суп-крем из цветной капусты и кабачка

Время: 25 мин. | Иконка: Для самых первых дней

Самый нейтральный и безопасный суп. Кабачок делает его лёгким, а цветная капуста придаёт приятную сливочную ноту без добавления жира.

Ингредиенты:

Цветная капуста – 300 г

Кабачок (молодой) – 1 шт.

Картофель – 1 шт.

Вода – 400 мл

Укроп (мелко рубленый) – 1 ч. л.

Щепотка соли

Приготовление:

Капусту разберите на соцветия. Кабачок (если молодой, кожицу можно не счищать) и картофель нарежьте кубиками.

Залейте овощи водой, варите 20 минут до мягкости.

Слейте отвар в отдельную ёмкость. Овощи пробейте блендером.

Разбавляя отваром, доведите суп до желаемой консистенции (от жидкого до густого пюре). Посолите.

Добавьте укроп и дайте настояться под крышкой 5 минут.

Суп-пюре из цветной капусты с рисом

Время: 35 мин. | Иконка: Для самых первых дней

Рис делает этот суп особенно сытным и обволакивающим. Идеально для периода адаптации.

Ингредиенты (на 3 порции):

Цветная капуста – 400 г

Картофель – 2 шт.

Рис круглозёрный – 2 ст. л.

Морковь – 1 шт.

Вода – 600 мл

Сливки 10% – 50 мл (по желанию)

Соль, укроп

Приготовление:

Рис промойте, залейте холодной водой и поставьте вариться.

Овощи очистите, нарежьте кубиками. Морковь можно натереть на крупной тёрке.

Через 10 минут после закипания риса добавьте к нему овощи.

Варите всё вместе ещё 20 минут до полной мягкости овощей.

Слейте часть бульона, овощи с рисом пробейте блендером до однородности.

Добавьте горячие сливки (если используете) и разбавьте бульоном до желаемой густоты. Посолите, добавьте укроп.

Совет: Если вы только недавно перенесли операцию, готовьте суп без сливок, только на овощном отваре.

Свекольник лёгкий (холодный суп для лета)

*Время: 40 мин. + охлаждение | Иконка: На каждый день*

Летом хочется лёгкости и прохлады. Этот свекольник не содержит щавеля и лимонной кислоты, только мягкие овощи.