Валерий Бакуткин – Человек Едящий (страница 2)

А злаковые?

Хлеб – это главное достижение человечества. Хлеб – действительно всему голова.

Сохраняя зерно, появилась возможность жизни в суровых условиях, поскольку это пищевая независимость.

Есть уникальные регионы, где рацион человека резко отличается.

Это северные народы, которые питаются только пищей жи- вотного происхождения. И население горных Анд, где пища только растительная.

Мы не упомянули еще один продукт: мед. Это очень древ- ние традиции. Вначале это был дикий мед, затем возникло пчеловодство. В Египте на стенах гробниц есть изображе- ния, где показан сбор меда.

Египтяне придумали весьма интересный способ сбора меда: размещали ульи на плотах, которые плавали по Нилу.

То есть увеличивали площадь сбора меда, сокращая время полета пчелы. Мед хорошо сохраняется, и его можно исполь- зовать для консервации продуктов. Один из таких древних рецептов – грибы в меде. Не слышал, чтобы сейчас такое блюдо где-нибудь готовили.

Египет во многом отличался от других регионов мира. Папирус использовался не только для письма, его употребляли в пищу и приготавливали сложные блюда, высушивали.

Принципиальное отличие человека от животных заклю- чается в коллективном сознании. Но даже у коллективного сознания должен быть выразитель, лидер. Им был вождь и шаман. Накопление знаний осуществлялось с помощью обобщенных символов, точнее архетипов.

Смысл обрядов заключался прежде всего в накоплении и передаче навыков. Собирательство, которым занимались женщины, порождало большую общительность, им нужно было передавать множество важной информации. Поэтому появился язык и одновременно с ним болтливость, способ- ствующая его развитию. Это были факторы выживания. Честно говоря, даже сейчас описать какое-либо растение или местность довольно трудно. Вспоминаются описания из Википедии: «Растение с листьями темно-зеленого цвета, расположенными симметрично…» Здесь даже специалисту не все понятно.

Образность позволяла уйти от описания к общему поня- тию. Такие формы восприятия сохранились у детей. Образо- вание детализировало знания, но отдаляло от образности.

Это важно особенно потому, что следующим этапом раз- вития было земледелие. И на этом этапе пути человека и при- роды разошлись. Земледелие дало возможность не зависеть от капризов природы.

Это знакомо: в детстве нас учили, что не надо ждать ми- лостей от природы. Взять у нее – наша задача. Вообще, этот мичуринский принцип лежит в основе всей деятель- ности человека. Но в нем заложена захватническая, агрес-

сивная позиция – взять у нее... Это порождает борьбу, хотя природу победить невозможно. Это борьба с самим собой, поскольку природа не может быть врагом. С ней можно только сосуществовать.

Главенство законов, конечно, есть. Это законы природы, и их нарушение карается рано или поздно одинаково макси- мально трагично. Борясь с природой, мы только приближаем еѐ победу.

Это приблизительно так же, как если бы, скажем, какой- то орган боролся в организме за лучшую жизнь и провоз- гласил: нечего ждать милостей от организма.

Народная молва определила этот орган. Видимо, это все- таки голова, поскольку именно она, если дурная, ногам покоя не дает. В древних обрядах заложено глубокое уважение к природе: она была и есть кормилица.

Возвращаясь к еде уже не совсем древнего человека, очевидно, что земледелие породило не только сытость, но и изобилие. Появились торговля и обмен. Соответственно, далее последовала специализация: каждый стал заниматься определенным видом деятельности.

Изобилие и возможность накопления повлияли на появ- ление городов. Это еще более отдалило человека от природы и создало принципиально новые продукты питания. Кулинар- ные знания являлись и до сих пор остаются секретами, а так- же важным объектом продажи или обмена. Еда – это средство общения, торговли и культуры. Кулинария обогащала культуру и наоборот. В том числе и материально.

В сущности, географические открытия совершались в ре- зультате кулинарных запросов. Первично это был поиск пря- ностей. Можно ли сейчас себе представить, что органи- зовывались целые экспедиции в поисках пищевых добавок?

В результате еда, а, следовательно, и жизнь, становились не такими пресными. С появлением перца в Европе возникла мода на красный цвет. Одним из любопытных фактов истории еды является появление в Европе картофеля. В Андах картофель выращивали более 7 тыс. лет назад. Только в 1780 году в Ирландии его стали употреблять в пищу, поскольку часто возникал голод. Помимо множества пищевых достоинств картофеля, он способен накормить большее количество людей, чем любое другое растение. Именно благодаря картофелю произошло бурное развитие промышленности в 19-20 веках: это было дешевое и качественное питание.

