Виктория Романова – Умами на кухне: мисо, анчоусы, рыбный соус, грибные концентраты (страница 11)

Приготовление:

Смешайте мисо, соевый соус, рыбный соус, сахар, масло, имбирь, чеснок.

Вмешайте мясо и лук, маринуйте 30–60 минут.

Разогрейте сковороду очень сильно. Жарьте порциями, чтобы мясо жарилось, а не тушилось: 2–3 минуты, переворачивая.

Подавайте с рисом, огурцами, зеленью.

37) Соус для пельменей/вареников “умами-кисло-острый” (рыбный соус + уксус + чили)

На 4–6 порций, 5 минут

Ингредиенты:

Рисовый/яблочный уксус – 2 ст. л.

Рыбный соус – 1–1,5 ст. л.

Соевый соус – 1 ст. л.

Сахар – 1 ч. л.

Чеснок – 1 зубчик (очень мелко)

Чили – по вкусу

Зелёный лук – 1 ст. л. (по желанию)

Вода – 1–2 ст. л. (по необходимости)

Приготовление:

Растворите сахар в уксусе и 1 ст. л. воды.

Добавьте рыбный соус, соевый соус, чеснок, чили, зелёный лук.

Попробуйте: если слишком резко – добавьте ещё немного воды.

38) Печёные помидоры с мисо и грибным порошком (как гарнир/закуска/топпинг)

На 2–3 порции, 30 минут

Ингредиенты:

Помидоры (сливки или крупные) – 500–600 г

Оливковое масло – 1,5 ст. л.

Мисо – 1 ч. л.

Грибной порошок – 1/2 ч. л. (или 1 ч. л. концентрата)

Чеснок – 1 зубчик (по желанию)

Перец, тимьян/орегано

Приготовление:

Духовку разогрейте до 200°C. Помидоры разрежьте пополам.

Смешайте масло, мисо и 1 ст. л. воды до эмульсии. Добавьте грибной порошок и перец.

Смажьте помидоры, посыпьте травами.

Запекайте 18–22 минуты до мягкости и лёгкой карамели.

Куда: в пасту, на тосты, к яйцам, в салаты.

39) “Умами-соус” для грибов на гриле/сковороде: анчоус + масло + лимон

На 400 г грибов, 15 минут

Ингредиенты:

Грибы (шампиньоны/портобелло) – 400 г

Анчоусы – 3–4 филе

Сливочное масло – 30 г (или 2 ст. л. оливкового)

Чеснок – 1 зубчик

Лимонный сок – 1–2 ч. л.

Перец, петрушка

Приготовление:

Растопите масло, добавьте чеснок на 20–30 секунд.

Введите анчоусы и разомните до растворения.

Обжарьте грибы на сильном огне до румянца, затем полейте этой смесью и быстро перемешайте.

Снимите с огня, добавьте лимонный сок, перец и петрушку.

40) Бургерный соус “умами-100”: майонез + мисо + рыбный соус + грибной концентрат

Выход: ~250 г, 10 минут

Ингредиенты:

Майонез – 180 г

Кетчуп – 2 ст. л.

Мисо – 1 ч. л.

Рыбный соус – 1/2–1 ч. л.

Грибной концентрат – 1/2–1 ч. л.

Огурчики маринованные – 1–2 ст. л. мелко рубленых (по желанию)

Луковый порошок/очень мелкий лук – 1 ч. л.

Перец, немного лимонного сока (по желанию)

Приготовление:

Смешайте майонез и кетчуп.

В отдельной маленькой чашке разотрите мисо с 1 ч. л. майонеза до гладкости и вмешайте в соус (так не будет комков).

Добавьте рыбный соус и грибной концентрат, перемешайте.

Вмешайте огурчики и лук, поперчите.