Татьяна Наумова – Психотерапия на кухне, или 10 десертов для встречи с собой (страница 2)

Спасибо моему мужу Андрею, который заботился обо мне, поддерживал, стоял за моей спиной, обеспечивая надежный тыл во время написания книги. Ты задавал правильные вопросы, помогал с версткой и был якорем связи с реальностью в процессе создания этой книги. Спасибо тебе за сайт naumova.ru, где теперь смогут жить подробные фотографии ко всем главам этой книги. И за новый миксер тоже спасибо. Без него у половины глав не было бы фотографий.

Спасибо моим друзьям, которые подбадривали, верили в меня и пекли со мной на одной кухне, ждали от меня фотографий или рецептов, писали отклики на главы, советовались по вопросам выпечки. Это все было бесконечно ценным и очень помогало мне писать. Мы вместе съели не один пуд сахара. Катя, Катюшка, Люба, Тамара, Ксюша, Ира, я выполняю обещание: эта книга есть.

Спасибо моим учителям, супервизорам, тренерам, которые дали мне так много. Я благодарю Ольгу Саковскую, Екатерину Бирюкову, Жанну Лурье, Марину Петраш, Ольгу Кардашину, Ольгу Алееву, Татьяну Пуйду, Екатерину Сигитову. Вы те люди, которые дали мне не только глубокие знания по психологии и гештальт-терапии, но нечто более важное – принятие.

Спасибо моему гештальт-терапевту Светлане Федотовой, без которой эта книга никогда не была бы написана, осталась бы идеей, мечтой или файлом в памяти компьютера. Света, ты как никто другой знаешь, какой путь мне нужно было пройти, чтобы эта книга могла быть прочитана другими.

Моя огромная благодарность людям, которые привели меня в мир психологии и показали мне его. Спасибо преподавателям факультета психологии ЯрГУ им. П. Г. Демидова Анатолию Викторовичу Карпову, Юлии Владимировне Филипповой, Елене Витальевне Коневой, Елене Марковой. Благодаря вам я полюбила психологию.

Спасибо всем тем близким мне людям, кто читал еще неотредактированные главы, иногда недописанные, сумбурные и с ошибками. Тем, кто давал много обратной связи. Юля, Яна, Оля, спасибо вам!

Отдельная благодарность кулинарным блогерам и сообществам, откуда я черпала не только вдохновение, но и новые рецепты. Спасибо Венере Муракаевой, Алине Фаркаш, Ирине Чадеевой, Ольге Сюткиной, Людмиле Семенюк, Алене Сороке.

Спасибо тем, кто рискнул печь по рецептам из этой книги на курсе «Десять недель выпечки». Оля, Даша, Катя, спасибо вам!

Большая благодарность тем, кто откликнулся на мою просьбу написать про свое отчаяние. Дорогие люди, ваши искренность и доверие поистине драгоценны для меня.

Я благодарю тех, кто помог мне в завершении процесса создания книги. Спасибо литературному редактору Юлии Афонасьевой за бережное и точное редактирование. Спасибо дизайнеру Ильнуру Гильмутдинову за чудесную обложку. Спасибо Надежде Татаренковой за возможность использовать статью о письме гнева.

К моему огромному сожалению, я не смогу перечислить здесь всех, кому хочется сказать «спасибо». Всем тем, кто приходил и приезжал ко мне на кухню, пробовал то, что я пекла, благодарил, восхищался, узнавал рецепты, делился своими, радовался вместе со мной получившимся блюдам. Спасибо всем, кто делился со мной самым ценным – собой, своим внутренним миром, эмоциями и откликами.

Глава 1. Лимонное печенье как предзадание

В этой главе не будет длинной информационной части. Здесь будет только рецепт. Простой рецепт совсем незатейливого лимонного печенья. Я даже не помню, откуда этот рецепт у меня на кухне взялся. Но именно через выпечку этого десерта я бы хотела показать философию, главную идею этой книги.

Не случайно для этого я использую один из самых простых рецептов. В приготовлении этого печенья вряд ли что-то пойдет не так. Пожалуй, таким образом мне хочется несколько снизить тревогу тех, кто только начинает свой путь в выпечке, кулинарии и приготовлении десертов. Мне очень хочется, чтобы у вас получилось. Получилось печь. Получилось почувствовать больше с помощью выпечки.

В этом рецепте нет сложных ингредиентов, нет длинных кулинарных процессов. Зато в нем есть множество телесных, тактильных, обонятельных ощущений. Тех простых ощущений, которые дают почувствовать себя и найти опору в своем теле.

Пожалуйста, не торопитесь, когда будете печь. Дышите. Почувствуйте, как ваши ноги опираются на пол. Нюхайте. Трогайте. Пробуйте.

Кулинарная часть

Рекомендации:

– Сливочное масло можно заменять маргарином хорошего качества. Я иногда так делаю.

– Часть муки, например, треть можно заменить миндальной или овсяной. Но я бы рекомендовала в первый раз испечь печенье с простой пшеничной мукой.

– При желании можно уменьшить количество сахара, заменив мукой такого же веса.

