Владимир Давыдов – Безошибочная еда (страница 7)
1. Сварите пасту по инструкции на упаковке. Слейте воду, охладите пасту для холодной подачи и не оставляйте надолго при комнатной температуре.
2. Разрежьте вымытые помидоры и при необходимости моцареллу. Разделите шпинат, пасту, курицу, помидоры и сыр между четырьмя контейнерами.
3. Разложите заправку в четыре отдельные ёмкости. Закройте все контейнеры и держите в холодильнике до употребления.
4. Перед подачей добавьте заправку и перемешайте. При перевозке сохраняйте холод и учитывайте дату приготовления курицы.
Точное время зависит прежде всего от варки и охлаждения пасты: запись «собрать за несколько минут» относится только к уже готовым компонентам. Если курица приготовлена раньше остальных продуктов, её дата ограничивает срок всей сборки. Детскую порцию и форму нарезки выбирают отдельно.
Рецепт 9 Паста с грибами шпинатом и бальзамическим уксусом
Выход: шесть исходных небольших порций; для семейного основного блюда распределяйте по потребностям и дополнениям. Потребуются кастрюля и большая сковорода; ориентир работы — двадцать-двадцать пять минут после подготовки продуктов.
Ингредиенты
Цельнозерновые феттучини или лингвини — 225 г.
Оливковое масло — 4 столовые ложки.
Нарезанные шампиньоны — 450 г.
Тонко нарезанный чеснок — полторы столовые ложки.
Молодой шпинат — 84 г.
Бальзамический уксус — 3 столовые ложки.
Вустерширский соус — 2 чайные ложки; для вегетарианского варианта нужен соответствующий состав.
Соль — до трёх четвертей чайной ложки, с учётом соуса.
Молотый перец — до половины чайной ложки, по вкусу.
Нарезанный базилик — четверть чашки.
Измельчённые несолёные фисташки — 6 столовых ложек, если подходят едокам.
Порядок приготовления
1. Сварите пасту по инструкции. Перед сливом сохраните четверть чашки воды от варки.
2. Пока варится паста, нагрейте две столовые ложки масла в большой сковороде. Готовьте грибы примерно десять минут, периодически помешивая, до испарения лишней жидкости и подрумянивания.
3. Добавьте чеснок и перемешивайте около тридцати секунд, не давая ему сгореть. Добавьте шпинат и готовьте до увядания листьев.
4. Уменьшите нагрев, добавьте уксус, соус, оставшееся масло и приправы. Соедините с пастой, добавляя сохранённую воду для подходящей консистенции.
5. Снимите с огня, добавьте базилик и подайте. Ореховую посыпку можно поставить отдельно.
Широкая сковорода помогает грибам подрумяниться, тогда как в тесной они дольше отдают влагу. Вустерширский соус нередко содержит рыбу; его название не гарантирует вегетарианский или подходящий при аллергии состав. Готовое блюдо подавайте без длительного ожидания.
Рецепт 10 Суп из белой фасоли и овощей
Выход: около шести порций. Фасоль для этого блюда уже подготовлена; острый перец не обязателен. Ориентир после нарезки — двадцать-тридцать минут в зависимости от размера овощей. Понадобятся кастрюля с крышкой и ложка для пробы готовности.
Ингредиенты
Овощной бульон — 4 чашки.
Батат мелкими кубиками — 2 чашки; можно использовать подходящий размороженный продукт.
Нарезанная листовая капуста — 2 чашки.
Готовая белая фасоль без заливки — 420 г.
Нарезанная средняя луковица — 1 штука.
Мелко нарезанный сельдерей — 3 средних стебля.
Лимонный сок — 2 столовые ложки.
Измельчённый чеснок — 6 средних зубчиков.
Смесь чеснока и трав без соли — 1 чайная ложка.
Соль — до половины чайной ложки, с учётом бульона.
Молотый перец — до четверти чайной ложки, по вкусу.
Густые сливки — четверть чашки.
Тёртый пармезан — четверть чашки, для подачи.
Порядок приготовления
1. Соедините в кастрюле бульон, батат, листовую капусту, фасоль, лук, сельдерей, лимонный сок, чеснок и смесь трав.
2. Доведите до кипения, уменьшите нагрев и готовьте под крышкой примерно десять-пятнадцать минут. Проверьте батат и сельдерей: они должны стать мягкими; при необходимости продолжите варку.
3. Добавьте сливки, перемешайте и прогрейте при слабом кипении ещё около пяти минут. Попробуйте и только затем отрегулируйте соль и перец.
4. Разлейте для подачи и добавьте пармезан. Порции для другого дня своевременно разделите и охладите согласно памятке.
Часть готовой фасоли можно размять перед добавлением, если семье нравится более густой суп. Замена батата обычным картофелем будет отдельной домашней адаптацией с проверкой времени варки. Для диеты без молочных продуктов исходный вариант со сливками и сыром не подходит.
Рецепт 11 Яйца в томатном соусе с нутом и шпинатом
Выход: четыре исходные порции. Понадобятся большая сковорода с крышкой и маленькая чашка для разбивания яиц. Ориентир работы — двадцать-двадцать пять минут при подготовленной зелени.
Ингредиенты
Оливковое масло — 2 столовые ложки.
Нарезанный молодой шпинат — 140 г.
Чеснок ломтиками — 4 зубчика.
Измельчённые консервированные помидоры — 2 чашки.
Готовый нут без заливки — 420 г.
Густые сливки — четверть чашки.
Крупные яйца — 4 штуки.
Нарезанный свежий тимьян — 1 столовая ложка.
Соль — до половины чайной ложки, по составу продуктов.
Молотый перец — по вкусу.
Порядок приготовления