Вера Очарова – Блинная книга: 50 уникальных рецептов (страница 3)

Приготовление

1. Тесто: в большой миске разбейте яйца, добавьте соль и сахар. Влейте половину молока, перемешайте. Постепенно всыпайте просеянную муку, непрерывно помешивая венчиком. Влейте оставшееся молоко, перемешайте. Сливочное масло растопите, немного остудите и добавьте в тесто.

2. Гашение соды: в небольшой ёмкости смешайте соду с лимонной кислотой, добавьте 2 ст. ложки воды. Когда смесь перестанет шипеть, влейте её в тесто. Тщательно перемешайте.

3. Выпечка: сковороду смажьте минимальным количеством растительного масла, хорошо разогрейте. Налейте порцию теста, быстро распределите по поверхности круговым движением. Жарьте 1,5–2 минуты с одной стороны до появления ажурных дырочек, затем переверните и жарьте ещё 1 минуту.

Совет: для максимальной ажурности тесто должно быть достаточно жидким. Если оно густовато, добавьте ещё немного молока. Сковорода должна быть очень хорошо разогрета.

Подача: ажурные блины хороши сами по себе, но особенно вкусны с мёдом, сметаной или свежими ягодами.

7. Яичные блинчики на молоке

Время: 35 минут (+ 30 минут на отдых теста)

Сложность: низкая

Порций: 8–10 блинов

Ингредиенты

Для теста:

- Молоко — 200 мл

- Яйца — 5 шт.

- Мука — 1 ст. ложка (с горкой)

- Сахар — 1 ст. ложка

- Соль — ½ ч. ложки

- Подсолнечное масло — 2 ст. ложки

Приготовление

1. Тесто: в глубокой миске разбейте яйца, добавьте соль и сахар. Перемешайте вилкой до однородности (взбивать до пены не нужно). Всыпьте муку, тщательно перемешайте, чтобы не осталось комочков. Влейте молоко и подсолнечное масло, снова перемешайте. Накройте миску и оставьте тесто при комнатной температуре на 30 минут.

2. Выпечка: разогрейте сковороду, слегка смажьте маслом. Налейте небольшое количество теста, распределите по поверхности. Жарьте на умеренном огне 1–2 минуты с каждой стороны. Блины получаются очень нежными, поэтому переворачивайте осторожно, используя широкую лопатку.

3. Сборка: готовые блины складывайте стопкой, накрывая тарелкой.

Совет: эти блины содержат минимум муки, поэтому они получаются особенно нежными и «яичными» по вкусу. Их легко повредить при переворачивании — используйте широкую силиконовую лопатку.

Подача: идеальны с солёными начинками: красной рыбой, сливочным сыром, ветчиной. Также хороши с мёдом или вареньем.

8. Венгерские блинчики Гундель

Время: 1 час 30 минут (включая настаивание теста и замачивание изюма)

Сложность: средняя

Порций: 8–10 блинов

Ингредиенты

Для теста:

- Молоко — 250 мл

- Вода (кипяток) — 250 мл

- Яйца — 2 шт.

- Мука — 145 г

- Соль — 1 ч. ложка

- Растительное масло — 2 ст. ложки

Для начинки:

- Грецкие орехи — 100 г

- Изюм — 75 г

- Апельсины — 2 шт.

- Коричневый сахар — 2 ст. ложки

- Какао — 1 ст. ложка

- Сливки (10%) — 100 мл

Для подачи:

- Шоколадный соус — по вкусу

- Сахарная пудра — для посыпки

Приготовление

1. Тесто: изюм замочите в воде на 2 часа. В миске взбейте яйца с солью до образования лёгкой пены. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте кипяток — пена увеличится вдвое. Затем, не прекращая взбивания, влейте холодное молоко. В конце всыпьте просеянную муку и добавьте растительное масло. Тщательно перемешайте до однородности. Уберите тесто в холодильник на 30 минут.

2. Выпечка: разогрейте блинную сковороду. Для первого блина смажьте её маслом, последующие можно жарить без смазывания. Налейте немного теста, распределите по всей поверхности. Жарьте на среднем огне около 2 минут, затем переверните и жарьте ещё 1 минуту.

3. Начинка: выжмите сок из апельсинов. Цедру одного апельсина нарежьте тонкой соломкой. В маленькой кастрюле соедините сок, изюм, цедру и коричневый сахар. Варите на самом слабом огне до консистенции сиропа, помешивая. Грецкие орехи размолотите в блендере не слишком мелко. Добавьте орехи и какао в сироп, перемешайте, влейте сливки. Варите ещё 5 минут, постоянно помешивая, до загустения. Полностью остудите.

4. Сборка: выложите по 2 столовых ложки начинки на край каждого блина, разровняйте. Заверните блины трубочкой. Слегка обжарьте на сковороде с антипригарным покрытием.

5. Подача: перед подачей посыпьте блины сахарной пудрой через мелкое сито и полейте шоколадным соусом.

Совет: для более насыщенного вкуса можно добавить в начинку 1 столовую ложку рома или коньяка.

Подача: блинчики Гундель подают как изысканный десерт к кофе или чаю.

9. Испанские блинчики Фрисуэлос

Время: 1 час 20 минут (включая настаивание теста и запекание)

Сложность: средняя

Порций: 8–10 блинов

Ингредиенты

Для теста:

- Молоко — 250 мл

- Вода — 150 мл

- Яйцо — 1 шт.

- Мука — 150 г

- Соль — 1 щепотка