Вера Очарова – Блинная книга: 50 уникальных рецептов (страница 2)

- Соль — 2 щепотки

- Сода — ½ ч. ложки

- Подсолнечное масло — 2 ст. ложки

Приготовление

1. Тесто: в глубокой миске смешайте ржаную муку, сахар, соду и соль. В отдельной посуде взбейте яйцо со сметаной, добавьте молоко. Соедините жидкие и сухие ингредиенты, тщательно перемешайте венчиком до однородного состояния. Накройте миску полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.

2. Выпечка: разогрейте блинную сковороду на умеренном огне, смажьте подсолнечным маслом. Налейте небольшую порцию теста, равномерно распределите. Жарьте до появления румяных краёв, затем переверните и жарьте с другой стороны до готовности.

3. Сборка: готовые блины складывайте стопкой, накрывая тарелкой или полотенцем, чтобы они оставались мягкими.

Совет: ржаные блины получаются более плотными, чем пшеничные. Если хотите более тонкие блины, добавьте ещё 50–100 мл молока. Для более пышного варианта можно отдельно взбить белок и аккуратно вмешать его в тесто перед выпечкой.

Подача: отлично сочетаются со сметаной, сливочным маслом, красной рыбой или солёной начинкой.

4. Блины на простокваше

Время: 40 минут

Сложность: низкая

Порций: 15–18 блинов

Ингредиенты

Для теста:

- Простокваша — 2,5 стакана (примерно 600 мл)

- Яйцо — 1 шт.

- Мука — 2,5 стакана (примерно 375 г)

- Сахар — 6 ч. ложек

- Соль — 0,5 ч. ложки

- Разрыхлитель — 0,5 ч. ложки

- Подсолнечное масло — 5 ст. ложек

Приготовление

1. Тесто: в миске взбейте яйцо с сахаром, солью и подсолнечным маслом. Добавьте половину стакана муки с разрыхлителем, перемешайте. Влейте половину стакана простокваши, снова перемешайте. Продолжайте добавлять муку и простоквашу поочерёдно, каждый раз тщательно перемешивая, пока не израсходуете все ингредиенты. Тесто должно получиться жидким, как жидкая сметана.

2. Выпечка: блинную сковороду слегка смажьте маслом, хорошо разогрейте. Налейте порцию теста, распределите по всей поверхности. Жарьте 1–2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.

3. Сборка: готовые блины складывайте стопкой, при желании смазывая сливочным маслом.

Совет: простокваша придаёт блинам приятную кислинку и делает их особенно ажурными. Если простокваша слишком густая, можно разбавить её небольшим количеством молока или воды.

Подача: вкусны со сметаной, мёдом или свежими ягодами.

5. Блины на воде

Время: 30 минут

Сложность: низкая

Порций: 8–10 блинов

Ингредиенты

Для теста:

- Вода (горячая) — 250 мл

- Яйца — 2 шт.

- Мука — 200 г

- Сахар — 2 ст. ложки

- Соль — 1 г

- Ванилин — 1 г

- Разрыхлитель — ½ ч. ложки

- Растительное масло — 2 ст. ложки

Для подачи:

- Сметана (20%) — 180 г

Приготовление

1. Тесто: в глубокой миске разбейте яйца, добавьте сахар, соль и ванилин. Взбейте венчиком до однородной консистенции (до пены взбивать не нужно). Тонкой струйкой влейте горячую воду, непрерывно помешивая. Смешайте муку с разрыхлителем, просейте и постепенно добавьте в тесто, размешивая до исчезновения комочков. Влейте растительное масло, перемешайте.

2. Выпечка: разогрейте сковороду, слегка смажьте маслом (только для первого блина). Налейте небольшое количество теста, распределите по поверхности. Жарьте на среднем огне около 2 минут с одной стороны, переверните и жарьте ещё 1 минуту.

3. Сборка: готовые блины складывайте стопкой, накрывая полотенцем, чтобы они оставались мягкими.

Совет: горячая вода в тесте делает блины эластичными и нежными, даже без использования молока. Если хотите более сладкие блины, увеличьте количество сахара по вкусу.

Подача: подавайте со сметаной — обмакивайте кончик блина или накладывайте ложку сметаны сверху. Также хорошо с вареньем или мёдом.

6. Ажурные блинчики на молоке

Время: 40 минут

Сложность: средняя

Порций: 20–25 блинов

Ингредиенты

Для теста:

- Молоко (3,5%) — 1 л

- Яйца — 4 шт.

- Мука — 450 г

- Сливочное масло — 100 г

- Сахар — 4 ст. ложки

- Соль — 1 ч. ложка

- Сода — 1 ч. ложка

- Лимонная кислота — 0,5 ч. ложки

- Вода — 2 ст. ложки