Татьяна Наумова – Психотерапия на кухне, или 10 десертов для встречи с собой (страница 3)

Посыпать печенье пудрой можно и чайной ложкой, но попробуйте сделать это руками. Мягкая мелкая пудра. Она может чуть липнуть к пальцам. А может легко лететь на печенье и прилипать к горячей выпечке.

Налейте себе свежезаваренного чая или кофе в красивую или любимую кружку. Медленно откусите от печенья. Закройте глаза. Почувствуйте сладкий вкус с небольшой кислинкой. Почувствуйте себя. Как вам сейчас? Вкусно? Тепло? Дайте себе время побыть. Медленно выпить чай. Съесть печенье. И ненадолго остаться наедине с собой.

Глава 2. Японский белый хлеб для проживания злости

Есть мнение, что хлеб нужно печь только в хорошем настроении. Я в корне не согласна с этим утверждением. Пшеничный хлеб, дрожжевое тесто для него, дает прекрасную возможность для выражения злости. Энергия раздражения, злости, ярости позволяет хорошо вымесить тесто, а значит, именно в таком настроении получается самый нежный хлеб.

Информационная часть

Злость – это не плохое или хорошее чувство, как и любое другое. Оно что-то сообщает человеку, что-то говорит, нужно для чего-то.

С одной стороны, без злости, агрессии невозможна конкуренция, самопредъявление в том или ином виде. Сообщение миру «Я есть!» требует определенной агрессии. Это энергия, энергия действия. Без злости невозможна любая защита – себя, своих близких, своих ценностей.

С другой стороны, злость может быть очень разрушительной как для человека, так и для окружающих его людей.

Бывают ситуации, когда есть ценность отношений, но в них возникает злость. Тогда можно сказать другому о своей злости, но не для высказывания ради выражения злости, а для возможности что-то менять в отношениях.

«Я злюсь на тебя, когда ты каждый раз опаздываешь/забываешь про мои просьбы/заходишь без стука. Пожалуйста, не делай так». Человек может прислушаться или нет, быть готовым идти на встречу или нет. Этого невозможно узнать заранее.

В жизни нередко бывают ситуации, когда для сохранения отношений стоит пробовать говорить о своей злости. И да, другой человек не всегда готов встречаться с вашей злостью, не обязательно услышит, не обязан идти вам навстречу, и не факт, что он что-то изменит. Возможно, вам придется встретиться со своим бессилием.

Вам, точно только вам решать, стоит ли вообще говорить о своей злости, в какой момент, в какой форме и кому. Здесь нет и не может быть универсальных рекомендаций.

Но и с близкими людьми не всегда получается говорить о раздражении или гневе. По самым разным причинам. Может быть очень страшно говорить о своем недовольстве. Другой человек может быть очень раним или иметь какие-то особенности характера, затрудняющие диалог.

Я точно не перечислю здесь все причины, когда и почему можно остаться один на один со своей злостью, бурлящей или кипящей внутри. Но и цели такой перед собой не ставлю. Скорее отмечаю: так бывает. Тогда выпечка хлеба может стать тем способом снять напряжение, разрядить энергию скрученной внутри пружины раздражения.

Бывает злость, выразить которую нет никакой возможности. Например, невозможно рассказать умершему человеку, как вы злы на него. Даже если вы злитесь на него вовсе не за то, что он умер. Нельзя сказать грабителю, как велика ваша ярость по поводу украденной вещи. Вряд ли стоит говорить начальнику о том, как сильно он вас раздражает.

Есть немало ситуаций, когда выражение злости бессмысленно или даже вредно. Бессмысленно говорить младенцу, что вы злитесь на него за ночные пробуждения. Точно не стоит рассказывать о своей злости ребенку, если он родился не того пола, как ожидали родители. Вредно говорить тяжелобольному человеку о том, как вы злитесь на него за то, что он быстро не выздоравливает или так тяжело болен.

При этом невозможность выразить чувство не означает его отсутствия. Оно может копиться внутри, искать выход, выливаться по капле раздражением на окружающих. Именно в этом случае я предлагаю печь хлеб. Печь хлеб, чтобы давать место невыразимой, невыраженной злости и оставлять место внутри другим чувствам.

Некоторым людям сложно грустить, тогда злость может ощущаться вместо грусти. За злостью на младенца может скрываться колоссальная усталость. За яростью на грабителя – чувство уязвимости или небезопасности.

Нередко злость маскирует какие-то чувства. Не пугайтесь, если вдруг в какой-то момент импульс злости закончится и захочется плакать. Или возникнет что-то еще.

Бывает так, что злость заблокирована, запрещена. О запрещенной злости я знаю по своему опыту, в котором была очень твердая установка «хорошие девочки не злятся». В моей истории это связано с отвержением, и в таком послании для меня сразу два пункта:

– Чтобы тебя не отвергли, нельзя злиться.