– Обычно в подобных рецептах предлагается смешивать муку с содой (или разрыхлителем) в отдельной миске. Я обычно высыпаю муку прямо в яично-масляную смесь и аккуратно перемешиваю верхний слой муки с разрыхлителем, а затем уже замешиваю тесто.

– Из этого количества продуктов получается почти килограмм печенья. Если для вас это много, разделите количество продуктов на два. Я во многих рецептах увеличиваю объем ингредиентов на два, а это печенье пеку так.

Оборудование:

Духовка, противень, кулинарные весы, миксер, большая миска для теста, маленькая кастрюля для растапливания маргарина (или миска, если топить в микроволновой печи), терка, нож, пергамент для выпечки, ручная соковыжималка для цитрусовых (при желании), пиала для сока лимона, вилка.

Продукты, которые понадобятся:

550 граммов пшеничной муки

200 граммов сливочного масла или маргарина

140 граммов сахарного песка

1 щепотка соли

1/2 чайной ложки соды (или разрыхлителя теста)

2 куриных яйца

Цедра 1/2 лимона

1—2 столовых ложки лимонного сока

50 граммов сахарной пудры

Процесс приготовления:

1. Растопите 200 граммов сливочного масла.

2. Взбейте миксером до пены 2 яйца, 140 граммов сахара и щекотку соли.

3. Включите духовку и оставьте разогреваться до 180 градусов.

4. Вылейте теплое масло в яичную смесь.

5. Натрите на терке кожуру половины лимона. Выложите в яично-масляную смесь.

6. С помощью ручной соковыжималки или просто руками выжмите сок из лимона. Добавьте 1—2 столовых ложки к смеси.

7. Перемешайте.

8. Засыпьте в яичную смесь муку с содой.

9. Замесите плотное тесто.

10. Скатайте из теста шарики весом примерно 20—30 граммов. Сразу выкладывайте их на бумагу для выпечки на противень.

11. Выпекайте печенье при температуре 180 градусов 12—15 минут.

12. Горячее печенье выложите на тарелку и посыпьте сахарной пудрой.

Психотерапевтическая часть

Я сейчас пишу, и кончики пальцев покалывает. Мне очень хочется, чтобы вы почувствовали, ощутили волшебство телесности, которое дает выпечка.

Помните, здесь не стоит торопиться.

Когда масло или маргарин расплавятся, то появится запах. Жирный, маслянистый. Довольно тяжелый. Он для вас теплый? Приятный? Неприятный? Если он вам категорически не нравится, прикройте миску или кастрюльку крышкой.

Возьмите щепотку соли и почувствуйте крупинки между пальцев. Какие они? Крупные или мелкие? Как вы их ощущаете? Как острые и колючие или шершавые?

Когда будете эту щепотку соли бросать в яйца, попробуйте услышать звук, с которым соль падает. А, может, вы сначала засыпаете соль в пустую миску, и тогда точно услышите шуршание от соприкосновения крупинок с поверхностью.

А теперь обратите внимание на звук от миксера. Громкий. Резкий. Возможно, монотонно-успокаивающий. А может, для вас он тревожный и слишком громкий? Тогда выключите миксер и взбейте яйца с сахаром вилкой.

Взбивайте яйца с сахаром и наблюдайте, как меняется состояние продуктов. Наблюдайте, как исчезают крупинки сахара, как яйца превращаются в пену.

Почувствуйте тяжесть миксера в руке. Обратите внимание, в какую сторону – по часовой стрелке или против – вы взбиваете. Скорее всего, это будет новый факт о вашем теле, который вы не знали раньше.

Возьмите лимон. Он холодный из холодильника? Или лежал в тепле, и его гладкие бока чуть теплые? Когда будете натирать цедру лимона, понюхайте ее. Пряный острый цитрусовый запах. Как он вам?

Если вы выжимаете сок лимона вручную, то почувствуйте силу, с которой сжимаете половину фрукта. Послушайте, как капли сока ударяются о миску. Может, вам захочется попробовать сок? Или съесть дольку лимона?

Постарайтесь замесить тесто руками. Если этот процесс кажется неприятным, то можно в самом начале замешивать вилкой, а потом хотя бы чуть-чуть помять руками уже готовое тесто.

При замешивании теста почувствуйте, как прохладная мука смешивается с теплой яично-масляной смесью. Как липкая масса превращается в плотное и однородное тесто. Теплое? Прохладное? Приятное вашим рукам? Понюхайте его.

Скатывайте шарики из теста, прислушиваясь к ощущениям в ладонях. Замечайте, как нагревается тесто. Как кусок теста становится гладким шаром.

Помните, как в детском саду лепили каких-то пластилиновых зверей и без устали катали шарики между ладоней? Я почему-то вспоминаю этих пластилиновых чудовищ каждый раз при выпечке этого печенья.

Проследите ощущения от ладоней до шеи. Заметьте, напряжены ли плечи или расслаблены. Расслаблена или напряжена ваша шея? А как сейчас вашей спине? Если есть какой дискомфорт или вам тяжело стоять, то позаботьтесь о себе. Сядьте. И катайте шарики теста сидя.

Пока в духовке печется лимонное печенье, заварите чай, достаньте красивую тарелку. Почувствуйте аромат выпечки.