Владимир Давыдов – Безошибочная еда (страница 8)
1. Нагрейте масло на среднем огне, добавьте шпинат и чеснок. Перемешивайте около двух минут до увядания листьев, не пережаривая чеснок.
2. Добавьте помидоры, промытый нут и сливки. Перемешайте и доведите соус до слабого кипения; отрегулируйте приправы.
3. Разбейте каждое яйцо сначала в маленькую чашку и затем аккуратно поместите в отдельное углубление в соусе. Посыпьте тимьяном и накройте крышкой.
4. Готовьте на умеренном слабом нагреве до плотного белка и желтка, а не только до окончания времени. В зависимости от сковороды это может занять больше исходных шести-восьми минут.
5. Снимите с огня и разделите блюдо для подачи, учитывая температуру соуса.
Разное время схватывания яйца не повод увеличивать огонь до сильного кипения: соус может пригореть раньше готовности желтка. К этому блюду можно подать подходящий хлеб или другой выбранный гарнир. Для ребёнка взрослый готовит удобную по размеру и температуре порцию.
Рецепт 12 Овощи запечённые с лимонной цедрой
Выход: около пяти порций гарнира. Ориентир — десять минут подготовки и двадцать-двадцать пять минут запекания после нагрева духовки. Понадобится просторная форма или противень с бортиками.
Ингредиенты
Соцветия цветной капусты — полторы чашки.
Соцветия брокколи — полторы чашки.
Чеснок тонкими ломтиками — 2 зубчика.
Оливковое масло — 1 столовая ложка.
Сушёный орегано — 1 чайная ложка.
Соль — до четверти чайной ложки, по желанию.
Красный сладкий перец кубиками около 2,5 см — три четверти чашки.
Кабачок кубиками около 2,5 см — три четверти чашки.
Лимонная цедра — 2 чайные ложки.
Порядок приготовления
1. Разогрейте духовку до 220 °C. Подготовьте вымытые овощи и снимите цедру с вымытого лимона, не захватывая белую горькую часть.
2. Разложите цветную капусту, брокколи и чеснок в форме. Добавьте масло, орегано и при необходимости соль, перемешайте и распределите без плотной горки.
3. Запекайте десять минут, затем добавьте перец и кабачок. Перемешайте и верните в духовку ещё на десять-пятнадцать минут.
4. Проверьте мягкость овощей и степень подрумянивания; при необходимости скорректируйте время. Посыпьте цедрой и подайте.
Гарнир можно сочетать с курицей, рыбой или подходящим бобовым блюдом. Для детской подачи овощи должны иметь безопасную мягкость и удобный размер. При увеличении выхода лучше использовать второй противень, чем перегружать один и ожидать прежнее время приготовления.
Рецепт 13 Курица в покрытии из хумуса
Выход: четыре исходные порции. Подготовка занимает около десяти минут; запекание обычно требует примерно двадцати-двадцати пяти минут после нагрева духовки, но зависит от толщины. Понадобятся противень с бортиками, миска и пищевой термометр.
Ингредиенты
Куриное филе без кожи и костей — 4 куска примерно по 170 г.
Готовый хумус — две трети чашки.
Молотый тмин — 1 чайная ложка.
Лимонная цедра — 1 чайная ложка.
Паприка — половина чайной ложки.
Соль — до четверти чайной ложки, с учётом хумуса.
Молотый перец — по вкусу.
Поджаренный кунжут — четверть чашки, если подходит едокам.
Нарезанная петрушка — 2 столовые ложки.
Дольки лимона — для подачи.
Порядок приготовления
1. Разогрейте духовку до 200 °C. Подготовьте противень и рабочее место для сырой птицы; сырую курицу не мойте под струёй воды.
2. Смешайте хумус, тмин, цедру, паприку и приправы. Покройте филе смесью и при необходимости посыпьте кунжутом.
3. Разложите куски на противне и запекайте примерно двадцать-двадцать пять минут. Проверьте термометром самую толстую часть каждого неодинакового по размеру куска.
4. Продолжайте приготовление, пока внутренняя температура не достигнет 74 °C. Не рассчитывайте автоматически, что недостающая температура обязательно появится после извлечения [2].
5. Дайте блюду постоять несколько минут, затем подайте с петрушкой и лимоном. Очистите инструменты и поверхности после работы с сырой птицей.
Хумус и кунжут требуют проверки при аллергии, а покрытие само по себе не служит признаком готовности мяса. Порцию для последующего блюда отделяйте чистым инструментом и своевременно охлаждайте. Этот рецепт иллюстрирует приготовленную быстроту: филе, покрытие, противень и гарнир должны быть готовы к своему этапу.
Рецепт 14 Рыба с овощами грибами и травами
Выход: четыре небольшие исходные порции рыбы с овощами; при планировании основного блюда учитывайте потребности едоков и гарнир. На исходную порцию приходится 112 г рыбного филе. Понадобятся две сковороды и пищевой термометр; рыба должна быть разморожена заранее в безопасных условиях.
Ингредиенты
Филе трески без костей — 4 куска примерно по 112 г.
Оливковое масло — 3 столовые ложки.
Крупная сладкая луковица — половина, нарезанная ломтиками.
Нарезанные шампиньоны — 3 чашки.
Чеснок ломтиками — 2 зубчика.
Молодая листовая капуста, нарезанная — 4 чашки.
Средний помидор кубиками — 1 штука.
Смесь средиземноморских трав — 2 чайные ложки.
Лимонный сок — 1 столовая ложка.
Соль — до половины чайной ложки на всё блюдо, по желанию.
Молотый перец — по вкусу.
Петрушка — для подачи.
Порядок приготовления
1. В первой сковороде нагрейте столовую ложку масла. Добавьте лук и готовьте три-четыре минуты до размягчения, затем добавьте грибы и чеснок.
2. Продолжайте готовить примерно четыре-шесть минут, затем добавьте листовую капусту, помидор и чайную ложку трав. Готовьте до подходящей мягкости овощей, добавьте лимонный сок и часть приправ.