Виктория Романова – Умами на кухне: мисо, анчоусы, рыбный соус, грибные концентраты (страница 10)
Томаты в собственном соку – 400 г
Лук – 1 шт.
Болгарский перец – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Анчоусы – 4–6 филе
Оливковое масло – 2 ст. л.
Паприка – 1 ч. л.
Кумин – 1/2 ч. л.
Чили – по вкусу
Зелень
Приготовление:
Обжарьте лук и перец на масле 8–10 минут до мягкости.
Добавьте чеснок, паприку, кумин, чили – 30 секунд.
Положите анчоусы и разомните их в масле до “растворения”.
Добавьте томаты, тушите 8–10 минут до густого соуса.
Сделайте лунки, вбейте яйца, посолите осторожно (анчоусы уже солят).
Накройте крышкой и готовьте 5–8 минут до желаемой готовности белка.
Посыпьте зеленью, подавайте с хлебом.
34) Быстрый “тайский” суп с кокосом и рыбным соусом (без редких ингредиентов)
На 3–4 порции, 25 минут
Ингредиенты:
Курица/креветки/тофу – 300–400 г
Шампиньоны – 200 г
Кокосовое молоко – 400 мл
Вода/бульон – 600 мл
Рыбный соус – 2–3 ст. л.
Лайм/лимон – 2–3 ст. л. сока
Сахар – 1–2 ч. л.
Имбирь – 10 г (или паста)
Чеснок – 2 зубчика
Чили – по вкусу
Кинза – по желанию
Приготовление:
В кастрюле прогрейте имбирь и чеснок (можно в 1 ч. л. масла), добавьте воду/бульон.
Введите грибы и белок (курицу – раньше, креветки/тофу – позже). Варите до готовности.
Влейте кокосовое молоко, прогрейте, не кипятите сильно.
Вмешайте рыбный соус, сахар, сок лайма. Баланс должен быть: солёно-кисло-слегка сладко.
Подавайте с чили и кинзой.
35) “Крем-спред” на тосты: мисо + творожный сыр + анчоус (закуска, которая улетает)
Выход: 250–300 г, 10 минут
Ингредиенты:
Творожный сыр/крем-сыр – 250 г
Мисо – 1–1,5 ч. л.
Анчоусы – 3–4 филе
Лимонный сок – 1 ч. л.
Перец
Укроп/зелёный лук – 1–2 ст. л. рубленого (по желанию)
Приготовление:
Анчоусы разотрите в пасту.
Смешайте с крем-сыром, добавьте мисо и лимонный сок.
Поперчите, при желании вмешайте зелень.
Дайте постоять 10 минут в холодильнике.
Куда: тосты, крекеры, в сэндвич с огурцом, как соус к печёной картошке.
36) Говядина/свинина в мисо-маринаде для сковороды (тонкие ломтики, быстро и мощно)
На 3 порции, 25 минут + 30 минут маринования
Ингредиенты:
Говядина/свинина (тонко нарезать) – 450–500 г
Мисо – 2 ст. л.
Соевый соус – 1 ст. л.
Рыбный соус – 1 ч. л. (по желанию)
Сахар/мёд – 1 ч. л.
Растительное масло – 1 ст. л.
Имбирь – 1 ч. л. тёртого
Чеснок – 2 зубчика
Лук – 1 шт. (полукольца)