– Обязательно нужно быть «хорошей девочкой», чтобы не быть отвергнутой (но это уже совсем другая история).

Сейчас я уже не чувствую себя девочкой, а вполне себя ощущаю «взрослой теткой», хочется написать мне, но нет. Пожалуй, напишу: «Чувствую себя взрослой женщиной». И мне понадобился не один год в психотерапии, чтобы распознать в себе злость. Распознать злость и вот, написать книгу, выйти к вам, сказать: «Давайте попробуем вместе найти путь к чувствам через выпечку?».

Если история с заблокированной злостью – это ваша история, то, возможно, вам непросто будет выполнять задания из этого рецепта. Но все же попробуйте.

Попробуйте найти в себе то чувство, которое возникает, если кто-то без звонка и разрешения приходит к вам, без спросу берет ваши вещи или деньги, дает непрошенные советы.

Может, получится почувствовать обиду. Или какие-то неясные телесные ощущения. Попробуйте заметить их, определить их местонахождение, описать, как-то назвать. И, возможно, однажды замешивая тесто на очередной пшеничный батончик, вы четко почувствуете: «Я злюсь».

Если же вам легко дотянуться до злости внутри себя, то этот рецепт можно использовать как средство скорой помощи, когда чувство переполняет, а выразить его нет возможности. Злость выраженная освободит место для других чувств, не замрет внутри, не будет раздирать разнонаправленными порывами – желанием высказать и невозможностью это сделать.

Кулинарная часть 1

Рекомендации:

– Дрожжи умирают в горячей воде, поэтому важно – вода и молоко должны быть теплыми или холодными. Холодная жидкость несколько замедляет все процессы, но в этом рецепте вполне подойдет. Жидкости можно потрогать руками, они ни в коем случае не должны быть горячими (меньше 40—45 градусов Цельсия).

– Соль и масло замедляют действие дрожжей, поэтому в этом рецепте важно добавить эти ингредиенты отдельно и позднее.

– Для подъема теста можно использовать приоткрытую духовку в режиме «включенной лампочки» без включения других режимов. Если дверцу не открывать, то температура будет около 32—36 градусов. При приоткрытой дверце температура держится около отметки 27—30 градусов, никаких сквозняков, идеальная среда для увеличения теста в объеме.

– Если у вас нет пищевой пленки, можно использовать хлопковое полотенце.

– Этот хлеб можно выпекать в форме, постелив в нее пергамент, или же сформировать батончик, положив его на бумагу для выпечки.

– Я всегда использую бумагу для выпечки или пергамент, смазывая их тонким слоем растительного масла. Исключения – это силиконизированная бумага для выпечки, выпекание чего-то с высоким содержанием масла или же какая-то хорошо знакомая бумага.

– Если у вас газовая духовка, греющая только снизу, или в ней нет режима верх-низ, а есть только режим конвекции, то можно во время выпекания поставить под противень/форму с хлебом жаропрочную посуду с водой. Пар создаст необходимую влажность (в случае конвекции) и замедлит запекание нижней корочки (в случае газовой духовки), позволив хлебу равномерно пропечься.

– Если корочка у хлеба слишком твердая, после выпечки заверните батон/буханку во влажное хлопковое полотенце.

Оборудование:

Духовка, форма для хлеба (объем примерно 1,5 литра) или противень с бумагой для выпечки, кулинарные весы, большая миска для теста, силиконовая кисточка, полотенце, пищевая пленка.

Продукты, которые понадобятся:

300 граммов пшеничной муки (если есть хлебопекарная – прекрасно, но я пеку из обычной)

6 граммов сухих дрожжей (можно использовать прессованные из пачек, но тогда 12 граммов)

4 грамма соли

15 граммов сахарного песка

6 граммов сливочного масла

75 граммов молока

140 граммов воды (не горячей!)

Процесс приготовления:

1. В большой кастрюле замесите тесто из воды, молока, муки, дрожжей и сахара. Можно добавлять муку постепенно, перемешивая тесто ложкой. Когда ложкой промешивать станет сложно, начните месить руками.

2. Прикройте тесто полотенцем и дайте постоять двадцать минут.

3. Добавьте масло и соль. Тщательно вымесите тесто, долго и от души месите.

Если тесто прилипает, то можно чуть присыпать мукой или смазать руки растительным маслом. Месить можно в миске или на столешнице.

4. Прикройте тесто полотенцем и дайте подняться примерно час при температуре 20—25 градусов Цельсия.

5. Разделите тесто на две или три одинаковые части, скатайте шарики и положите на стол на 20 минут под влажное полотенце.

6. Каждый шар разомните до пласта, сложите в три раза по ширине и по длине, защипните по краям и уложите в форму для хлеба. Повторите два или три раза (в зависимости от количества шаров теста). Положите получившиеся шарики-комочки в форму, застеленную пергаментом или смазанную маслом.