Татьяна Ларина – Гастрономическое путешествие на вашей кухне. Собрание рецептов кухонь народов мира – Ближний Восток (страница 3)
помидоры – 150 г,
жир – 75 г,
зелень – 1 пучок,
сметана,
соль, перец, чеснок по вкусу.
Сварить бульон. Мясо можно предварительно обжарить. Мелко нарезанную капусту и морковь опустить в кипящий бульон. За 15 минут до готовности добавить свежие помидоры. По вкусу положить соль, специи. Перед подачей на стол заправить кислым молоком или сметаной, зеленью и чесноком. В суп можно добавить картофель и болгарский перец.
Пельмени с зеленью
мука пшеничная – 3 стакана,
вода – 1 стакан,
зелень – 5 пучков,
соль, специи по вкусу.
Из муки, воды и соли приготовить тесто и оставить его на 30—40 минут в прохладном месте. Для приготовления фарша зелень промыть, измельчить и заправить солью и перцем. Можно брать следующие виды зелени: кинзу, петрушку, райхон, щавель, зеленый лук. Тесто раскатать, вырезать стаканом кружочки, положить фарш и защипать края. Пельмени варить на пару до готовности. Подать с кислым молоком или сметаной.
Плов таджикский
рис – 1 кг,
баранина – 800 г,
жир – 400 г,
морковь – 800 г,
лук репчатый – 500 г,
зелень – 1 пучок,
барбарис – 1 ч. ложка,
соль, специи по вкусу.
Очищенную луковицу или зачищенную косточку мяса обжарить в сильно разогретом жире. Затем вынуть их, положить нарезанную баранину, репчатый лук и жарить до образования румяной корочки. Добавить шинкованную морковь, специи и обжаривать еще 8—10 минут. Затем залить водой, посолить, положить промытый, предварительно замоченный, рис и довести до готовности. Воды влить примерно в 1,5 раза больше, чем риса. Готовый плов уложить горкой, украсить зеленью и кусочками мяса. Отдельно к плову подать овощные салаты, зелень, лук репчатый.
Шашлык любительский
баранина – 1 кг,
сало курдючное – 150 г,
лук репчатый – 200 г,
лимон – 1 шт,
зелень – 1 пучок,
помидоры – 400 г,
соль, специи по вкусу.
Мякоть баранины нарезать кусочками по 30—40 г, смешать с кусочками курдючного сала, репчатым луком, специями и полить отжатым лимонным соком. Подготовленное мясо оставить на 2—3 часа в прохладном месте. Затем мясо нанизать на шпажки вперемежку с салом и обжаривать на раскаленных углях. Отдельно на шпажки надеть небольшие спелые помидоры и обжарить на углях. Готовый шашлык снова полить лимонным соком и подать к столу вместе с помидорами.
Туркменская кухня
Унаш – Суп из фасоли с лапшой
баранина – 75 г,
фасоль – 40 г,
мука пшеничная – 15 г,
1/2 часть яйца,
лук репчатый – 1/2 луковицы,
сало баранье – 15 г,
молоко кислое – 150 г,
перец красный молотый.
Баранину и фасоль залить водой и варить в течение часа, затем добавить приготовленную домашнюю лапшу, пассированный (обжаренный в сале до полуготовности) лук, перец и довести до готовности. Заправить кислым молоком.
Плов с перцем
рис – 330 г,
лук репчатый —150 г,
томат-пюре – 30 г,
перец болгарский – 100 г,
масло растительное – 40 г,
вода – 600 г, соль,
специи по вкусу.
Промытый рис соединить с томатом-пюре, пассированным луком и перцем, нарезанными кольцами, посолить, залить водой и варить до готовности. Плов можно подавать в холодном виде.
Говурма с белке – Жаркое с гарниром
баранина – 150 г,