Владимир Давыдов – Безошибочная еда (страница 6)
3. Подайте сразу; остаток йогурта верните в холодильник согласно условиям на упаковке.
Простое сочетание подходит для обучения холодной сборке вместе с ребёнком. Оно не требует добавлять подсластитель, но и не задаёт обязательную взрослую порцию для всех членов семьи. При непереносимости или аллергии выбирают отдельный допустимый вариант, заранее проверив состав.
Рецепт 5 Ролл с хумусом огурцом и зеленью
Выход: один ролл. Здесь используется хумус с печёным красным перцем. Можно взять такой готовый продукт или обычный хумус, обозначив замену в собственной карточке. Понадобятся чистая рабочая поверхность и нож для нарезки огурца взрослым.
Ингредиенты
Цельнозерновая лепёшка диаметром около 20 см — 1 штука.
Готовый хумус с печёным красным перцем — четверть чашки.
Небольшой огурец — около половины чашки нарезанного продукта.
Вымытая салатная зелень или молодой шпинат — половина чашки.
Порядок приготовления
1. Вымойте и обсушите зелень и огурец. Нарежьте огурец удобными тонкими ломтиками.
2. Разложите лепёшку и распределите по ней хумус, оставив свободный край для сворачивания.
3. Добавьте огурец и зелень. Сверните лепёшку и при необходимости разрежьте на удобные части.
4. Подайте сразу или сохраните в холоде до употребления. Для перевозки используйте условия холодного хранения, описанные в главе 24.
Хумус часто содержит кунжутную пасту, а лепёшка — пшеницу; состав уточняют по этикеткам. Для еды с собой можно перевозить влажные компоненты отдельно и собрать ролл перед подачей, чтобы он меньше размокал. Сырое пророщенное зерно из исходного варианта здесь не используется.
Рецепт 6 Зелёный салат с питой и хумусом
Выход: одна исходная порция. Понадобятся большая тарелка, тёрка и мерные ложки; морковь подготавливает взрослый или обученный старший ребёнок под надзором. Заправляйте непосредственно перед подачей, если хотите сохранить текстуру зелени.
Ингредиенты
Смесь вымытой салатной зелени — 2 чашки.
Нарезанный огурец — половина чашки.
Тёртая морковь — 2 столовые ложки.
Оливковое масло — полторы чайные ложки.
Бальзамический уксус — полторы чайные ложки.
Цельнозерновая пита диаметром около 16 см — 1 штука.
Готовый хумус — четверть чашки.
Соль и перец — по небольшой щепотке, по желанию.
Порядок приготовления
1. Подготовьте зелень, огурец и морковь, затем разложите на тарелке.
2. Смешайте масло и уксус, распределите заправку по овощам. При необходимости добавьте немного соли и перца после пробы.
3. Подогрейте или подсушите питу допустимым для неё способом. Подайте рядом с хумусом и салатом.
Компоненты можно поставить на стол отдельно, чтобы каждый собрал удобное сочетание. Для приготовления заранее держите овощи, хумус и заправку раздельно в соответствующих условиях. Такой порядок сокращает работу к столу, но не отменяет предварительное мытьё и холодное хранение.
Рецепт 7 Салат с белой фасолью и базиликовой заправкой
Выход: четыре порции салата. Масса готовой фасоли определена после слива заливки, количество листьев можно распределить по аппетиту. При подготовленных овощах работа занимает примерно пятнадцать-двадцать минут. Понадобятся миска и небольшой измельчитель для заправки.
Ингредиенты
Готовая белая фасоль без заливки — 420 г.
Разрезанные помидоры черри — 1 чашка.
Нарезанный огурец — 1 чашка.
Салатная зелень — до 10 чашек на весь выход, по удобству подачи.
Листья базилика — половина чашки.
Оливковое масло — четверть чашки.
Красный винный уксус — 3 столовые ложки.
Мелко нарезанный лук шалот — 1 столовая ложка.
Дижонская горчица — 2 чайные ложки.
Мёд — 1 чайная ложка, по желанию; детям младше года не подходит [5].
Соль и молотый перец — до четверти чайной ложки каждого, по вкусу.
Порядок приготовления
1. Слейте заливку, промойте фасоль и дайте воде стечь. Вымойте и обсушите овощи, зелень и базилик.
2. Измельчите базилик с маслом, уксусом, луком, горчицей и при необходимости мёдом. Приправьте, учитывая солёность готовых компонентов.
3. Соедините фасоль, помидоры и огурец. Добавьте зелень и столько заправки, сколько подходит выбранной подаче; оставшуюся подайте отдельно или сразу охладите.
4. Перемешайте перед едой. Если готовите заранее, сохраните овощи и заправку раздельно в холодильнике.
Для школьного или рабочего обеда салат удобнее собрать в охлаждённом контейнере, а соус взять отдельно. Важно знать дату открытия фасоли и приготовления заправки. Салат не получает новый срок хранения после смешивания ранее приготовленных ингредиентов.
Рецепт 8 Салат с курицей пастой и моцареллой
Выход: четыре контейнера. Понадобятся кастрюля, дуршлаг, четыре контейнера и маленькие ёмкости для заправки. Курица должна быть заранее безопасно приготовлена и своевременно охлаждена.
Ингредиенты
Сухая цельнозерновая паста фузилли — 225 г.
Вымытый молодой шпинат — 140 г.
Готовое куриное мясо без костей, нарезанное — 2 чашки.
Помидоры черри — 470 г.
Мини моцарелла — около 112 г.
Базиликовая заправка из рецепта 7 — половина чашки.
Порядок приготовления