Есть отдельная наука – историческая экология человека, изучающая питание человека. Она объединяет медицинские, психологические, физиологические, биохимические исследова- ния и этнографические наблюдения. Появилось новое комплек- сное научное направление – палеодиетология, изучающая питание древнего человека.

В том числе фольклор: в пословицах и поговорках иногда больше сведений об истории, чем в научных книгах. Весьма интересно почитать бухгалтерские отчеты. Из них узнают, во сколько обходилась свадьба в давние времена, что и сколько на ней было съедено.

Особенно интересно сколько выпито. Не отстаем ли мы от предков?

Этнография позволяет заглянуть в прошлое.

Пища была и остается наиболее важным фактором в жизни человека. Это соединение как традиций, так и новаций. Дли- тельное и однообразное питание влияло на развитие человека. Это влияло на генетику, активизацию тех или иных фермен- тов. К примеру, скотоводы преимущественно употребляют

цельное или сквашенное молоко. В других регионах потребля- ется преимущественно растительная пища. На каком-то этапе пища стала предметом культуры.

Вспоминается Ильф и Петров устами Остапа Бендера:

«Не делайте из еды культа».

Календарные обычаи и обряды народов, система питания, набор основных продуктов, типы блюд, пищевые ограничения и предпочтения, правила поведения приготовления и приема пищи – это и есть культура кулинарии. Богатство – это воз- можность съесть лучшую пищу в бо́льших количествах.

Еда и дети

Глава 2

Еда и дети

Сократ

Счастливое детство – это сытое детство. И образ этого детства широко известен: пухленький, розовощекий ребенок на фоне доброй бабушки, угощающей продукцией рекламо- дателя. Впрочем, розовые щеки уже чаще воспринимаются как проявление диатеза.

В жизни чаще вспоминается типичная картина: ребенок, которого держит бабушка, а мама пытается всунуть в рот еду и крики: «Не хочу, не буду!»

Заключение по этой привычной картине следующее: капризничает ребенок. Обратите внимание, что родители не хотят выяснить, голоден ли он и нравится ли ему еда. Легче сказать, что это капризы. Ребенку сложно противостоять тако- му напору родителей: аргумент «За папу, за маму» готов сломить любое сопротивление.

Любой родитель скажет, что им движут самые лучшие побуждения. Главное, чтобы ребенок был сыт. Это основная обязанность, долг, который должен быть выполнен. Но даже после его благополучного выполнения делается заключение о том, что ребенок ест плохо.

Одна из особенностей: дети, вырастая повторяют тот же путь и так же пичкают уже своих детей, считая еду проявле- нием любви. Когда-то это было связано с тем, что детство родителей было тяжелым, они недоедали и компенсировали это чувство в своих детях.

Чаще всего движет родительская забота, воплощенная через еду, поскольку это более простая форма выражения этого чувства. Да и ребенок быстро понимает, что лучше съесть ненавистную кашу, чтобы от него отстали хотя бы до следующего кормления. Результат очевиден – переедание и плохое пищеварение.

На самом деле здоровый ребенок всегда голоден. Если он играл в футбол, катался на велосипеде, то потом будет спра- шивать: «Мама, что поесть?» Значит...

Значит, если не хочешь есть – иди гулять. До тех пор, пока не проголодаешься. Дети гораздо ближе к природе. У них сохранились многие инстинкты, рефлексы, которые уходят в глубокие исторические корни. Предшествующие поколения передали им знания, в том числе о еде.

Ребенок очень зависим от общей энергетики, пока он не израсходует имеющийся запас, не набегает необходимый аппетит.

А что делать, если ребенок действительно не ест? Это уже медицинская проблема и надо выяснять еѐ причины. Об избирательности пищи стоит поговорить особо. Очевидно, что дети должны есть иную пищу, это происходит с мо- мента их появления на свет. Преимущество млекопитающих в том, что природа создала универсальный пищевой продукт, так сказать, все в одном – это молоко.

Кормление – это не только процесс насыщения, это уста- новление связей ребенок-родитель. Мать имеет главенствую- щую роль именно потому, что она обеспечивает питание. Лишение этой связи нарушает цепочку взаимоотношений. Зигмунд Фрейд очень много писал именно об этом периоде, его влиянии на последующую жизнь. Сосательный рефлекс во многом может определить судьбу человека.

Расширение питания – процесс для ребенка болезненный. Он должен адаптироваться к другой пище, а это требует усилий, и возникает неприятие. В некоторых народностях кормление грудью остается на очень длительный период, иногда до 6 лет.